縁 ENISHI "オーナーシェフの焼き鳥バー"

仙台の「焼き鳥事情」も多彩ですが、私的にはオーナーシェフの暖簾が好み。
オヤジ系では「狸」（もちろん地下の方）「いたち」（東一センター店閉店）「きむら」「鳥安」、若者系では「福乃鳥」「火鳥」「五つぼ」などそれぞれ個性的で気に入ってます。
「縁　ENISHI」のオーナーシェフは、山形出身で，麻布十番の店で修行とのこと。若いけど静かな職人の顔してます。
店の空気はダイニングバー。食器類も今風和風で小粋。薄〜いグラスにそそがれた「プレモルの生」なんかとてもいい感じ。
食材の比内鶏は比内町の契約農家のまるごと。鶏の香りは新鮮じゃないとダメだとか。
前菜、焼き鳥、もつのお刺身、鍋など、どれをとっても丁寧な仕込みが窺えます。
白い小皿に少量づつ盛りつけられる焼き鳥は、各部分の個性を生かし、串うち、焼き加減、塩加減が絶妙です。
ギバサ入りの茶碗蒸し、エリンギとセロリのおひたし、こごみの胡麻和えなんてスローなメニューの他にも、サバのへしこ、フランス産のフォアグラの串焼きなんてシャレもあります。
ムダ口のない愛想の良い接客、店主自らエレベーターまで送るサービスなんかは東京仕込みか。レアな日本酒や焼酎も勉強しに、枯れたオヤジも通いそう。