サバティーニ

まだバブルの絶頂期、フィレンツェのサバティーニの支店として鳴り物入りで三番街にデビューしました。あれから十数年、何回か、メニューコンセプトを変えつつ悪戦苦闘しています。仕方がありません。三番街では、本格的イタリア料理を望む人はそれほど多くないでしょう。それに、今では大阪中にイタリア料理が溢れていて、完全に他の日本的イタリア料理屋に埋もれてしまっています。
　しかし、先日数年ぶりで入ってみました。すこし「上向き」でしょうか。味もサービスも以前よりは向上している気がしました。それにしても｢サバティーニ｣という名を冠するにはちょっと貧相ですが、いまや本家のサバティーニも落ちぶれています。フィレンツェでは、｢古色蒼然｣という感じで、かの地のグルメやアーティストたちはもう見向きもしないという感じですから。
　ま、それはともかく、すべてが普通の味です。でも、以前のように、｢オイオイ｣という感じはなくなっています。
　ただ、オッソブーコ(牛のすね肉の煮込み)は2100円ながら、いい味出しています。この料理の真髄である骨髄のゼラチンを｢ちゅるるん｣とできるまま出してくれる店は少ないのですが、おいしい仕上がりでした。もう少し大きければ合格ですが。
　ワインもキャンティのリゼルバを4000円とお買い得でしたが、それは値段だけのことでした。
　パスタだけのお客さんも大切にしつつ、もう少し｢食いしん坊｣相手にもチャレンジしていただければありがたいのですが。開店当時のように。