新料理 都留野 "『牛たんのタタキ』はこのうえなく絶品です … 新料理 『都留野』。 "

2008/07 前回のレビューから一年経過したので直近の情報に更新します。

相変わらず人気の高い店で、この日も早い時間帯に"予約席"以外の席は既に
全席うまっていた。

生ビールで乾杯し喉を潤す…。

居酒屋風の店で生ビールを頼むとジョッキの洗浄が悪く中には変な臭いのする
ジョッキでビールをサーブする店もあるが、この店のジョッキの洗浄は完璧。
きめ細やかな綺麗な泡がたちビールと泡のバランスも理想的。

戴いた物は、いつも通りトマトサラダ、牛たんタタキ、牛たん焼
の三品に今回は牛たん刺身、牛たん角煮、創作一品料理より
オランダ揚げ、じゃが芋ソーメンなるものを戴いてみた。

トマトサラダはいつも通り…見た目も鮮やかで普通に美味しい…。

牛たんタタキは絶品です。この牛たんの霜降加減たまりません。

外側の焼き加減、内側のこの限りなく"レア"に近い状態…今風に云うならば
この"牛たんタタキ"は"ヤバイ"です。肉汁がジュワーと口中に広がります。

牛たん焼は手切りで厚みがあります。
牛たん焼と云うよりは牛たんステーキと命名した方が良いと思います。
火の通し具合もいい感じで食べ応えもあります。

この店の牛たん焼を食べて他店より"硬い"とか"肉汁が少ない"と評されて
いる方もいらっしゃいますが牛たんとは本来こんなものですよ…。

いつももっと柔らかい牛たんを食べていると云う方へ"細胞拡張剤"と
云う言葉を何処かで耳にしたことありませんかぁ～。
柔らかい＝美味しい。と云う定義ならば薬品づけで柔らかくなった牛たんを
召し上がった方がきっと満足されることでしょう～。

"肉汁が少ない"と仰る方は是非牛たんタタキを食べてみてください。
きっと満足されると思います。

さて、話が些か脱線してしまいましたが… 本題に戻します。

牛たん刺身は所謂、コールドタン。です。
凍っている間に口に入れて戴きましょう…口の中の温度で自然に溶けていきます。
皿の上で溶ける前に戴くのが美味しく戴く"コツ"でしょう…。
味は想定の範囲内で普通にこんなものだろう～と云うレベルです。
くれぐれも皿の上で解凍させて食べては駄目ですよ。

牛たん角煮。これは缶詰の牛肉大和煮＋コンビーフ÷2。と云った味です。
600yenと云う値段からもこんなもんでしょう…。

創作一品料理の中から2品注文してみたが内容が良くわからないまま頼んだ物。

オランダ揚げは、すりおろした山芋を揚げたものでモチモチとした食感。

じゃが芋ソーメンは"マロニー"とか"盛岡冷麺の麺"みたいなものが出て
くるだろう～と想像していたが予想は見事に外れた。

"じゃが芋ソーメン"は生の"じゃが芋"を"かつら剥き"したものだった。
トマトスライスとキウイのスライスが添えられていた。

驚くことに"かつら剥き"された一本の麺は"1㍍超"の天井に伸びる長さ…。
な、なんだ、これぇ～。と発した言葉に他の客の視線が集まる。
隣の女性客は直ぐに反応し、すみませーん。同じものくださーい。と注文…(笑)。
店主は思わず、シテヤッタリのニヤリ顔…。

このじゃが芋ソーメンウケねらいのサプライズには面白いかも…(爆)。

再訪し思ったことは、この店では牛たんタタキを頼むことをお薦めする。
と云うことである。

店主は強面でとっつきにくい感じがするが昔ながらの職人気質が強いから、
こちらが笑顔で接すれば店主も白い歯を出して笑顔をみせる普通の方ですよ。

また機会を見て再訪してみましょう…。

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2007/07のレビュー
今回の仙台訪問の目的はかつせいの特ロースかつと牛たん焼の専門店
ではないが牛たん料理が旨いと絶賛の評価を受けている當店都留野で
噂の牛たん料理を戴くために仙台での仕事を作ったと云っても過言ではない。

