アルピーノ "フレンチ＠アルピーノ村　～4th Edition～ "

④　【2009年３月】

　こちらのスタンプカードにスタンプが２００個たまって、一杯になりました。結構長い年月がかかりましたが、２００個たまると、ペアでコースディナーを頂くことができます。２００個たまるまでの道程には、１２０個でイルクオーレのペアランチ、１６０個でアルピーノのペアランチなど、魅力的な特典が用意されているのですが、何となく此処まで辿り着いてしましました。我が家の場合、ペアディナーだと１名分足りないので、同じコースを追加できるかどうか確認したところ、１万円で用意するということでしたので、２万円分のプレゼントとなり、かなりお得感があります。今回、ご用意して頂いた料理は、次のようなものでした。
　

■アミューズ：林檎のピューレを載せたレバーペースト

　レバーペーストの僅かな臭みが、林檎のピューレで打ち消されています。小さくスライスされた林檎が一つひとつ起立した状態で飾られており、壊すのが勿体無いような感じです。一緒に添えられているのはチコリーで、セロリなどの他の野菜が盛られています。小さいながらも凝っているアミューズで、これから始まるコース料理への期待感が高まる、いい演出をしています。

■前菜：春野菜とリゾーニのサラダ仕立て　手長海老のスパイス風味と共に

　アスパラやそら豆の緑が美しいサラダです。下に敷いてある米粒のように小さいパスタも、同じく緑色のソースで彩られています。手長海老も、勿論美味しいです。個人的には、スパイスよりもレモンの香りのようなものを強く感じました。

■魚：スズキのポワレ

　ソースは粒マスタードを利かせたソースなのだそうですが、あの粒マスタード独特の酸味はそれほど強くなく、ポワレしたスズキの白身の味をしっかり味わうことができます。スズキの下に敷いてあるのは白菜です。フランス料理の食材として、白菜はミスマッチのような気がしますが、お味自体は悪くないです。

■肉：鴨肉のロースト

　定番料理ですが、鴨肉のソースにトリフとともに、刻んだ牛蒡が加えられています。この刻んだ牛蒡が、鴨肉に絶妙なアクセントを加えており、非常に美味しいです。私自身、残念ながらトリフの価値は正直よく分からないのですが、そんなものより、牛蒡の泥臭い香りの方が断然鴨肉に合っていると思いました。一緒に添えられているは、茸を載せたタルトだそうで、これも非常に良く出来ています。

■デザート：アンブロワジー

　私としてはイデミ・スギノを思い出させるケーキです。あちらでは確かイートインのみだったので、こちらであるのならと思い、選択してみました。チョコレートムースとピスタチオムースに、ラズベリージャムという組み合わせなのですが、いやいやどうして、十分美味しいです。


　個々の料理が美味しいのは勿論のこと、コース全体の組み立ても良く出来ており、食べていて安定感があります。しかも、今回は、スタンプがたまったことにより無料で頂いてますので、美味しさもひとしおです。こちらのスタンプカードには、有効期限がありませんので、またのんびり貯めていきたいと思います。


==============　過去レビュー　==============

③　【2008年9月】

　ディナーに家族三世代で訪問。料理内容を確認したところ、「夏のメニュー」というコースが気に入ったので、そちらを注文した。

■アミューズ：とうもろこしのババロア仕立て

　冷製のコーンスープをババロアのように固めたもの。周りのジュレには、トマトの香りが付いており、夏らしい爽やかなアミューズ。

■前菜：あかざ海老のポワレ　印元、絹さや、ポロ葱のヘーゼルナッツオイルのサラダ添え

　あかざ海老の「赤」と、印元や絹さやの「緑」との対比が美しいお料理。ソースは、香草を使ったヴェルデュレットソースと、ヨーグルトソース。海老の火の通し加減も絶妙で、非常に美味しい。

■魚メイン：尾長鯛のポワレ

　ポワレした尾長鯛の上には、素揚げしてパリパリになったパプリカや人参が載っている。お皿の奥に載っているのは野菜のミルフィーユ。お魚用のナイフなので、ミルフィーユを切ることができず、分解して食べなければならないのが、難点かな。

