ビストロやま "フレンチとイタリアン編その１　3周年記念メニューはイタリアン！ "

Delicious Soldier

'07/12/15

2007年10月

　仔牛の腎臓の良い物が入荷したとのことで、ディナーで訪問。新たにア・ラ・カルトが始まっていた。選択の幅が広がったのは嬉しいことだ。入荷したばかりの鴨丸ごと１羽ローストできるとのことでメインを、スープもメニューにはないが紫芋のポタージュにそれぞれ差し替えてもらった。

　５千円のコースとロニヨンのソテーをオーダー。内容は以下の通り。ロニヨンは１皿を人数分に取り分けて貰った。

　○海の幸のマリネ

　海老、帆立、蛸などの魚介類と蓮根、人参、プチトマト等のマリネ。魚介も野菜も具沢山で新鮮。量はたっぷりだがサッパリと頂ける。かなり美味い。

　○仔牛のコニヨンのソテー

　ロニヨンは新鮮なため臭みがなく、コリコリとした食感が楽しめた。付け合わせの赤大根とロニヨンとの相性もバッチリだった。

　○紫芋のポタージュ

　隠し味にベーコンの風味が利いており、ベーコンの燻製の香りと塩味が紫芋のほっこりとした甘さを引き立てていた。ここのポタージュはどれも本当に美味い。

　○クロソイのポワレ

　皮がパリとしているのに身はジューシィで、火の通し加減は文句なし。付け合わせのキャベツも旨さと歯ごたえを残した食感だった。魚料理の出来はいつもより１ランク上をいっていた。

　○鴨のロースト

　丸ごと１羽調理して貰ったため、脂身のまったくないササミの部分等、いつもは味わえない部位も頂けた。鴨のササミは初めて食べたが、脂の旨さがある身の部分とは違い鳥肉本来の旨さが味わえた。

　○デザート盛合せ

　紅玉のシャーベットと姫林檎のコンポートが登場していた。特に紅玉のシャーベットは林檎の酸っぱさとシャーベットの甘さがマッチしており美味かった。

　何度訪問しても幸せな気分を満喫させて貰える。使い勝手の良い地元の誇りの店だ。

Delicious Soldier

'07/12/15

2007年10月

　ランチで訪問。和牛レバーのいい物が入荷し、２日間ぐらいならばカルパッチョでも頂けるとのことなので、アラカルトでオーダーした。レバーのカルパッチョの上にはたっぷりのマッシュルームとクレソンが乗っており、ソースは酸味の利いた味わい。レバーはかなりの甘みがあり、弾力のある歯ごたえで新鮮な味わい。マッシュルームとクレソンもかなり新鮮な物でレバーとの相性はバッチリだった。

　いつもと異なる所ではさいたま芸術劇場で行われている演劇「オセロー」にちなんだコースが登場しており、５千円のオセロコースオーダーした。イカスミの手打ちパスタやイカスミパン等、海辺の街をイメージしたコース内容になっていた。写真は相方のオーダーの料理も掲載。

　2007年9月

　土曜にランチで訪問。シェフ自ら北海道から採ってきたばかりのキノコがあるとのことで付け合わせに出してもらった。素材のうまさをそのままドカンと皿に盛る料理を出したいとのこと。料理に対する情熱は相変わらずの様だった。

　年齢に応じて前菜やメインの構成を変えてくたり、肉料理が苦手な同伴者がいると、魚のみのコースを組んでくれたりと融通が利くのもありがたい。

　仙台牛のコースをオーダー。内容は以下の通り。スープは２種類からチョイス。

　○本日の前菜盛り合わせ

　マグロとアボガドのタルタル、ヒラメのカルパッチョのサラダ仕立て、ホタテのソテー。野菜が新鮮でサッパリと頂けるが前菜としてはかなりのボリュームがある。

　○カボチャのスープ

　カボチャのポタージュスープ。豊かなカボチャの風味がする。どこにでも有りそうで、なかなかお目にかかれない味。

　○仙台牛のサーロインステーキ
　○有機野菜のサラダ

　和牛のサーロインステーキ。脂身がついているわけでは無いが、霜降りで凄いボリューム。付けあわせは採れたけのシメジ系のキノコ、ジャガイモ、茄子、ブロッコリー等。有機野菜サラダが一緒に出てくる。野菜は相変わらず美味い。ステーキが凄いボリュームだったので付け合わせとサラダで野菜たっぷりだったのが嬉しかった。

