le Solisteの口コミ一覧

店名"ル・ソリスト"(独奏者)のごとく「ものすごく」変わった親父が一人でやってる店です。「すごく」じゃありません。「ものすごく」です。タマにこう言うポリシーある店もいいもんだ。

場所はややわかりにくく目立たない。「梅新東交差点」尼崎信用金庫裏側の路地沿い。新御堂筋通りからは老松通りに入りすぐ１つ目短い路地を左折、右側飲食店が数軒入ったビルの中央１階。厳密に言うとビルは角地で老松通り側からも入れるが一旦外に出ることになる。老松通りのイーストホテルからも至近。

あちこちのプログでは「ケンカを売られた」「お話好きのシェフには要注意」「こだわりのシェフ」「シェフと馬が合う会わない…」などと…
しかし「これがボクの悪いところや」などと反省しきり。イヤイヤ反省などしてないしてない。確信犯です！ファンの常連に支えられ６年もやってる。

店内は厨房と対峙する革張り椅子10席のカウンター席のみ。テーブル席はありません。
エルメスの食器やマット、壁にはバイオリンが。シェフはコテコテの大阪弁ですが実は鹿児島の出身、情報によると何でも６年前某ホテルを辞めて独立したとの事だが、それ以前にもかなりのキャリアがあるのは明白な腕前。

パンは「タケウチ」。カレーを注文する客にはご飯を実際に盛って「これでぐらい良いか？」ひとりひとり聞いている。カレーは既に仕込みしたルゥを温めながら先に牛肉をネックドのパンで焼いてから投入していく。裏方が丸見えの所で客の顔色見ながらの仕事、しかも少しでも時間が空くと客とおしゃべり。う～ん、これが目的なんだろな？大きなホテルではそれはまず無い。

まかないランチのメニューは
・丁寧に作ったビーフカレーライス,本日のスープ(カップ),一皿　1,050円
・これ！これ！ボンゴレスパゲッティーニ,本日のスープ(カップ),一皿　840円
・いいね！(メイン料理一品)パンかライス,本日のスープ(カップ),一皿　1,050円

今までの、メイン料理は
・サーモンとペンネのクリーム煮込み(マイルドなクリームソース、しっかりした焼き)
・チキンポワレ リオネーズソースマスタード風味(パリパリ皮、中しっとり。炒めた玉ネギソース)
・豚肉とじゃがいもの軽い煮込み(豚肉が2枚も入ってたポロネギと赤いソース)
・デンマーク産豚かたロースグリルのパプリカソース(酸味がある。勿論2枚)
・ポークカツレット香川産アスパラ添えサワヤカトマトソース(オレンジ色,デンマーク豚)
・手捏ねハンバーグドゥミグラスソース

絶賛のカレーを敢えて避け、かと言ってスパは遠慮。。。
当日のスープは"ビシソワーズ"
「うっ、旨い！」　ボールなら、これに1,050円出してもええわ！いや、もっとか？
次はサラダの"パプリカのマリネ"う～ん、ビネガーが適度に効いて良い。パプリカの味が直に感じる。普通焦げるぐらい焼いてから漬け込むはずだけど表面に焦げ目などまるでない。でもしっかりしんなりしてる。コレで一杯やりたい気分。押さえて、押さえて仕事の日だから…食後のコーヒーとか付きません。

ソースが決め手の店ですなぁ。かと言ってスパやカレーをランチメニューに加えているからフレンチではない。確かに看板には「ブルゴーニュワインと西洋料理」とあってフレンチとは書いてないし、ランチの店外ボードには「まかない」と入っている。
しかし、これはフレンチです。"ビシソワーズ" の旨さはパリの郊外シャルトル近く某お城に泊まった時に感動のフレンチをいただいて以来です。その時は郊外を車で旅していていくつかの有名パレスやレストランでフレンチを食したのですがどこも当りが悪くて「何だよ！(怒)」って感じでした。
このようなスープをしかも千円ランチの副食で出すとはタダモノでない。パンのおかわり頼んでソースを拭って食いたいが、これ見よがしにそんなことをしたら怒られるかも知れん？し、まだ慣れないのでヤメにした。
-----2008.06----

土曜のランチに名物のカレーを食べに行ったら閉まってました。
「急なわがままでごめんなさい！今日は社会勉強として"能"を見に行って来ますので休みます！ごめんなさい！」の貼紙。
普通「研修のため」とか「講習会」とかの言い訳するでしょ？
こんなバカ正直なところが仕事にも顕れているのでしょう。お茶目なシェフです。

で、月曜にリベンジのカレーを食べました。ぉぉ旨～い！ルゥはめざす欧風。良くあるコーンスターチでトロみは付けていません。別焼きした肉は牛バラスライスです。牛バラは中華の「牛肉かけご飯」や「中華カレー」等にも良く使われる、どちらかと言うとスネより旨みが残って好きな肉でこのカレーに良く合います。ライスは麦飯、ほんのりバターの香りがするが塩味は全く無い。ふぅーん。いいじゃない？

