鮨愛宕 "軽井沢では貴重な寿司屋です。将来有望株。"

軽井沢には、なかなかこれと言ったお寿司屋がありません。
まあ、私が知らないだけかもしれませんが。

せっかく体をリフレッシュさせにここまで来ているのですから、山間部の避暑地とは言え、美味しい寿司が食べられないのは、それはそれで気分的にがっかりです。
えっ？軽井沢プリンスショッピングセンターの回転寿司屋ですか？
えーと、今回もちょっとパス。（苦笑）

しかし、軽井沢好き＆寿司好きに朗報です。
昨年の8月22日に、お奨めできる寿司屋がオープンしました。
お寿司不毛地帯の軽井沢で、食事場所の選択肢が多少増えて本当に良かったと思います。
名前の由来は東京の｢愛宕山｣から来ているそうですが、それ以上は突っ込んだ話をしていませんので、知りたい方は直接店主に伺ってください。
ひょっとしたら妙な思い入れや野心があるのかもしれません。（笑）
ホテルサンメール（そんな大きなホテルじゃありません）の１階に二軒寿司屋が入っていますが、左の方です。
お間違いなく。

店主のご出身は軽井沢ですが、修行先は東京のお寿司屋だったらしく、東京近郊の一流寿司店をかなり意識しております。
まあ、それはそれでいいことだと思いますが。
ネタの仕入れも、新橋のしみづと一部共通なようです。（亭主自ら築地まで買い付けに来ているみたいですね。軽井沢からだと本当に大変です）
店主の吉田英生さんはとても若く、他の若いスタッフと共に頑張っていますが、驕りはありません。
謙虚かつ気さくな性格がそのまま会話にも現れていて、とてもお話上手です。
一所懸命さが非常に気持ちのいい方ですね。

お店はカウンターのみの16席で、白木が清潔感を与えます。
氷柱やネタケース（ガラス木箱）が店主の意気込みを感じさせますが、少しやり過ぎかも。
内装も落ち着いていますので、とてもいい感じです。（店内の雰囲気は鮨さいとうを崩したイメージでしょうか、凛としています）

ただ私が唯一心配することは軽井沢という土地柄、お客の波が非常に激しく、在庫管理はじめ、仕入れが大変難しいので、お店のレベルをいつも最高状態に保つことはオペレーション的にも財務的にも至難の業だと思います。
まあ、バックに駅前の不動産屋さんがついている？（ショップカードにタカラクリエイトが紹介されているので）かもしれませんので、少しは安心していますが。
それに勉強熱心ですから、来年ぐらいが期待大です！

参考までに、お店のパンフレットから転写します。
【御昼食】　価格税抜き…【御夕食】と同じ内容だが、少し割り引いている。
● 生ちらし　風1800円　月2600円　海3800円
● にぎり　　風1800円　月2600円　海3800円　おまかせ7000円
● 鮨会席　駒草6000円　黒百合8000円　岩義侠13000円
【御夕食】　価格税抜き
● にぎり　おまかせ10000円
● 鮨会席　駒草8000円　黒百合10000円　岩義侠15000円　愛宕20000円
【お土産】　価格税抜き
● にぎり2800～4800円　太巻き2800円　バラちらし2800円

お酒も日本酒が10銘柄（八海山、佐久乃花など）ぐらい、焼酎10銘柄（魔王など）ぐらい、ワインなどが置いてあったかと思います。
寿司皿には若布、茗荷千切、擦り山葵、がりが置かれます。
なお、食事2回分の情報（一部記憶が抜けておりますがご容赦ください）と食事の感想も併せて表記しておきます。
ご参考になれば幸いです。

【冬】　夜、順不同　生ビール2、日本酒（佐久乃花）１合　合計20000円
＜寿司＞ひらめ（青森）、春子鯛昆布締め、本鮪（ニューヨーク）の赤身と中トロ、縞海老、雲丹（熊本天草）、鯖、赤貝（閖上）、穴子、サヨリ、ミル貝、煮蛤（鹿島灘）
＜感想＞上品かつ丁寧な仕事。鮪は中の上。雲丹・赤貝・煮蛤が秀逸。

【春】　昼　生ビール2　日本酒３合（佐久乃花・純大吟・生）　合計34000円
＜肴＞煮蛤、炙りのど黒、鰈、蛸桜煮、蒸鮑、雲丹二種（大間と厚岸）、ミル貝、真鯛白子
＜寿司＞本鮪（ニューヨーク）の赤身と大トロ、サヨリ、鯵（鹿児島）、烏賊、コハダ、車海老、穴子、玉子
＜感想＞今回は肴が◎。特に煮蛤の状態とツメの甘くないところ、のど黒の炙り具合、雲丹（大間）が良し。真鯛白子はかなりの傑作で涙モノ！（実力を感じる）今回はシャリがパッとしないし、握りも甘い。鮪はよくない。特に大トロの脂が大味かつ旨味ゼロでかなり見劣り。鯵以外は並のレベル。最近食べたしみづとほぼ同じネタであったが･･･。

それでは、軽井沢でお会いしましょう。
ごちそうさまでした。

追記：フォリオリーナの小林幸司シェフもご来店されているようです。

追記2：隣は弥助鮨。入り口の雰囲気ですぐわかりますが、間違えたら面白いかも。