七草粥

'07/12/15

プロフィールの画像はこちらのだったんですね♪

Delicious Soldier

'07/12/15

プロフィールの画像、これから美味い食事がはじまるぞ！って感じがして結構気にいってます。

Delicious Soldier

'08/06/22

2007年12月

　埼玉芸術劇場内のレストラン。劇場内で行われている劇に合わせた特別コースが登場していたり、ア・ラ・カルトが始まっていたりと訪問するたびにちょっとした変化のある店。今回は１２月という事もあり、入り口や店内の内装がクリスマスバージョンになっており、ドイツの飾り菓子であるヘクセンハウスが各テーブルの上に飾られていた。

　この店の楽しみは、なんと言っても毎月メニューが変更されるポタージュスープだ。今年は冷たいトウモロコシのポタージュ、栗のポタージュ、紫芋のポタージュ、今回のゴボウのポタージュ等を頂いたが、どれも素材の旨さをそのまま溶かした様な味わいでかなり美味い。特に夏に頂いた冷たいトウモロコシのポタージュは凄まじく甘みの強いトウモコロシを使っており、未だに忘れられない味だ。

　地元の契約農家から仕入れている野菜も、新鮮で旨い物が揃っており、野菜を使った前菜や、メインの料理の付け合わせの野菜も楽しみの１つ。テイクアウトコーナーで季節の野菜の販売が始まったのも嬉しい所だ。他写真は未掲載だが、どっちの料理ショーの特選素材にもなった古代豚のソテーや、ジビエの季節には裏メニューとして蝦夷鹿肉のパイ包み焼き等が登場する。

　山田シェフは一見取っつきづらい印象だが、料理に関する情熱の感じられる人柄。ジビエや野菜に関する面白い話を聞かせてくれたり、本日の裏メニューを教えて貰えたりする。

　３、５００円のPetit Menuをオーダー。コースの内容は以下の通り。

　○前菜盛り合わせ

　深谷葱を巻いたトリのソテーと茸のマリネ、レインボー鱒のマリネ、紫芋、紫キャベツのマリネ、人参のマリネ、自家製ピクルスの盛り合わせ。トリのソテーは鶏肉自体の旨味が濃く、深谷葱のシャキリした歯ごたえと合わさってかなり美味い。鱒のマリネも巻かれた野菜と鱒の相性がバッチリだった。紫芋のホッコリした甘さが皿全体の中でアクセントになっており、紫キャベツのマリネも独特の味わいだった。

　○ゴボウのポタージュ

　一口飲んだ瞬間にゴボウのポタージュだと分かる味。良い意味でゴボウの泥臭い風味が生きており、添えられたゴボウチップスにより更に風味が増している。ゴボウの風味に負けずにしっかりとポタージュスープとしての味も楽しむことが出来しみじみと美味と美味い。

Delicious Soldier

'08/06/22

　○羊肉のローストとレイボー鱒のソテー

　羊肉とレインボー鱒の盛り合わせ。どちらもシンプルに調理されており、素材の旨さがダイレクトに伝わってくる。魚と肉が一皿に乗って登場するのはどうかな？と思っていたが、鱒と羊の相性も良く交互に食べてもかなり美味かった。１年前と比べ、魚や肉料理への火入れもレベルアップした感がある。

　○デザート盛り合わせ

　林檎のシャーベット、洋梨のグラフティ、フランボワーズのムース、チョコレートケーキの盛り合わせ。どれも程良い甘さだが、中でも林檎の風味が生きてるシャーベットと全体のバランスが良く取れている洋梨のグラフティはかなり美味かった。

　以前は野菜を使った前菜とポタージュスープを楽しみに通っていたレストランだが、最近は魚、肉のメイン料理やデザートのレベルアップが感じられ、ますます訪問する楽しみが増えてきた。

　地元に美味くて、くつろげて、使い勝手の良い店があるのは非常にありがたい。ビストロなので値段もそこそこ。内装もシンプルながら洒落ている。さいたま市近郊の方にお薦めのレストランだ。