pm17:00に店の場所を確認するために一度店を訪れた。
仙台の歓楽街に程近い第一生命タワービルの裏手のやや草臥れた雰囲気の
ビルの地階に店は構えられていた。

店内では、ご主人が仕込の真っ最中…。

pm18:00が開店時間との事で、その場で予約をし約一時間の時間つぶし…。
真向かいのビルの一階の喫茶店で珈琲を戴きながら時間をつぶした。

開店と同時に再訪。

店内はカウンター席×8席の他にテーブル×1卓と小上がりに座卓が二卓
置かれていた。

この店はご主人と二人の女子大生のアルバイトで切盛りされているそうだ。

ウィーンの森の物語どののレビューで戴く品は既に決めていた。

牛たん焼、牛たんのタタキ、トマトスライスの三品をお願いし
生ビールと、つきだしの"鯛の刺身"を戴きながら料理が供されるのを待った。

開店時間から20分足らずで店内の全ての席がうまってしまったのには驚いた。
全て予約客だと云う…。

伺った当日は地元民放局に方がキー局の局アナさんを連れて小上がり席に
陣取られ随分と華やかで賑やかな雰囲気だった。

僕等以外は観光で仙台の地を訪れたと云う、ご夫婦や同伴客をつれてこられた
夜の蝶と多種多様の客層…。

先ずトマトスライスが供された。
薄くスライスされたトマトの下には極細切りの千切りキャベツ。
トマトの上には、すりつぶされたオニオンとマリネドレッシングらしき
ものがかけられていた。
トマトがもう少し冷えていれば一層美味しかったと思うがこんなものだろう。

続いて牛たん焼。
プラスチックガラスで仕切られた目の前の調理場で炭火でじっくりと
焼かれた香ばしい牛たん焼が供された。

その牛たんの厚さを見て驚いた。
何と牛たんの厚みが"2㌢"近い厚みのある肉なのだ。
口に入れてみると適度な噛み応えもあるがこれだけの厚みのある割には
肉の柔らかさにも驚かされた。

特筆すべきは牛たんの肉質の良さだ。
"たん元"の脂がある最も柔らかい部分が使われており噛む程に旨みが
口中に広がっていく…。

その辺の行列ができる仙台名物牛たんのたん焼とは味も、たんの質も
格段に違う…。

最近、人気の利○の厚切り牛たんと比べても数段上質な肉だと思う。
厚切り六切れで一人前1,800yen也。
この肉質と味から考えると決して高くはないと思う。

酒はビールからご主人お薦めの冷酒と云う、太平山の天巧と云う
純米大吟醸の酒に変えた…。

最後に牛たんのタタキが供された。
この牛たんのタタキは絶品でした。
外側は軽く炙った程度で中は極めてレアに近い霜降の牛たんは甘みもあり
やや酸味のある特製たれとの相性は抜群に良く、さっぱりと戴けた。
牛たん焼も旨かったが牛たんのタタキが一番だろう…。

私も仙台市内の牛たん焼店は、ひと通り食べ歩いたが、これ程に旨い
牛たん料理を戴いたのは初めてである。

仙台空港方面にあるたんとろの極上牛たん焼も旨いが、この店の
牛たんの旨さは、それ以上のものだった。

看板に新料理と謳っている様に単なる牛たん焼店とは異なり三陸の海で
揚がった新鮮な魚介類や創作一品料理も味わうことができるようである。

この店の牛たんタタキは兎に角お薦めです。

他店で薄っぺらで顎が痛くなる様なタン先の硬い牛たん焼を食べるのならば、
多少他店より高めに感じてもこの店で戴くのがBest。

料理の価格とは反対に日本酒類の価格は他店より安い。

地酒の純米吟醸酒は720ml一本で2,000yen～。

最近人気の○久などの牛たん焼店では倍の4,000yen程することを考えると
呑んで食べてと云う用途であればこちらの店の方がトータルコストでは低く
抑えることがてきると思う…。

仙台で牛たんとなった場合、この店は外せない。
機会を見てまた再訪したい。