関西で食べた一番美味しい焼鳥

その夜、元々、花くじらに行こうとしていたのだが、本店も歩店も３～４組待ち、無理だろうと思いながらあやむ屋に電話、これもダメ。で、ちょっと前にチェックしてあったこの店に電話。「時間がかかりますがよろしいですか？」と訊ねられる。どれぐらい待たなきゃ行けないのかなぁと思うがそれでももう行くところがないので店へ。
JR福島駅の北側の商店街を西へ。すぐに通りの南側に店。
席は入ってすぐ、ちょうど鳥を焼く台の前。
大将と女将さんだけで営業している。
焼くのはもっぱら大将、女将さんがその他の料理の準備と飲み物のサーブをしてくれる。
さて、最初に、飲み物を訊かれ、その後、メニューを訊かれる。
刺身を頼むと「それでは、焼き物は刺身の後に焼き始めますね」と言われる。その時点で客によっては「すぐ食うさかい、早よ焼いてくれや」という客もいるのだろうなと思う。
刺身は、三種類。時によってやや違いはあるが、基本的に、レバー、ソリレス、ささみなど。それらに肉に合わせて、タレも三種類、レバーがごま油に塩は普通として、一つは醤油だれ、もう一つは塩。どれもおいしい。素材の良さが感じられる。いやが上にも期待が高まる。
焼き物は目の前で大将が焼く。食べ応えのある大振りの肉を手で押さえ、焦げたところをハサミで切りながら、丁寧に焼いていく。
梅肉の載った「ささみ」から始まる。中は半生で焼き加減が絶妙。「つくね」も他の店よりもずっと粗めで乾いた感じの独特の食感が楽しい。どれもこれもおいしいが、何よりも出色だなぁと思ったのが、「せせり」と「もも」。普通の店ならどうってことのない「もも」がなんでこんなに美味いのかと思う。
追加で、好みのわさびを載せた「ささみ」とタレ焼きの「レバー」をもらい、〆に「コラーゲンスープ」をもらった。
スープはもう少し塩が利いていてもいいだろうと思ったが、他はことごとく美味しかった。
また、野菜も美味しい。法善寺の喜川なども会員になっている「浪速魚菜の会」という会の会員なのだ。最近、野菜を焼く店は多くあるが、野菜の質、焼き方とも申し分なく、野菜本来の美味しさを味わうことができる。
さて、いつもコースでいただくのでメニューをあまりまじまじと見ることはないのだが、前述の「地鶏串焼きコース」が7本で1300円なのだ。いつも、「おつくり」、「コース」に地鶏串2本ほど追加、野菜二品ほど追加し、さらにビール、酒を調子に乗って５～６杯いただくので、会計は合計で一人6000～7000円となるが、東京・新橋の鳥九が10本＋サラダ、スープで確か3500円程度であったと思うので、コストパフォーマンス自体はいい方だと思う。
最後に、他のレビュアーも書いているサービスについて少し触れておこう。
この店の焼き物の美味しさは、素材の良さと大将が時間を見ながら丁寧に焼くことによって成り立っている。そして、そういう大将からすれば、ちゃんとしたペースで食べて、ちゃんと味わってほしいと思っているのだろうと思う。多分、ベラベラしゃべるばかりで、皿の上で冷ますような客や、ロクに味わってもいないような客は嫌いなのだろうと思う。
途中にやってきた３人連れに対しても、やはり「時間がかかりますがよろしいですか？」と言っていたが、実際には、料理が出てくるのが早いとは言わないが、けっして我慢できないほど遅すぎると言うこともないと思う。あくまでも自分が納得できる美味しい鶏を味わってもらいたい（「出したい」ではない）から、料理が出てくるのが遅いなんて言われたくないし、そんな味よりも速さを求める客には来てもらいたくないと思っての言葉なのだろうと思う。
客を選んでいるのだ。
この店は、カウンター10席程度、奥にもテーブル6～8席ほどあったと思うのだが、私はこの店で8人以上の客が同時に食べているのを見たことはない。
おそらく、8人を超えると、納得行くレベルで注文を処理していけないのだろうと思う。大将と女将さんの二人だけで、コースだけでなく、一品のオーダーは入るし、こだわりの酒（日本酒は大将の担当、焼酎は、奥さんが担当されている。ワインも奥さんが担当されていたと記憶する）のオーダーも処理しなければならない。それが、あれだけ空いているのに、予約のない客を断らなければならない最大の理由なのだろうと思う。客を増やしたいというよりは、予約をしてまで来てくれる客に最高のものを出したい、それだけを考えているのだと思う。
ここのサイトを読んでいたから、大将の接客については気にしているが、大将の接客は、どちらかというとかなり他人行儀な感じで控え目な印象を持っている。
隣に料理も酒もべた褒めし続けるうるさい客がいたのだが、あまり話すこともなかったように思う。
レビューで報告されているような話だったらイヤだが、少なくとも私の行ったときの接客であれば全く問題ないと思う。