よし佳 "嗚呼、圧倒的な存在感 ^^。 "世界の中心で、大将が鮨を握る"！ (浦和編) "

07食べログ・ベストレストラン第3位。本投稿時点でも、食べログレストランランキング4位。
よし佳。世界に冠たる日本のお鮨の、食べログ全国No.1である。

その魅力の一つは、高いコストパフォーマンス。
例えば「お昼のおまかせ」は4200円で、お通し・前菜・4点盛り・握り10貫・巻物・お椀。
後述の素材の良さを考えればこりゃもう驚愕。
ビツクリのCPが、来る人を皆唸らせるお店である。

でも、夜も素敵かも。だってどうも、その魅力はCPだけでは全くない模様。
それだけなら、こんなに高い支持を得られるはずが、当然ない。行ってきた。夜の来訪。

■　立地・外観

浦和駅から歩いて5分ほどか。駅改札を出ると、でっかいPARCOがドンとそびえる。
ところがその裏手に回ると、一軒家建ち並ぶ住宅地に。
その光景にちょっと面食らいながら、小道を進むとすぐに出てくるよし佳の看板。
「食べログ鮨NO.1の店に行く！」みたいな気負いで行くと、逆にびっくりするかもしれません。実に素朴な「街の中のお寿司屋さん」の外観。
しかしそれが。閑静な浦和の街に見事にしっくり溶け込んでいる。

■　内装・客筋

一歩中に入ると、明るい店内。この日は全部で家族連れ3名＋妙齢カップル2名＋我々の計7名。
max10名くらいのカウンターだろうか。ちょうど居心地いい感じで埋まっている。

08年3月に改装されたとのこと。外観を考えれば、思いのほか都会的な味わいになっている？
とはいえ「お洒落」とかではない。気どりが全くいらなく心地よさ。いいねえ。うん、いい。^^
(ちなみにテーブル席もある。ここは近々個室になる模様。)

■　御料理

この日の御料理は11350円の「季節のお任せコース」。
大将曰く、「夜はほとんどのお客さんがこれ」とのこと。
お通し、前菜、珍味の5点盛、小口、お刺身、にぎり9貫、巻物、お椀。
この日は、以下の内容だった。

●　お通し　姫さざえ
●　明石の蛸・鯵
●　まぐろ赤身のづけと、大とろ
●　青柳
●　出汁巻玉子
●　茹でたての子持ち蝦蛄
●　濃厚な絹豆腐・ほや・毛蟹と味噌
○　烏賊
○　小肌
○　蒸した帆立貝柱の軍艦
●　鰹とかんぱち　山芋と大根おろしのソース
○　鱸（すずき）の昆布〆
●　あいなめの洗い・平目・平目のえんがわ・紅芯大根
○　車海老
○　まぐろづけ
●　しまあじ　雲丹豆腐ソース
●　小梅のお吸い物
○　大とろ
○　煮はまぐり（これのみコース外：追加）
○　煮穴子
○　雲丹
○　かんぴょう巻き
※　○は握り。●つまみ他。

本当にね。心穏やかに素直に。
旨いっす。
素材が旨い。江戸前の技術が心地よい。実に、旨い。

どの品も、厳選された素材。浦和の地にあって、この素材かと驚かされる。
そしてどの品も、集中力を持って繊細に創りこまれている。
江戸前の技術に乗せた、店主の独創性を伴いながら。
店主が愛おしみ、優しく語りかけながら、どの品も創られた。
それが目から舌から伝わってくる。

特に好きなのは、つまみ。
「あいなめの洗い・平目・平目のえんがわ・紅芯大根」は、特に「平目・えんがわ」の素材の良さが光る。えんがわ…超うめえ。
薄く・水紅に輝く「紅芯大根」も、旨く美しい。涼やかだが味わい深い。魅力の一品。

「濃厚な絹豆腐・ほや・毛蟹と味噌」の「ほや」がまた。旨いんだなあこれ。旨い。毛蟹の身を味噌と和えた一品も、嗚呼…幸せ。^^

炙った「しまあじ」につけていただくのは、雲丹豆腐のソース。この雲丹豆腐が、甘すぎ・やわらかすぎで、実にイイ。これだけでも戴きたいと心から思った。

「マグロの山かけなんて、料理じゃねえっ！って同僚と口論して。もっと旨いものをつくってやるっ！と工夫を重ね、できたのがこれです^^」と言って店主が出してくださったのが、「鰹とかんぱち　山芋と大根おろしのソース」。これもまた。なんだろう。旨いなあ。