■肉メイン：茸のムースをまとった子羊フィレ肉のソテー　トリフのクーリとマデラ酒風味ソース

　ボルチーニ茸のムースが、ソテーした子羊のフィレの上に載っている。ソースを含めてオーソドックスな味であるが、手堅く仕上がっていると思う。

■デザート：温かいチョコレートケーキ

　ついつい毎回選択してしまうデザート。温かいチョコレートケーキと、冷たいアイスという組み合わせがたまらない。でも、素早く食べないと、チョコレートケーキの熱でアイスが溶けてしまうので、少々慌しいデザートである。

　サービスの内容も、料理のお味も安定感があり、自分達にとっては貴重なレストランである。普段使いという訳にはいかないけど、記念日やお祝いで使うレストランとしては、手堅い選択だと思う。


②　【2008年2月】

　家族３人で訪問。今回の目当ては、冬の味覚満載のシェフお勧めコース(13650円)。子供には、お子様コースを、いくつか料理を差し替えて注文(4725円)。この時のシェフお勧めコースは次のような内容である。これに、フロマージュ、デザート、コーヒーが付く。

■前菜１：ぼたん海老のタルタル
　海老の下には、海草のジュレが敷いてある。山葵の風味が微かにする。

■前菜２：鴨の燻製とフォアグラ
　燻製の香りとフォアグラの脂が口の中に同時に広がる。これは旨い！

■前菜３：帆立のポワレ
　ソースは、トマトとパプリカ。パプリカはトッピングにも使われている。

■前菜４：ずわい蟹のアスピック
　ずわい蟹がふんだんに使われている。周りのソースからは柚子の香りがする。ジュレが潮の味ということで、味的には少々弱い気がする。

■メイン１：オマール海老、平目、トリフのパイ包み焼き
　オマール海老とトリフを平目で巻き、これをパイ包みにしたもの。ソースは、黒い部分はトリフソースで、白い部分は帆立ソース。本当に美味しいと思う。

■メイン２：鮑のグリル
　蝦夷鮑のグリルの下に、小麦のリゾットが敷いてある。鮑は一度酒蒸しをした上で、焼いているとのこと。小麦のリゾットには、鮑の肝のソースが使われており、これまた絶品。

　チーズの種類も多い。ユーロ高で自宅ではなかなか購入できないので、遠慮なく、いろいろと頂いた。デザートは、温かいアップルとバニラのアイスを選択。アップルにはナッツがまぶしてあり、非常に美味しい。最後のコーヒーも、言わなくともお替りを持ってくれて、至れり尽くせりだ。

　最近は、年のせいか、フレンチでも、魚介類、甲殻類が美味しく感じてしまう。今回の料理は、フレンチのコースの組み立てとしては、邪道なのかもしれないが、我々にとっては、非常に満足度の高いディナーであった。埼玉にしては高めの料金設定ではあるが、個人的には、ＣＰも良いと思う。また是非、再訪したいお店である。
　

①　【2007年9月】

　１年振りくらいの訪問。今回も、ディナーで利用することに。シェフお勧めコースの内容は、メニューに書いていないが、説明を聞くと、季節のコースより前菜がかなり充実している。ということで、今回も、前回同様にシェフお勧めコース（13650円）を注文する。

■アミューズで出た甲殻類のジュレ、オマール海老載せが絶品。これまでジュレが美味しいと思ったことはあまり無いが、これは、ジュレそのものを美味しいと思った。甲殻類の風味が程よくジュレから放たれている。

■前菜は、２品。一品目のフォアグラと鶏肉と里芋のテリーヌは、普通。里芋はチョット合わない気がする。連れが食べたロブスターと帆立の前菜は、柑橘系のソースがロブスターや帆立と合っており良い感じ。二品目の鮑は、鉄板焼き風。非常に美味しい。肝のソースの苦味がもっと利いていると嬉しい。

■お魚のスズキのポワレは、ソースが非常に良かった。茸の風味がバターソースからも感じられて、淡い味わいのスズキに調和していた。魚料理に濃い味のバターソースを使うと、魚の味がしなくなるので、この程度が丁度良い。

■肉料理の子羊のグリルは、焼き具合も、塩梅も程よい。ソースは至って普通である。連れが頼んだ２つ目のメインである白身魚（名前を失念）もソースが絶妙だった（一口もらった）。ポロねぎを使ったソースで、塩味が利いており、旨い。ここは、肉料理より魚料理の方が、ソースにシェフの技が感じられる。