る·しゃ

'08/06/24

空豆のポタージュにデザインされているのは薔薇でしょうか？
印象に残る一皿です(^^)

あっ、Delicious Soldierさんの写真がある～。
この写真かっこいいですよね。

Delicious Soldier

'08/06/24

る·しゃ　様

コメントありがとうございます。
ポタージュの模様は薔薇の花だと思います。皿毎に違う模様が描かれてました。

プロフィールの写真は、自分の中での食べログのイメージにピッタリだったので使わせて貰ってます。

るどるふ

'08/06/27

Delicious Soldierさん、こんばんは。
画像を見ていて、思わず「あっ」と言ってしまいました。

空豆のポタージュに画を描くとは中々オシャレなお店ですね。

Delicious Soldier

'08/06/28

るどるふ　様

ポタージュの絵は遊び心満載と言った感じです。
シェフは旨い料理とドカンと出したいと言ってました。
今回のスズキの丸ごと１尾ロースト、正にそんな感じの料理です。

Delicious Soldier

'08/08/23

２００８年６月

有機野菜を使った前菜と季節のポタージュが美味い、さいたま芸術劇場内にあるレストラン。芸術劇場の中にあるだけに、シェフは若手の音楽家と組んでコンサート付きのディナー等もたびたび企画している。また芸術劇場で有名な演劇が公演されているとそれにちなんだスペシャルコースがメニューに並ぶ。今回は期間限定メニューの夏野菜のヘルシーコースが登場していた。

　いつもの相方の他に、年配の同伴者も含め計４名で訪問した。店に入るとすっかり馴染みとなったシェフから、「スズキのいいのが入っているけど、４名なら切り身にせず１尾丸々ローストにして出せるよ。」との話があった。人数がいないと味わえない贅沢なのでコースに組み込んで貰った。シェフと相談しながら、みんなでワイワイメニューを決めていくのはかなり楽しい。前菜は４名それぞれ別々の物に、肉料理が苦手な同伴者はメインを帆立のローストに差し替えて貰った。会計時に確認したが値段もそのままだった。やはり馴染みの店と言うのは良いものだ。

　３，５００円（以下税込み、サービス料１０％別）のコースと、スズキ１尾の丸ごとロースト(７千円、４人前)をオーダー。コースの内容は以下の通り。写真は同伴者のオーダーした料理も掲載。

　○古代豚と鴨のパテ

　差し替えでオーダーした前菜。４名全員にそれぞれ違う前菜が運ばれて来た時点でうちのテーブルはちょっとした注目を集めていた。豚と鴨を使ったパテの下にたっぷりの野菜のサラダ仕立て。胡瓜、小玉葱、カリフラワー等はパテに併せてピクルスに。パテ自体は豚と鴨の味が楽しめたが、個人的にはサッパリし過ぎておりもう少しボリュームが欲しかった。同伴者がオーダーした赤ピーマンのムースも一口貰ったが、こちらは見た目も涼やかで野菜の旨味と甘味が引き出されていた。やはりこの店は、野菜を主役にした前菜の方がお薦めだ。

　○空豆を使った冷たいポタージュ

　ここのポタージュはどれを飲んでも野菜の旨味が素直に引き出されている。今回のポタージュも一口飲めば空豆と分かる味わい。浮かばせた生クリームがアクセントになっており、混ぜて飲むとコクが増してより深い味わいとなる。

Delicious Soldier

'08/08/23

　○スズキ丸ごと１尾のロースト

　本日のメインイベント。テーブルの横に取り分ける台が用意され、大きな深皿にスズキが丸ごと１尾乗って登場。またも注目を集めるうちのテーブル。熱々の所をシェフが人数分に取り分けてくれた。ソースはバターソース。ソースを付けて食べるために、相性のいいオリーブの入った玉葱のパンも付いて来た。骨のまわりの身をはがしやすい様にと箸も用意された。流石に旬の魚を魚丸ごと一匹ローストすると、切り身にすると逃げてしまう魚本来の旨味が閉じこめられ、美味しさの次元が違う。身はジューシィで骨のまわりの部分は旨味が濃い。尻尾やほおのまわりの部分も骨からはがして食べられる。魚の１匹分の旨味が溶け込んだバターソースも絶品で、オリーブ入り玉葱パンとの相性も抜群。同伴者もみな喜んでパンに付けて食べていた。

