天ぷら 水谷 "不思議な天ぷら"

「不思議な天ぷら」と言われるそうです。
確かに、ここの天ぷらは「柔らかな衣で包んで蒸す」感じの不思議な天ぷらです。
うすい黄金色の油は、胡麻油２種類の他に４種類の油の調合、こだわりの小麦粉を使って揚げられ，白い衣は「カリカリ」ではなく「ふっくら、しっとり」とした食感です。
素材は、長崎の天然巻き海老に始まり、名残りのこしあぶら、たらの芽、旬のアスパラ、走りの稚鮎、仕事ネタは、紫蘇で巻かれた紋甲烏賊、細身に海苔巻きされた小柱、海老のしんじょを抱いた肉厚のしいたけ、さらに定番のきす、めごち、あなごと続きます。
「小タマネギは甘くなるまで２．３分待ってから召し上がれ！」
塩は白　カレー　梅　山椒の四種類。天つゆは鰹節の旨味と香りが十分に引き出され、そのまま飲んでもカドがなくマッタリ。
仕上げの海老と小柱のかき揚げは、じっくりと味の変化が楽しめる天茶か、時間とともに香り立つ天丼。「あなたが考えているような天丼じゃない！」は主人の口癖。
小ぶりのしじみの赤出しも手抜きはありません。
岐阜出身の主人はいわゆるウンチク型の職人。
他にお客さんもいなかったので、食後は美味しいお茶をすすりながら、小麦や油の値上げやバブル時代の大繁盛の話など。職人の顔から普通のオヤジの顔になってた。常連さんにも恵まれて二十数年間「やり方」は変わらない。値段も当初の５，０００円から７、０００円に上げただけ。「東京みたいに、いろいろ付けて、松、竹、梅なんてコースは作んないの？」「しない！」、、、職人です。