新料理 都留野 "牛タンの神髄が味わえるマニアックなお店。 "

わざわざ東京から杜の都を目指してやって来たのには訳があります。
親愛なるloropiana様のお薦めする牛タンが食べたくて、一年前からの企画です。
そして今日、ここにいる幸せを感じています。

ちょっと大げさ。　^_^

ここ都留野について、レビュアーの皆様の評価はずいぶん極端に分かれていると思いました。
特に焼き方や噛み応え、やわらかさについて言及が多いようですね。
東京の六本木に、とっても美味しいがあまりにも高すぎてなかなかいけない牛タン屋さんがあります。
宝石のような国産モノの牛タンを扱っている｢たんや又兵衛｣です。
牛タンの串焼き一本で4～5000円ぐらい平気で取りますが、わかる人には垂涎の代物です。
まともにお腹いっぱいになるまで牛タン料理を頼みますと、一人7～10万円に迫る勢いなので、｢あら皮｣の支店かと思うっちゃうほどです。

しかし、ここで教わったことがあります。
●炙り焼きにした厚切りの牛タンの、本来の弾力とほとばしる旨味・香り。
●煮込みきった時のとろけるやわらかな繊維。
●じっくり熟成させた時の肉質の変化、そしてそれに伴う深みと官能的な味わい。
ここのお店が私の牛タン基準なのですが、牛タンのメッカである仙台ではさぞかし素晴らしいのだろうと日夜思い続けてきたわけでして･･･。

「都留野」は恐らく始めは創作和食屋だったと思います（その名残がメニューに残されているのかも）が、新料理「都留野」の牛タンが絶品だということは、地元の人にも案外知れ渡っています。
仙台から出張で来られた方に聞きましたら、「あそこかあ。あそこなら間違いないよ！」ってな具合です。

さて話は本題に戻して、場所ですが国分町のアーケード通り一本裏手、地下一階になります。
初めて行く人は場所がわかりづらいかと思いますが、お店の人に電話で聞くのが無難ですね。（実は私も迷いました）
お店はそれほど広くなく、フロアの子もほんわかしているので家庭居酒屋的な雰囲気もありますが、ご主人だけは険しい感じです。（笑）
ちょっと草津の山妻のオヤジを思い出しました。

一通り牛タンメニューは食べたかったのですが、牛タンスライスだけ今日は用意できなかったようです。
● たん焼き　1800円
● たん角煮　600円
● たんタタキ　2200円
● たん刺身　2700円
● 山芋オランダ　600円
● じゃが芋ソーメン　600円
● トマトスライス　600円
これに生ビールと焼酎のボトルで、グビグビプハ～♪です。
他にもお刺身や天ぷら、揚げもの、お茶漬け・焼きおにぎりなどのご飯ものがあります。
決して値段は高くはありませんし、出てくるものを見ればCPはかなりといいと納得できるはずです。

牛タンはオーストラリア産だということですが、あまりの臨場感に超ぶったまげました！
こんな厚切り見たことない！マジで噛み切れるのかぁーー！！？
これが又兵衛の国産モノなら軽く2万円はするぞー！！と心で絶叫しながらモグモグ。
「う、美味い･･･。マジかよ･･･。」
口の中で舌とタンが、Shall we dance?(爆)
地元仙台の人に意味無くジェラシー。
駅前の牛タンチェーンがオージーや米国産で確か単品1200～1500円ぐらいなので、いかに良心的で凄い店だと言うことがわかります。（ちなみに比較対照調査で、駅前の牛タンチェーンにも行きました。写真参照）　

｢たんのタタキ｣においては、究極の絶対領域に大接近！
口の中全体を押し返す心地よい弾力と、恐ろしいまでの快感！
適度な酸味＆胡麻油のタレと万葱が、主役のタンを強力にバックアップします。
ついに美味メーターが振り切れましたぁ！
怒涛の★★★★★★6.0！！

これ以外にもコンビーフのような｢たん角煮｣、舌の体温で脂と旨味がじんわりとろけ出すコールド｢タン刺身｣、評判のトマトスライスも大満足です。

更に創作料理（新料理？）の｢山芋オランダ｣｢じゃがいもソーメン｣も、実に楽しい逸品。
時々居酒屋で見かけるすりおろし山芋を丸めて揚げた素揚げは、もちっとしていて、私は好きです。
じゃが芋ソーメンは一見サラダ風ですが、下のほうから麺状のものがちらりと見えました。
なるほど、じゃがいもの意味がわかったと早合点してマロ●ーかと思いきや、本物のじゃがいも。
しかも箸で持ち上げると1メートル･･･。
我々も、隣のテーブルで見ていた他のお客さんも、みんなでバカウケ！

と、そこでツレの友人がツレナイ一言。
｢それじゃー、もう一軒お店を手配していますので。｣
えっ？もう次？？
名残惜しいが･･･、また来るとするか。

笑いが絶えない、とっても楽しい仙台の夏の夜でした！

ごちそうさまでした。

追記１：｢煮込んでいるのならともかく、柔らかすぎる牛タンには気をつけなさい。｣昔、六本木｢たんや又兵衛｣の店主に言われたのを思いだしました。確かにそりゃそうだ。弾力の弱いやわらかなタンは、ある意味おかしいだろう･･･。

追記２：タンはオージーですが、値段的には仕方がないところ。むしろここまで頑張っていると見るべきですね。良心的な店です。

追記３：ご主人は少し偏屈です。電話の応対も感じ悪いです。でも料理の腕は確かですから割り切りましょう。鮮魚のお刺身も頑張っているようですが、今回は見送りました。ちなみにお通しはワラサのお刺身盛り。

追記４：比較対照調査として「伊達の牛たん（オージー）」と「利久（米国）」に行きました。写真を貼りますが、この二店舗については再度仙台へ行ったときにレビューを挙げます。