啓徳 "シンプルなお店で食べる無化調中華 "

08年8月のレビュー
開店して3ヶ月、だいぶ人気が出てきたようです。
ちょっと味にうるさそうな方々との食事だったので、このお店を選択。
結果は・・・かなり気に入ってもらえました。

カウンターにあった、黒い不思議な麺類らしきものが気になったので聞いてみると
「蕨の春雨」とのこと。これは聞いたことないぞ、と料理してもらいました。
辛いあんかけ麺風に料理された「蕨春雨」は、ふつうの緑豆春雨よりもこしがなく
「ぺったり」とした独特の食感。わらびもちと同じ素材だもんね。
他にも百合の花のつぼみなど、そのへんの中華料理店ではあまり使わない食材を
積極的に使っていて面白いお店です。

08年5月のレビュー
与野駅前のイタリアンレストラン跡地にできた、新しい中華のお店。
職場の同僚と訪問。まだ開店ほやほやのようで、店頭にお花がたくさん飾られていました。

店内は中華料理特有のゴテゴテした飾りはなく、白と木目を基調としたシンプルな内装。
座席は、四角いテーブルのみで16席ほど。
カウンターのなかで、2人のコックさんが鍋を振っています。

料理はすべて無化学調味料・着色料等無添加だそうです。
メニューはさほど多くないものの、料理名からして美味しそうで、期待が持てます。

お通しに、ウレタンスポンジ（たとえが悪いね）のような不思議な食感の惣菜が出て
聞いてみると、中国の麩だそうです。しょっぱなから珍しいもの出すねー。

頼んだのは下記のとおり

◎釜焼きチャーシュー（650円）
よくある中華のどぎつい色のチャーシューではなく、正しく美味しそうな色のチャーシュー。
そうです。こういう色のが食べたかったんです。

◎干し貝柱入りシューマイ（500円）
大きめに叩いた豚肉がボコボコ入って、ジューシーというより「むっちり」した感じ。
添えられていた自家製のXO醤が美味しくて、これだけで酒のつまみになる！と飲兵衛連中は大喜び。

◎発酵魚入り香港式ハンバーグ（500円）
ハンバーグというより、シュウマイの具を蒸したかんじ。塩漬けの発酵魚が入って
塩けと旨みを出しています。

◎季節の野菜塩炒め（1200円）
青梗菜、蚕豆、きくらげ、茸などの炒め物。シンプルだけど、家では出せない美味しさです。

◎自家製ピクルスとイカのピリ辛炒め（1300円）
カウンターの上に大きなガラス瓶に入った漬物？がたくさん入っていて、尋ねてみると
唐辛子や生姜を乳酸発酵させたピクルスで、細かく刻んで料理の味付けに使うそうです。
なるほど、無化調でも、こういう工夫で味の幅を出せるんですね。

◎ピリカラ酢豚（1300円）
野菜はねぎのみ。本場っぽい酢豚です。

◎麻婆豆腐（1000円）
辛さはほどほどですが、豆鼓やいろんなスパイスがきいています。
同行者一同、コレがいちばん気に入った様子。

「魔法の粉」に慣れてしまった舌に、無化学調味料はどうなのかな？と少し心配しましたが
干し貝柱や干し蝦、漬物など、旨みの出る食材を上手に使っており、物足りなさは感じません。

1皿のボリュームは少なめ、アラカルトのみです。価格帯は、安いのも高いのもあり。
まずは点心類など、安いメニューで試してみたらいいかと思います。
大人数でワイワイやるよりは、カップルや少人数で少しづつ好きなものを食べたい、という
場合に向いているんじゃないかな。

飲み物は甕出しの紹興酒がグラスで頼めるほか、瓶入りが3年～20年まであります。
ワインも赤白6種類ほどありました。

ランチメニューは「坦々麺（汁なし）」や「蝦ワンタン麺」「広東粥」「陳麻婆豆腐」などの
セットがあり、900円～1000円程度。坦々麺が気になります。

近隣で中華というと、街中の大衆的な中華か、ホテルなどのコース中華か、という
選択肢しかなかったので、こういう小奇麗で気軽に入れるお店ができたのは嬉しいなあ。
この道は人通りが少なく、立地は良いとはいえませんが、飲食店の少ない与野で頑張ってほしい。

サービスはまだ不慣れな感じがしましたが、可能性に期待して、オマケで総合★４。
オーナーシェフはお若い真面目そうなかた。これからどう進化するのか楽しみです。

あ、店名は「けいとく」ですが「カイタック」と呼ぶかたも。
そういえば啓徳空港ってなくなっちゃったんですね。（いつの話だ）