自然の味わいと伝統の技法で

白石蔵王駅を降りると直に目に付く”温麺”の文字。”おんめん”ではありません、”うーめん”です。白石の昔からの名物である葛をその昔、油のかわりに使って麺を作ったようである。此方はその老舗中の老舗。城下町白石で片倉家の170年前のレシピをもとに白石でとれる産品で料理を作っている。本日はまず突き出しで”陸ひじきの辛子和え””もずく酢””鯨もち”が並ぶ。”鯨もち”は今では葛を温麺の生産時に使用しなくなったため、敢えて葛で固めたゴマ豆腐を出しているとのこと。全てがやさしい味で心和む。温かいものは温かくの気持ちから続いて名物の”米なす田楽”が到着。なすが大変甘く感じられ、田楽味噌も香ばしく美味しい。ここでごはんものとして”鮭はらこ飯”。イクラは塩加減が良く、鮭と出汁で炊かれたご飯が美味しい。本日の温麺はまいたけで温かいもの。まいたけは自生物であるので今まで食べているスーパーで販売されているものと香りが違う。その香りはあくまで上品で、しかも旨みが濃いので出汁に広がりを加える。温麺のやさしさが料理全てに染み渡るものである。最後のデザートのイチジク甘露煮はちょっと甘すぎましたが･･･。

稲庭うどんのルーツであり、歴史が古い温麺は誰にでも優しい食事でした。