レ・スリジェ "大幅な値上げで気軽に行けなくなっちゃった・・ "

再訪：[2008/7/23 13:45]◇
大幅値上に気づいた時点で文頭の新着情報でその内容を記し採点を落としておいたものの、値上前の価格を前提とした総括レビューを書き換えるべきか悩んだ。しかし、昨日否定的なレビューが投稿された以上は、Maison d'Hと共に特別に推奨できる店として煽ってきた責任と、相変わらずこの店をGoogle等で検索すると私のレビューが上位に表示されてしまうという事実があるため、書いておくべきだと判断した。

２年前の最初の訪問時に2500円ランチで優秀なフォアグラを含んだコースを食べることが出来た。この時は約150軒訪問で初めてのオール５点採点。東京基準でも５点だと書いた記憶がある。
その後、4000円のコースでしか食べることが出来なくなってしまったが、皿数が増えたので許容範囲と思っていた。フォアグラの無くなった2500円のコースも優秀だったので、埼玉基準で5.0点を留保。
夜を試したところ、ＣＰの高さを確認できなかったので4.5点に減点。（昼5.0点、夜4.0点の平均）

ところが、今年に入ってフォアグラの質を落としてきた。（最初は仕入れできなくなったとの話だったのだが、何度か食べて質が落ちたと感じたので話をしたら、コスト削減のためとの回答を得た。その指摘もあってディナーのみ元に戻したという話だったが）

そして９月に入って予告無しに大幅値上げ。一番推奨していた2500円のランチは3500円に４割も上げてきた。フォアグラを含むコースも25％値上げの5000円。（質を元に戻したと期待したいが）
それ以外は、1600→1800円,1900→2450円という具合。

最安値のみ値上げ幅を少なくしている点で、パスタしか食べない方には影響は少ないと思うが、私が書いてきたのはパスタ以外の部分である。むしろパスタは唯一否定的な書き方を何度かしていた点で悩ましい。私の後にレビューを書かれている皆さんのほとんども、旧2500円以上のコースの話である。

地元で気軽に楽しめる店がひとつ減ってしまった、というのが正直な感想。なんだか、大宮駅そばのフレンチ系の店が採った手法を思い出す事態となってしまった。あちらと違い、技術があるだけに残念。

客が増えたことで人員的に回らなくなり、商売的には成功したので強気の価格改定をされたのだろうが、ここまで上がってしまうとどうかと思う。普通の店と同じように、材料費が上がった分を利益率ベースで値上げしたのだろうが、11月からの値上を予告しているMaison d'Hのように、食材等のコスト上昇分の差額程度しか取らないようなアプローチは出来なかったのだろうか。（この話は決定事項ではないが、10/10訪問時に確認した内容に基づく）

一人では回らなくなって調理担当を募集されているところを見ると、今後の質の低下も気がかりである。これは、埼玉の多くの個人経営フレンチの良さである技術の安定、すなわち調理人が１人であることから物理的にブレが少なくなるという長所が無くなることを意味する。

残念だが、2500円で食べれたコースに3500円を出す価値は感じない。いくらフォアグラ好きとはいえ、ランチに5000円出すぐらいなら東京に行ったついでに食べてきた方が良いし、夜は元々メリットを感じなかったので（こちらも500円前後の値上）、行くことはないと思う。

最後の訪問は、今まで撮影した写真をCD-ROMに焼いて自由に使っていいですよと持ち込んだ日となった。加工方法の指導も行い、早速ぐるなびに使われていたようだ。

規模の大きな店の家賃だけでなく、子育てにかかる家計費が大変なのも理解できるが、それは店側の固有事情であり客には通じない。多くの方がブログで紹介されている中で、私の過去の金額表示されたレビューをご覧になり出かけられたという記述もいくつか存在していることから、苦渋の決断で否定的なことを書くことに至った。

地元の店で物理的にも再訪問可能な店である以上は、「過去の情報」は「過去の情報である」としっかり示さなければ、私の大嫌いな「優良誤認」を自ら行ってしまうことになるだろう。

採点はＣＰ低下を反映して普通の優良店である4.0点（東京基準では3.5点相当）としたが、シェフの技術が優秀であることや、奥様が素敵であることは変わらないはずである。私のトップページの評価ポリシーで記してある通り、高いお金を出せば美味しいのは当たり前というスタンスですべてのレストランを贔屓無しに採点してきているので、ご理解いただきたい。

ということで、特別扱いの総括レビュー形式もやめることにした。
以下、可能な限り過去のレビューを残しておくが、今後の推移を見守りたく思う。
もちろん、現時点でも高評価であることは変わりないので、他の高評価店と同じように再確認を兼ねて１年程度の間隔をあけて訪問してみようと思っている。


