てんtoてん "土着から洗練へと昇華した「沖縄すば」 "

那覇識名にある蔦の絡まる一軒家のすば屋兼カフェ。洗練の「沖縄すば」が味わえる名店だと思う。

識名園の前を行過ぎて、日が暮れたらさぞかし雰囲気が出るであろう沖縄式の墓地を通過。道なりに進んだ最初の交差点を左折してすぐ左手に駐車場を発見した。

運良く駐車できたら右手の坂を上がってすぐの左手の蔦の絡まる建物が目指すてんtoてんだ。
ちなみにこちらに侵入するならせいぜい1500CCまでのレンタカーがオススメ。とても狭い道、駐車場である。

店内はその外観同様、モダンな民家のようだ。
高い天井、コンクリ打ちっぱなしの内壁。客席は入口のリビングから分かれる上下のフロアもあって、結構キャパがありそう。なかなかユニークな造りの店内。私が渡辺篤史なら感嘆の声を上げながらグルリと室内を巡っているところである。
気持ちの良い外光が注ぐダイニングに並べられたテーブルについて若い女性店員に注文したのは「木灰すば（もっかいすば）」￥630。


5分ほどして供されたそば。うにうにとした縮れた麺。透明度の高いスープ。お約束のばら肉、かまぼこ、小ネギ、少量の紅しょうががトッピングになったルックス。
大きく上品な器に盛りつけられた整った容姿からして沖縄そばらしくない非日常が感じられる。
スープはクリアにしてダシの芯の太さが感じられる濃厚な旨味。鰹ってより昆布だしがメインのようなクセのない優しい味わいだ。
麺はウニっとしたコシ、もちもちとした歯応え、卵こそ入っていないはずだがやや黄色味を帯びており手打ちのパスタ：タリオリーニを想起させる食感。いずれにしろ「沖縄そば」というカテゴリーに収まりきれないくらいに美味であった。
うどん？ラーメン？パスタ？とも異なるのだが、目を瞠る完成度に思える。

途中、水を注ぎ足しに来てくれた店主と思しき妙齢の女性に麺がヒジョーに美味いと告げると、麺は打ち終わったあとにしっかと揉みこんでちぢれを作り上げるのだ、とのこと。女性の力仕事でたいへんそうだったがその他言葉の端々に沖縄そばへの愛着、矜持が感じられた。


いずれにしても、沖縄そばに対するリテラシーの確立を想定しながら食べ比べを実施したわけだが、こちらの沖縄そばの洗練さはアタマ一つ抜けていた印象だ。伝統的な沖縄そばの特長をさらに研ぎ澄ませたような品の良い一品。現地で食べ比べをするのであれば是非とも中心に据えたい名店であると思った。

地方の日常食を洗練された郷土食に昇華していると言う面で、既に閉店してしまったと言う高松は讃岐うどんの名店松家製麺所（店内の雰囲気は全く異なるが）を彷彿とさせる、ロケーションも魅力に溢れるユニークな店であった。
地元の人間に言わせると「ちょっと違う」との評価もあるようだが、食べ比べをするなら一度試してもらいたい。