　○古代豚のロースト

　どっちの料理ショーで特撰素材にも選ばれた古代豚のロースト。写真は初登場。古代豚は肉の旨味、脂の甘味共に濃厚ながら、サラリとしておりしつこさが無い。火入れもパワーアップしており食べた時の弾力も丁度良かった。付け合わせの野菜はシンプルにローストされており、玉葱、イタリアの青菜、ナスどれをとっても野菜の甘味が濃い。野菜ってこんなに甘いのかと感心させられる味わいだった。

　○デザート盛合せ

　黄色のトマトのタルト、トマトのシャーベット、ヨーグルトのシャーベット、オレンジのケーキの４品。ヨーグルトのシャーベットはいつもの定番。タルトに使われている黄色のトマトはフルーツトマトと普通のトマトの中間の様な甘さで、食感的にもタルトにマッチしていた。トマトのシャーベットの方は自然な甘味の中に程良く酸味が利いている。
煮詰めたオレンジの皮が乗せれたケーキも、苦みと甘味のバランスがとれており旨い。夏向けのサッパリとした甘さのデザート盛合せで、これも同伴者全員に評判が良かった。

　今回はコースとしての流れも丁良く、前菜からデザートに至るまで季節の味わいが楽しめた。特に普段は味わう事の出来ない、スズキの丸ごと１尾のローストは素晴らしい出来だった。これだけの物を頂いて、お一人様６千円以内で上がってくる会計はかなりのお得感がある。地元の誇りのビストロ顕在と言った所だ。

桑畑三十郎

'08/08/25

今回「ガラスの仮面」スペシャルメニューもあったんでしょうか
「月影先生ケーキ」とか・・・

Delicious Soldier

'08/08/25

コース名に紫のバラコースと言うのがあったような。

「月影先生ケーキ」は是非　桑畑様よりリクエストを。
野郎には木っ端ずかしくて出来ませぬ・・・。

Delicious Soldier

'08/12/23

２００８年　８月

　さいたま芸術劇場内にあるレストラン。同伴者より、「シェフの顔を見に行こうか」と誘われ、急きょ訪問の運びとなった。

　只今芸術劇場ではガラスの仮面の演劇が公演中。期間中は、来店者の数が多いため、普段よりメニューを絞って営業している模様。そんな多忙な中でも、シェフが顔見せにテーブルまで来てくれた。「今日は知り合いの演奏家によるピアノの演奏があります。」との事。知らずに訪問したため嬉しいサプライズだ。

　本日のメインは牛肉料理だったが、「メニューには無い仔羊もいけます。」との話があったので、好意に甘えて差し替えて貰った。また肉が苦手な同伴者もメインを魚料理に変更。やはり顔なじみとなった店には、独特の良さがある。店側と良好な関係を築いていけるは嬉しいものだ。

　前菜を食べ終わった頃にピアノの演奏が始まった。全部で５曲、３０分と少しの演奏だったが、生の演奏は音楽に疎い当方が聞いても良いものだった。いつもの見慣れた店内がまるで別の店の様に雰囲気がガラっと変わる。ぐるなびのクーポン券を使って、スパークリングワインを１杯サービスして貰う。飲めないワインもその場の雰囲気に酔えれば１杯ぐらいはなんとか・・・。これで値段はいつもと同じ。大変お得な気分だ。

　ディナーはコースが４種類。前菜、メイン、デザートのコースが２，５００円（以下税込、サービス料１０％別　サービス料はディナーのみ）。前菜、スープ、魚と肉の盛り合わせ、デザートのコースが３，５００円。前菜、スープ、魚、肉、デザートのコースが５，０００円。前菜、フォワグラ、アワビ、肉、デザートのコースが７，５００円。普通の水は無料。

　この店を訪問して、野菜のポタージュを飲まないという選択肢は、個人的にはあり得ないため、２，５００円のコースと７，５００円コースは選択肢から外す。結局野菜を使った前菜が美味そうだった５，０００円のコースをオーダー。コースの内容は以下の通り。写真は同伴者のオーダーしたメイン料理も掲載。