店主の鮨への熱い想いに心奪われ、そのありがたさに神妙な気持ちになり。
しかし口に入れると素朴に、心穏やかに素直に、「幸せ」を感じる。
これがしめて、11000円強なのか。そりゃあ。愛されるわ。
しかも浦和の地。地元の方は、神様に感謝するだろうなあ。


もちろん、握りも旨い。
特に印象に残ったのは、煮る力。
「煮はまぐり」・「煮穴子」。僕はとても、好きでした。

・・・

とはいえ。
かつては夜のお値段も10000円を切っていたとか。確かにそのCPの凄さは尋常ではない。
が、逆にいえば。そう聞くと「今はCPが(ちょっと)落ちた」というのはわかる。

また。
ここは本当に、地元浦和の市民に愛されるお店。
こんな店が近隣にあったらそりゃあ何度も行きたくなる、心から愛したくなる。
(もちろん壁には「浦和レッズ」。^^)
逆に言うと。「食べ手を選ぶ」ような癖のある品をキリキリだしたりはしない。
その点は、さわ田のような癖だらけの店が好きな自分には、ちょっと素直すぎる気もする。
もっとドきつい剛速球が飛んできてもよい。

CP高く、地元の皆さんに愛され、やってくる多くの人々が素直にとても幸せになる。
それがこの店の、素晴らしさ。
だからこそ、「食べログ鮨No1.！」とか肩に力を入れていくと、ちょっと"ボタンの掛け違い"が起こるかもしれません。
それが、御料理を頂いての素直な感想ではありました。

・・・

その上で。さらに言うと。凄い味付けがもう一つある。
それが、大将の魅力。
もうね。凄いよ。
なんつーか、圧倒的な存在感。
心の目で見ていると、ほら、あなたもきっと、大将の背後で揺れるオーラがみえるはず。^^


店主田辺氏は、江戸前の名店いずみ出身。
江戸前の腕を磨きに磨き、その上でこの浦和に店を構える。

恰幅の良い巨体。輝くばかりの見事な坊主頭。
そして実にはっきりしたお顔立ちで。私には、魅惑の歌舞伎役者？とかに見える。(誤解ありませぬように。絶賛しているつもりなのですが…表現下手すぎ？)
なんというか、神様が降りてきた、清らかなウガンダさんというか。(すいませんこれも、絶賛しているつもりなのですが…癇にさわったらごめんなさい)
本当にね。
オーラが出ている。それもきらきら輝いている、黄金色のが。

よし佳さんのレビュー、本当に力作揃い。
その中でも心奪われたのが、のら犬ぽち様の「大将、オンステージ」。
もうこのタイトルだけで、ズキューンと射抜かれたような。
自分のレビューを書くにあたり、このフレーズが頭から抜けなくて大変でした。(実話です。)

カウンターの中心に立ち、一品一品出すたびに、心をこめた会話を添える。
「これは境港でとれたもので…」「今の季節なら本当は…」「だからこそ料理としてXXを施しており…」。
歌舞伎役者のような容貌？で、腹から出る素敵なバリトンで、静かだが熱い想いのズシンとくる言葉が、止どまることなく迸り続ける。
言霊が熱気を帯びて、この場がどんどん熱くなる気がしてくる。

もちろんお客さんへの気配りを忘れない。
子供には「美味しいかい^^」を会心の笑顔で。（この想い出、子供にはきっと忘れられないものになる^^）
遠方から来た身にも、「いやあ、あそこから！^^」と穏やかに話を弾ませる。
まさに、大将、オンステージ。魅惑の、時間。
…

首都高5号線が、止まっている。
なので大将は毎朝、築地まで電車で行くそうだ。
そうすると行き交う通勤客から「大将！」と声をかけられて。
困ってしまうのだと、嬉しそうに語ってらっしゃった。
そりゃあそうだよ、浦和の国民栄誉賞。皆さんに愛されているに、きまっている。

よし佳。今でも十分CP高い。その素材も、素敵。手の入れ方も、とても良い。
ただし、「食べログ鮨No.1・全国17万件以上のトップ5！」と肩に力を入れていくべきではないように思う。
素直に素朴に。心穏やかに。
大将の魅力に包まれてしまってください。
"世界の中心で、大将が鮨を握る"。
店を出て初めて、(世界の中心というか)「あ、浦和だった」と気がついた、雨上がりの夏の夜。^^