13:00過ぎても少々混む日もある。そんな日シェフは急に無口だ(笑)困ったもんだ(大笑)
仕事に打ち込む時は違うようだ。真剣そのもの。一流ホテルや高級店では常識の焼けるように熱い皿を千円ランチで出すのも普通あり得ない事だ。決して手を抜かない。しかし客によって同じメニューでソースやガルニを変える時がある。なぜだろう？大きい店やファミレスでは又あり得ない。まさにソリスト

-----2008.06----

世間話。「リードボー喰いたい！」「関西では売れんし、わかる客が少ない」
次のランチで
「入れたで！早よ来てやー足が早いさけ」
それで土曜が仕事で遅くなったので月曜夜に行くと先客２人
「今日はダメ！もう売ってしもたぁ。今日はダメダメ！入れ直すさけ明日来てや、ごめん！」

せっかく来た客帰すかぁぁ？？？普通。。。客２人しかおらんのに…。

火曜日夜わくわくしながらリベンジのリードボー。先客はボンボン連れた裕福そうな４人家族。
・「帆立とホワイトアスパラのマスタード風味ドレッシング」
前菜のアスパラはベルギー産のシャキシャキで酸味の強い粒マスタードのドレッシング。

・「仔牛の塩漬けと泉州水なすに林檎のドレッシング」
次も前菜だろうか？名前などは無いからこっちで勝手に書く。
家族連れの親父が
「これや、これや！店の前にこれがあったから引き寄せられるように入ったのが最初や」
岸和田のナスは生のカット。仔牛の塩漬けの強い塩味でワインが進む。林檎のドレッシングでナスを舌で林檎と勘違いさせる洒落の一品である。グラスワイン840円はブルゴーニュのピノワール種2002年もの

・「クラムチャウダー」
ただのクラムチャウダーではない。非常にさらっとしてクリーミー。

・「リ・ド・ヴォーにチェリーソース」
おまちかねのリードボー。ちゃんと焼く前見せてくれた。白い塊、ピンク色は激薄。リードボーは仔牛胸腺肉の事。希少なフレンチ高級食材で仔牛がを離乳すると草や土の鉄分で赤みを帯びてやがて無くなる。焼肉などのシビレは成牛の胸腺なので区別しないといけない。「足が早い」とはすぐ腐るので一時期はフレンチで持てはやされたリードボーだが採算の点から中々メニューに登場しなくなって来たのだ。10年ぶりだ。プリプリポクポク弾力があるが中はしっとり柔らかくジューシーでコレは牛肉であって牛肉でない、出世魚のようにあたかも別物。下処理・調理とも非常に難しい。腕がいるのだ。

完璧です！生のアメリカンチェリーをフォンドボーで煮詰めたソースも絶品！例の面倒なバケットを３つも頂いて嘗め回しました。

・「仔牛のロティ香草ソース」
仔牛も仔牛、胎児状態のフィレ。なので太さはあまりないが柔らかいのにしっかりした味。牛に限ってはやっぱり仔牛。仔牛最高！
香草ソースは例のアレ。エスカルゴに使うバターソースをフォンで割り、煮詰めてある。コレも嘗め回してお皿をピカピカに掃除しときました。(汗)

・デザートの「アイスクリーム」に「エスプレッソ」

こ、これだけ喰ってしかも珍品高級食材。8,200円＋消費税。ええのんか？
夜はメニューなどない。シェフの独演です。希望とか予算を抑えたい場合は最初に言っておく。喰いたいものがあれば少なくとも仕入れ前の前日予約。
-----2008.06----
ボードに「冷製セロリラブポタージュ」とあった。書かないとこの値打ちがわかろうか？いや書いても解る人いないのでわ(笑)セロリアック(根セロリ)の事だ。セロリアックは肥大化した球根で茎を食べる普通のセロリとは別物、セロリラブはそのフランス語。「かつてこいつを千円ランチで出す店が大阪広しと言えあろうか？」ベルギー産で高価な食材だ。そこらの業務用で売ってないのでわ？ますます奥が深い・・・。
[野菜果物辞典]セロリアック(セロリラブ)http://www.yasaiyasai.com/item/71.html
-----2008.09----
今日はメイン(手捏ねハンバーグ)とポタージュ(生姜を効かせたビシソワーズ)はどうでも良いから前菜のサラダ食って当ててみよと。う～んマメじゃないの？そうです、ロニョン・ド・ヴォー(牛腎臓)。良いのが中々入手困難で、鮮度が確かでないとあきません。しかも牛乳漬けなど柔ではない。水に漬けて３日間アンモニア臭を抜いたものだ。独特な臭いを同じようなニオイの牛蒡で煮合わると言う芸当。コリコリあたかも砂肝に独特な風味の大人の味。これはボディのしっかりした赤ワインか珍年スコッチのアテにぴったりです。でも手間掛かり過ぎて仕事にならないから「二度とせん！」と千円ランチで素晴らしいオマケ前菜出して頂きました。偉い！陶芸家か芸術家(笑)
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少し通ってみることにする。[以降編集中]