Delicious Soldier

'08/12/23

　○夏野菜のゼリー寄せとサーモンのマリネ

　トマト、ナス、黄ピーマン、ズッキーニを使った夏野菜のゼリー寄せとレモン風味の利いたサーモンのマリネと香草。ゼリー寄せは夏向きの爽やかな味わい。サーモンのマリネも程よく酸味が利いており前菜にはピッタリの味。ここの野菜を使った前菜は相変わらず旨い。香草の中に見慣れない野菜があったため、シェフに尋ねるとピリっと辛味の利いたマスタードグリーンという返答が。サーモンのマリネと香草からは辛味が感じられないが、単体で食べると確かにピリっとした辛味がある。なるほど食欲を刺激するためのちょっとした隠し味になっているのか。プロは目に見えない所でも、様々な工夫を凝らしているなと感心させられた。

　○とうもろこしの冷たいポタージュ

　この店のポタージュスープは、何を飲んでも素材の風味を引き出されており旨いが、個人的に一番お薦めなのがこのとうもころしの冷たいポタージュ。去年味わった時にはトウモロコシの甘さに衝撃を受けたものだ。１年ぶりの今回は更に進化していた。甘さはそのままに、トウモロコシの風味が強烈に引き出されている。スープを飲んでいるのに、茹でたての甘いトウモロコシをかじっている様な味わいが。トウモロコシのポタージュに関してはこの店のものより美味しいスープには出会った事がない。シェフに甘さを引き出すヒントを教えて貰った。トウモロコシは皮がついたまま蒸すのがポイントの様だ。皮を剥いて加熱すると甘みと風味が逃げてしまうとの事。こう言うちょっとした豆知識もスープの旨さに華を添えている。

　○ホタテのロースト

　肉厚のホタテのポワレ。ソースは甘酸っぱい白ワインソース。単純な料理だが、ホタテは中が半生のちょうど良い火入れで、ホタテの甘みが生きている。芸術劇場に引っ越してきた当初と比べ、魚介類への火入れが格段に進歩したなと相方共々頷きながら頂いた。

Delicious Soldier

'08/12/23

○仔羊のロースト

　ストレートに焼いた仔羊のロースト。ここまでシンプルに素材の味で勝負の羊肉は久し振りだ。脂も乗っておりクセのある味わいもそのまま。羊を食べたぞ～って感じがしてなんだが嬉しくなってくる。骨まわりのリブの部分も付いて来たので、ここはビストロらしく手で持ってかぶりついて見た。レストランでは出来ないこんな食べ方もビストロならではの醍醐味だろう。

　○桃のタルト、桃のシャーベット、シュークリーム

　季節間たっぷりのデザート盛り合わせ。３種類共に初登場。桃のシャーベットは自然の桃の風味が、タルトは甘みと食感が生きておりなかなかの味わい。コースの締めとしての甘さはシュークリームが補っている。個人的には、桃は技巧を凝らしたものより自然のままの方が美味しいと思っているが、今回のデザートは自然の桃に近い風味がして美味しく頂けた。デザートは来店するたびにレベルアップしている感がある。

　今回のコースは季節感があり、なかなか楽しめた。前菜からデザートに至るまでのコースとしての流れも良く、毎回少しづつパワーアップしている感がある。

　訪問のたびにちょっとした変化やサプライズがあり、次回もまた行ってみようかと言う気を起こさせてくれる。顔なじみになればシェフとの会話も楽しみの1つだ。芸術劇場内にある関係上、ビストロとしては洒落ているが、気さくなレストランだと思えば使い心地は抜群。地元にこんな店があるのは嬉しい限りだ。

桑畑三十郎

'08/12/24

確かに毎年、クリスマス装飾が派手になってきてますよね。
ボラの幽門は、「そろばん」とも言うらしいです。（形がそろばんの球）

Delicious Soldier

'08/12/24

三十郎　先生

流石、釣りをされるだけはありますね。
ボラのへその別名のそろばんをご存じとは。
写真見るとそろばん状に見えなくもないかな？

ボラのへそ、鶏の砂肝よりもサッパリ味とした味と
コリコリとした食感で美味でした。

nyanyap

'09/01/24

　こんばんは。

　本当に、遅くなりましたが、今年も、よろしくお願いします。

　Delicious Soldier様の対極におります、B級家族ですので、眩いばかりのお写真と、精巧緻密な文章に対しまして、知識０（むしろマイナス）な私には、どうにもコメントがしようがなく、いつも、指をくわえながら、拝見拝読致しております。

