とんかつ政ちゃん 沼垂本店 "（再訪）シリーズ「喜劇とんかつ一代（ウソ　エチゴ編」　　「とんかつ政ちゃん 沼垂本店」 "

エチゴ名物「蒲焼のタレみたいな味付けのカツ丼」を出すとんかつ太郎で技を修めた、という職人さんが独立、県内（というか、新潟市内）で手広く店舗展開を進めているとんかつ屋の本店

…だそうな。

「店舗展開」の常道「どこでも同じ」を推し進めるための、店側にとっては「手法」、客にとっては「おしきせ」が、店のつくりや、給仕諸君の「客あしらい」に透けて―いや、あけすけに―見えるのに、やや鼻白む思いがしないではないが、ショーバイとしちゃ、これが正しいんだろう。

「よろしかったでしょうか？」だの「ご注文のほう…」だのといった、へんな言葉遣いはしていないから、ま、許容範囲。

品書きは名物の「カツ丼」のほか、「とんかつ」「ひれかつ」といった、普通のものから、「地鶏かつ」「メンチかつ」などの、まぁいいか？というもの、さらには「ハンバーグ」「オムライス」「カツカレー」「カツハヤシ」などの、「それはチョッと…」というものまで、よく言えば豊富に、有体に言えば節操なくイロイロあって、「む゛」と思うが、席についた以上はしょうがない。

「かつ丼」は、飯の量が計りかねるため、「特製とんかつ」を。飯はつけずに単品で注文。

カウンタ席に陣取り、厨房で職人さんが調理するのを見物しながら、お菜が出てくるのを待つ。厨房の奥に業務用IHクッキング・ヒーターが三基用意してあり、ここにタイマーと温度調整機能つきのステンレス製の揚げ鍋が二つ。名物の「カツ丼」用のカツは、これで半ば「工業製品」的に、自動で揚げている様子。

特製をはじめとした各種「単品モノ」は、厨房中心に置かれた、専用のフライヤーに、職人さんが張り付くようにして揚げている。流石に厚さや大きさに違いのある「単品モノ」は、機械的にこなすわけにはいかないのであろう。

…ってな事をボンヤリ考えているうちに、皿が運ばれてくる。皿の上にステンレス網が置いてあり、そこにカツが載っている。キャベツの水気でカツがべしょりとならないよう配慮しているのだろう。

カツとしては、ごく細かいパン粉で調製された「衣」は、茶色というよりはやや黄色に近い。箸で触った限りでは「さくり」というより、やや「パリン」という感じか。高い温度で、比較的短時間に仕上げる作法なのであろ。「油切れ」は悪くない。

まずは、何もつけずに一口…思いがけず、といっては語弊があるが、ずいぶん良い豚肉を使っているのが、素直に判る。すなわち、「臭み」が出ていないし、「肉をいじめる」ような加熱もされていないので、「よい肉と脂」の甘味が舌に浮かび上がり、率直にウマい。揚げ油は植物系の、しかもクセのないものを採用しているらしく、いわゆる「揚げ物特有の風味」を覚える事は、ない。

こういうカツは、ウスターシャ・ソースで喰ってみたいものであるが、用意してあるのは残念ながら、ドロりとした「当店自慢のとんかつソース」だけなので、溶き芥子と醤油を使う。

と、豚肉の旨味が前面に出てくるので喰い飽きないし、クドくも感じないので、２４０グラムある、という「特製とんかつ」に、さほど「重さ」を覚えずに平らげる事ができたから、これはこれでよし、と、しておこう。

ちなみに付け合せの「キャベツ」はごくフツー。ウマくもマズくもない。あえて評せば、やや「水でさらしすぎ」か。

お皿の上を空にして、お代わりをもらったお茶（番茶）をぐっと飲み干し、席を立つ。勘定、１，６００円ちょい。店の設えや、品書きから浮き上がる「空気」のわりには、存外「わるくなかった」　

「街道沿いの店」ゆえ駐車場も完備しており、「近くに用があったついで」であれば、選択の一つになると思う。オススメ。