----- 2008/7/1 19:00
http://r923e.asablo.jp/blog/2008/07/01/3606273


----- 2008/4/2 12:00
http://r923e.asablo.jp/blog/2008/04/02/3521064


----- 2008/1/30 12:40
初めて見た大混雑！
心配したサービスの低下もほとんど無かったので安心。
もう１度夜の訪問をしたらMaison d'Hと同じ総括レビュー形式に改めようと思う。


----- 07/11/3 12:10
鉄道博物館北口から徒歩4～5分と近いことから客が増えているとのこと。


----- 07/10/4 19:30
やっと夜の訪問が実現した。夜は前菜(4択+1)・メイン(4択+1)・デザートが3600円、それにパスタが付くと4500円という構成。どのコースもワゴンデザートの７種から好きなだけ選択できる。もちろん全部でも構わない。

やはりイタリアンの店らしくフォアグラを除けば全体的に軽い仕上がりになっている。フレンチ好きの私には少し物足りない。ランチ最高峰の4000円のコースと今回頼んだ4500円のコースを比べるとデザートの全部盛りはさすがに豪華。

今日は最後にシェフや奥様と長話をさせていただいたが、私のフォアグラ狂の元となった中澤敬二シェフの話題やフレンチ巡りの元となった書籍「グルマン」の話で盛り上がった。


----- 07/8/25 12:30
前回と同じメニュー構成だったので、メニューにある「プラチナポークロース肉の網焼き」にフォアグラのピカタを乗せた特別料理でいただいた。洋食屋定番メニューのピカタをフォアグラで、というアプローチにも驚いたが、これが実に旨い！
フォアグラの質の良さもあるだろうが、ピカタにかけてある少量のソースと柔らかいフォアグラが一体化して、プラチナポークを見事に引き立てていた。

相変わらずデザートは素晴らしい。毎回違う種類のデザートがあるというのも驚きだ。しかも質が伴っているとなれば、デザート盛り合わせ目当てで来ても楽しい。

家族連れの隣のテーブルでは、全員が最低価格のランチ（1600円）を頼んでいたが、小食かデザート嫌いでなければ900円をケチるのはつまらない選択だ。メニューを見てもお得度は分かるはずだが、初めてでも絶対に2500円のランチコースを頼んでほしい。


----- 07/6/1 12:30
今日は会社の昼食会風の団体が入っていたが、なるほどこんな会にはうってつけの店だ。もちろん主賓が女性か、女性主体の団体であることが条件となるが。

好物のフォアグラは「スペシャルコース(\4000)」だけに組み込まれていたが、相変わらず高品質で安定感がある。選択肢や皿数も増えるので4000円でも十分満足。ただ、フォアグラが嫌いな方は選択する価値は無いだろう。2500円のコースをお勧め。

初めて食べるパスタは魚介系でもないのに、運ばれてきた時に漂う美味しそうな匂いに魅了された。
「和牛ほほ肉のやわらかグリエ」は、予想に反して魚料理に使うようなソースで出てきた。赤ワイン系が定番の食材だが、出汁で煮込んだものを焼き野菜ソースで食べるというのも、夏に向けては重すぎずに良い構成だ。肉質も申し分ない。

デザートは旬のアメリカンチェリーのタルトや、ゴルゴンゾーラ風味のアイスクリーム、アロエとオレンジのゼリー等、美味しくいただけた。


----- 07/1/12 12:15
今日も前菜はたっぷりのフォアグラのソテーでＣＰの良さは抜群。
ビーツの冷製スープは、実に美味しかった。
メインの肉は、ボリュームはあるものの主張があと１歩不足。


----- 06/11/1 11:40
頼んだのは「ランチ・グルメコース(\2500)」

オードブルは「フォアグラのソテー」。好物ゆえにこだわりのある１品です。
出てきた皿を見てビックリ。フォアグラが想定外の大きさ。厚さが２センチ近くあるぶ厚いもので、質の良さも伴っていますから嬉しい限りです。（07/10/4補足：フォアグラを味わっていただくために無理して2500円のコースに入れていたそうで、現在は4000円のコースに含まれています）
焼き加減も良く、定番とはいえ、フォアグラの下に敷かれているイチジクに軽めのソースがベストマッチ。イタリアン風に飾られた野菜群にもしっかり手が入っています。

「ブロッコリーのクリームスープ」は、元々味が弱いブロッコリーの風味をうまく引き出している良品。オリーブオイルの風味があるのがなんともイタリアン。自家製パンは「紫芋」と「ゴマ」の２種類も良い出来です。
色々な野菜やきのこのソテーの上に乗った「甘鯛のソテー」の焼き加減はバッチリ、野菜のソースはイタリアンらしく美味しい。

デザートの盛り合わせも期待に応えてくれました。「クリームブリュレ」「ブリーチーズとバニラのアイスクリーム」「イチジクのタルト」に少し洋酒の入ったフルーツゼリー。
それぞれのデザートの水準が非常に高く、これこそレストランデザートの楽しみといえる１皿でした。