　しかし、新年目出度い！（まだ１月なので、ご容赦ください。という訳で、勇気を出して、筆を取ります。

　食べログレビュアーとなります前には、私の人生で、全く縁のありませんでした、ジビエという言葉を、この冬は、意識致しました。
　今回の帰省におきましても、赤穂でウサギを、神戸で蝦夷鹿を頂きました。

　鹿刺しは、奥多摩で頂いたことがありまして、結構、好みでしたが、今回、頂きました蝦夷鹿は、とても強烈でした。
　野菜の美味しいお店でしたので、救われましたが・・・
　ジビエの破壊力を、思い知らされました。

　本当は、蝦夷鹿にも、色々な顔があるのですね。
　勉強になります（そういえば、置物先生も、蝦夷鹿の話を書いていたような・・・）。

　ボラのへそともなりますと、想像不能です。

　まだまだ、勉強不足ですので、今後も、指をくわえながら、勉強させて頂きます。

Delicious Soldier

'09/01/25

nyanyap 　様

当方のレビューは、素人独学の戯言です。
気軽に突っ込み入れて下さい。

蝦夷鹿は、どんな状態の物を食べたかによって
強烈にイメージの変わる食材です。

普通にフレンチのメニューに並んでいるローストは
クセの無いサッパリ味で、牛のフィレステーキ等よりも食べ易いです。
但しレアステーキが苦手な方にお薦め出来ません。

フォアグラを混ぜたパイ包み焼き等は、同じ素材とは思えない程
パンチの利いた味わいとなります。

ジビエとして登場している時は、注意が必要です。
捕獲の仕方や血の抜き方、熟成のさせ方等により
状態が様々ですが、恐ろしくクセのある物があります。
それが良いって方もいらっしゃいますが・・・・。

Delicious Soldier

'09/03/22

2008年12月

「続いてはフレンチ天気予報です。今日のビストロやま地方の天気は蝦夷鹿時々ボラのへそでしょう。」

　さいたま芸術劇場内のレストラン。地元のため年に何度訪問しているのか分からないヘビーローテーション。年配の同伴者から「シェフの顔を見に行こう」と唐突に誘われて訪問。それにしても今月はいきなり誘われるパターンが多い。

　到着するとクリスマスの綺麗なデコレーションがお出迎え。デコレーションも以前は店の入口の前のみだったのが、年々パワーアップしている感がある。

　店の扉を開けると「どうしちゃったの？」と言わんばかりの大盛況。今年から新登場したピアノも隅へと追いやられ、増設されたテーブルのあちこちに団体客の姿が。シェフに尋ねた所「忘年会シーズンだからね」との返答。成る程ね。それにしてもこんな店で忘年会を開けるとは、羨ましい限りだ。

　この混み具合では、差し替えは頼めないなと思いつつメニューを眺める。通常は３，５００円（以下税込み　サービス料１０％別）か５，０００円のコースがお得感が高いのだが、７，５００円のコースに気になる料理を発見。蝦夷鹿のロールキャベツとフォアグラ、蝦夷鹿のパイ皮包みなんてメニューが並んでいる。＋７００円のこの店一番のお薦め、ポタージュスープも追加出来る様だ。今回は奮発してこちらをオーダーする事に。さてビストロやまで頂く１年ぶりの蝦夷鹿の味わいや如何に・・・。

　コースの内容は以下の通り。写真は相方のオーダーした料理も掲載。

Delicious Soldier

'09/03/22

　○ボラのマリネ　北海道産にしんの燻製とじゃがいもサラダ添え

　オードブルはボラのマリネとにしんの燻製。ボラは今年初入荷。ボラと言えば、はく→おぼっこ→すばしり→いな→ぼらと名前の変わって行く出世魚の一つ。訪問日の２日前に届いた物で、今が一番の食べ頃との事。身に弾力が有り過ぎて包丁で捌くのにも一苦労だった模様。