おすもう３さんからかんみさん回りで噂のLe Solisteに行って来ました。かなりいや、とてつもなく変ったご主人との前情報を頭に入れて訪問しました。店はカウンターのみで、壁にバイオリンが飾ってありました。お昼前で客は私一人でした。（チョチやばい！）看板に「まねない？丁寧に作ったカレー」が書いてあったのでカレー下さいとオーダーすると沈黙の中、お水が出て来ました。そして次にビシソワーズが入ったカップと赤パプリカのムースにスライスバゲットが来ました。ビシソワーズを一口飲むと・・旨い！このまろやかなクリーミーな風味は何だ！近年飲んだ中では確実に最高の味です！本当に美味しい！続いてスライスバゲットでムースをすくって頂きました。これも激旨ではありませんか！パプリカの香りにクリームがまとわり、濃厚ですが口の中で溶けて行きます！思わず「美味しいムースですね」と言ってしまった！これが不味かった・・美味しいと言われても何時も最高の料理を出しているので答え様がない！から始まり、旨い物を出して旨いと言われても困ると言われる始末！少し雰囲気が下がり始めた頃、女性二人組の客が来て話は終わった・・・！ほっとした後「丁寧に作ったカレー」が来た。御飯は予めフライパンでパラパラに炒められ、ほぼ牛肉だけが見えるこげ茶色のルーが普通に掛かっていた。炒め御飯に見るからに濃厚なカレーを絡めて頂きました・・凄い！少しの酸味と少しの甘さにフォンドボーさながらの濃厚な出汁とカレースパイスの風味！辛さはあまり無く、注ぎ足しで作るデミグラス様のまったりとした味！心の中で・・「このシェフは只者ではない！それにしても旨いカレーや！たまらん！」と叫びました！この方旨いカレーも沢山食べましたが、このカレーは間違いなくBEST５に入ります！たかがカレーですがされどカレーでした。お勘定を済ませて「どうも」と言って帰りましたが後ろから「ありがとうございました」の声！機嫌直ったのかな～あ！美・味・し・い・をありがとう！

今日はお休みを取り、目的の「西天満老松通り」へ直行！！
おすもう３さんのナビが正確だったので、迷わず到着!(^^)!

「ものすごく変わっている店主」と口コミ情報を予習して、いざ店内へ(@^^)/~~~
カウンター席のみなんですが、早く到着した（11:25頃）のでまだ誰も来店してません。
入り口の扉が全開だったので、一番乗りぃ～！
かと思いきや、厨房から振り向きざまに「いらっしゃませ」ではなく
「何言うてるか、聞こえない！」と不機嫌な様子。
「入っていいですか？」と私。
「11:30から」と店主。
「じゃ、外で待ちます」と私。
「外でも中でもええけど・・・」と店主。
結局、一番奥の席で無言で待つ。
11:30を過ぎた頃に徐に私の前へお水。そして、ビシソワーズと前菜。
ちなみにまだオーダーはしていない。
その後、タバコをふかしている様子なので「若鶏のピカタをお願いします。」と私。
調理中のタイミングを見計らって、「あのぉ～、写真撮ってもいいですか？」と私。
「どうぞ・・・何に使うの？」と店主。
「ブログに使わせて頂きたいのですが、大丈夫でしょうか」と私。
その後、一対一のまま、ブログの意味が分からないとかブログは何語だと質問攻めに合いながら、黙々と食べる私。

そのうちに常連の女性客が来店。すると一転して笑顔で対応。
サービスもよい(~_~;)
それから、男女カップルもかなり、常連の方らしく楽しそう。

メチャメチャ浮いている存在の私は、完食をしてお勘定を済ませました。
最後に「ブログになんて書くの？」と聞かれ、ビビッてしまいました(ToT)/~~~

予習をして行ったから、「洗礼を受けることも覚悟」していました(^^)v。

お料理は、「ビシソワーズ」はポアロー葱・ジャガイモの本格的冷製スープ。
可愛いカップで供されて、「美味しい!!!!!」　花○です（*^_^*）
前菜のパプリカと玉ねぎも酸味・甘味ともに◎です。
そしてメインの「若鶏のピカタ」は３枚もアツアツに温められたお皿に盛り付けられています。
卵の衣がフワフワ、ムネ肉は柔らかくナイフでスーッと切れます。

店主はずっと「戦闘体勢」のままでした(^_^;)
常連さんってスゴイ(@^^)/~~~
社会勉強になりました。。。