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手延べのパーコー麺が名物のお店。他ではあまり見られない手延べの製麺技法による、まさに「拉麺」。
新宮では注文のたびに手だけを使って麺を手延べします。中国起源の製麺技法の「職人技」。全身を使って麺を手延べする技法は、日常ではあまり見る機会がなくなった職人の「手の芸」の趣きがあります。
仕事は人をつくるのとおり、さすがに日々の麺打ちで鍛えられた、筋肉の引き締まった後姿がカッコいいっす！
…自分の腹をさすりつつ人間と労働について黙考し涙する所であります。
雑念は捨て（笑）、こちらの麺は中太。もちもちの歯ごたえと、つるっとした喉越しが楽しめます。麺の断面はいろいろで、芯はわずかに黄色。日によっては、この麺が素晴らしい！と思う時があります（いつもではないです）。きっとこの麺の...... 続きを読む
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