　食べると鯛の様な淡泊な味わいながらも、後からジワ～っとした旨さがやってくる。弾力のある噛みごたえとモッチリとし食感を兼ね備えており、これは包丁がなかなか通らないのも頷ける。マリネした事により程良く酸味も利いている。にしんの燻製は暖かいオードブル。ニシンの蕎麦等で登場する、ニシンの燻製そのままと言った味わいだが、ジャガイモとサワークリームと一緒に食べる事により、ちゃんとフレンチになっている。ボラとニシンの相性も良く、このコンビはなかなか旨い。

　ボラのマリネには、鶏の砂肝の様な物が添えられている。コリコリっとした食感で、旨味が濃い割に鶏の砂肝よりも軽い味わい。何だろうと思いシェフに尋ねてみると、「よくぞ聞いてくれました」と言わんばかりに返答が。なんとこれ珍味ボラのへそ。釣りをされる方にはピント来る様で、胃の幽門部分の周りの部位らしい。年配の同伴者とシェフとの間で話しが盛り上がっていた。初めてお目にかかる部位だったが、流石は珍味。食感が皿全体のアクセントになっており印象に残る味わいだった。ボラのマリネとヘソ、ニシンの燻製と言うあまりフレンチらしくない素材で、見事にフレンチを表現した一皿だ。

Delicious Soldier

'09/03/22

　○蝦夷鹿のロールキャベツとフォアグラ

　蝦夷鹿のロールキャベツの上には、フォアグラのポワレ。周りにはコンソメスープが張ってある。フォアグラのポワレを大根や甘いフルーツと一緒に頂く料理はよく見かけるが、ロールキャベツと一緒に頂くのは初めて。ロールキャベツの鹿肉はザックリとミンチにされており、弾力の残る食感。ファアグラを混ぜ込んであり旨味が増している。巻いてあるキャベツもクタッとしておらず、野菜の甘味が楽しめる。コンソメスープは牛の脛等で出汁を取っており、土台のしっかりとした味わい。ロールキャベツを煮込んだ事によりフォアグラの旨味も溶け出している。フォアグラのポワレはシンプルに焼かれており、程良いパンチ力。フォグアラの旨味、ザックリとした食感の面白いロールキャベツ、２つの旨味が溶け込んだコンソメスープが一体となって、一つの旨さを形成していた。

　○カブのポタージュ（７００円）

　摺り下ろしたカブとブイヨンスープを混ぜて、仕上げに少量の生クリームを入れて味を調えた蕪のポタージュ。確かにスープなのだがスプーンですくう時に質感が感じられる。
基本的には蕪その物の甘味のみで勝負しており、最後まで飽きのくる事の無い味わい。最初の内は、普通に旨いポタージュスープの様な感じなのだが、飲み進めていく内にしみじみと蕪のポタージュだな～と分かってくる。この店の野菜を使ったポタージュスープは相変わらず大した物だ。

　○三陸産アワビのソテー

　身の部分の分厚い鮑のソテー。食べるのに顎の力が必要そうだが、最初に大根と一緒に煮込む事によってビックリする程柔らかく処理されている。もう少しコリコリとした食感が残っていた方が好みの方もいるだろう。身の部分に厚みがあるため、鮑の旨味も十分に楽しめる。肝のソテーも添えられており、こちらもなかなかの味わい。付け合わせはアスパラ菜とホウレン草の先の部分。甘味の濃いホウレン草で、先程の蕪と言いこのホウレン草と言い、「野菜ってほんとはこんなに甘い物なんだ」と言う事を実感させて貰える。

Delicious Soldier

'09/03/22

　○旭川産蝦夷鹿のパイ包み

　細かくミンチした鹿肉をパイ皮で包んで焼いた料理。ホフホフッと熱々の所をやっつける。ロールキャベツと同じくフォアグラも混ぜ込んであり、サクサクとした食感のパイ皮と併せてかなりのボリューム感がある。ソースは鹿のジュと赤ワインのソースでこちらも味のしっかりとした物。付け合わせはマッシュポテト、紫キャベツのソテー、ラーディシュ等。中でもビネガーで軽く酸味を付けた紫キャベツのソテーが鹿肉との相性抜群で旨い。

　相方の蝦夷鹿のローストも一口頂いたが、こちらは野趣溢れる味わいながらも、フィレステーキよりもサッパリとしている。ロールキャベツ、パイ包み焼き、ソテーと調理法や合わせる材料により、サッパリ味だったり、コッテリ味だったりと蝦夷鹿も色々な顔を見せてくれる。

　この料理の後、シェフと塩の利かせ方についての話をした。ワインに併せた味付けにしているため、シェフとしてはしっかりと塩を利かせたいが、スーシェフはギリギリの見極めで、やや薄味の時がある様だ。料理に添え塩をするのは、最後の味の調整を客にゆだねる事になってしまいポリシーに反するらしい。自信を持った味付けを提供したいとの事。塩の利かせ方一つをとってもそれぞれのシェフの哲学があり、なかなかに面白い。

　○デザート盛り合わせ

　移転当初と比べ一番パワーアップしたのがデザート。ここ１年くらいはシェフと若いパテシエさんがデザートを担当している模様。今回は、チョコレートケーキ、苺のタルト、林檎のシャーベット等の盛り合わせ。林檎のシャーベットは添えられた林檎チップスが印象的。あの薄さながら、林檎の味を凝縮させた様な風味がする。爽やかなシャーベットとの相性もバッチリだ。苺のタルトは軽い生クリームとタルトの生地が、苺の自然な甘味を引たてている。バランスの取れたデザートでかなり旨い。シェフが一番自信を持っていたのがチョコレートケーキ。確かに甘過ぎす濃厚過ぎず、且つチョコレートの風味は存分に楽しめる絶妙の力加減。デザート盛り合わせで登場しているのがちょっともったい無い感じだ。

Delicious Soldier

'09/03/22

　デザートの話題でシェフと盛り上がっていたら、タルト生地を丸めて芯にし、生チョコやブランデーでコーティングした小菓子をサービスして頂いた。凝った店だとこの上から更にチョコレートでコーティングするそうだ。独特の食感と大人の甘さでカフェのお茶受けにはピッタリの味わい。最後まで美味しく頂けた。

　７，５００円のコースは、当たりの時とちょっと重たすぎる時とがあるが、今回は大当たり。同伴者も全員が満足した模様。ビストロ料理と言うにはちょっと気取った感じで、グランメゾンクラスと比べるとガツン系の料理は、個人的には正にレストランと言った所。地元に旨い料理を楽しみに行けるレストランがあるのは食いしん坊の当方としては大変有り難い。

　今回の料理の印象は正に、蝦夷鹿時々ボラのヘソと言った感じであった。

ぶりぶり１２３４

'09/03/22

楽しそうな企画ですね～。
もう終わってしまっているので、個人的には、
次の企画を期待したいところです！

イタリアンの場合、コースの流れがプリモでピークを向かえ、
セコンドは、軽くこなしているという印象を持つことも多いのですが、
こちらは本業がフレンチなので、しっかりと作りこまれていますね！
カサゴも仔鹿も、ホント美味しそうです。

※此処にコメントを残すのも忍びないのですが、他に書くところもないので・・・。

Delicious Soldier

'09/03/22

ぶりぶり１２３４ 　様

相変わらず、読みづらいコメント欄で申し訳ありません。
別に前回訪問時のレビューを記載できる場所が出来れば嬉しいのですが・・・。

３周年記念メニューはコース、カルトに真っ当なイタリアンで
いつも違う料理を楽しむ事が出来ました。カサゴと仔鹿は特に旨かったですね。

次の企画はレビューにもちょびっと登場した素晴らしい腕前の海士を招いてのメニューを、
ゴールデンウイーク前半に予定しているとの事。よろしければ参考になさって下さい。

nyanyap

'09/05/24

　おはようございます。

　私、どうやら、ここから、未読のようです。

　イタリアンのレビュー、初めてでしたか。
　しかし、緻密な描写は、相変わらずですね。
　流石です。

　私どもは、カサゴが大好きでして、イタリアンですと、長野県佐久のピッツェリア　ジンガラで、カサゴの仲間の、ホウボウの、アクアパッツァが、大変、印象に残っております。

　今後も、オールジャンルの精密なレビュー、期待しております！

Delicious Soldier

'09/05/24

nyanyap　様

イタリアンに限らず、多種多様のジャンルに渡って初心者マークだったりするのが
食べログ出版社の面白いじゃなかった恐ろしい所です。

馴染みの店、同じシェフでも、イタリアンとフレンチではこうも味の表現が違う物なのか？
と目から鱗の体験でした。