天ぷら 水谷 "ふんわり。 "

　休日の夜に伺いました。

　電話で予約をしておいたのですが、名前だけでこちらの電話番号を控えませんでした。

　席はカウンター10席。テーブルもありますが、荷物置きになっております。
　店内に入ると、「荷物はそこにおいて、席はこちら」とおかみさんにてきぱきと仕切られてしまいます。

　店内はクラシックな小料理屋のようです。掃除は行き届いていますが、枯れた風情が漂っています。電話は懐かしい黒電話だったりするし。親方の後ろの水槽には、活のエビが沈んでいます。

　揚げ手の親方とおかみさんの二人で切り盛りしています。親方だけでなく、おかみさんもよく仕切る。

　この日は満席でした。ただ、あまり客筋はよくありませんでした。

　席に着き、冷酒を頼むと小瓶を二つもってきてくれます。迷っていると、
「そっちがいいよ、そっちにしたら？俺はそっちが好きなんだよなぁ」
と親方が薦めてきました。押しが強いなぁと苦笑しながら日高見の本醸造生酒を選択。

　おまかせコース(7,000円）と、追加をいくつかお願いしました。
　ちなみに、もう少し手頃なコースとの差はエビしんじょ詰めの椎茸が入るかどうかみたいです。

　コースを頼むと、
「最後の食事は天丼と天茶どっちにします？天丼もあなたが想像しているような天丼じゃないよ。全然次元が違うからね」
とかましてきました。誇張なしです。一種のユーモアなのでしょう。こちらのご主人は終始こんな感じで、ビッグマウスを楽しませてくれます。

　全体にふっくらとした衣が特徴。このレベルの店にの中では、衣はしっかり付いているほう。ふっくらしていますが、油っぽさは全然なく軽く感じました。ふんわり、といった感じです。
　他のお客さんに、
「油が違うんだよ。4種類ブレンドしてるの。いい油使ってるんだから、ぜんぜんもたれませんよ。配合は企業秘密」
とかましてました。

　柿の器に4種の塩（普通の塩、山椒入り、梅入り、カレー粉入り）が入っていて、小皿の四隅にそれぞれの塩を盛って親方の指導でてんぷらに合わせます。
「うちのは油がいいから、塩でないともったいないよ」とのことです。
　一応、天汁もあります。アナゴなどは好みでどうぞ、と一応言われます。

　いただいたものと感想は下記の通り。
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冷酒　日高見(本醸造・小瓶、1,200円）

＜てんぷら　おまかせコース＞
・エビ　2尾
　ほどよい火の通り加減で身があまい。
親方「しっぽも食べれるからね」
　プレッシャーがあったので食べましたが、やはり固くてパリッとは揚がっていない。口の中に刺さる。最近の火の通しが浅めのてんぷらは、尻尾は固くておいしくないと思うんですけどね。私見です。

・エビの頭
親方「エビは頭が一番うまいからね」
　これはパリッと揚がっていておいしかったです。

・銀杏

・ししとう

・ヒラメ
親方「活け締めひらめ。生で食べるよりうまいと思うね」
　どちらが良いか比較は難しいと思いますが、おいしいです。

・エビしんじょ詰めのしいたけ
　厚みのあるしいたけで、これはおいしい。ぷりぷりのエビしんじょも良い。

親方「おいしいでしょ」
私「良いしいたけですね」
親方「しいたけもいいんだけど、中身がいいんだよ。単品で頼まれたら1,300円とるからね。」

親方「よく、どうしてもこれを家庭でやるとうまくできないっていう人がいますけど、当たり前ですよ。エビは冷凍でしょ？エビが違うんです」

・玉葱
　2分まって食べるように指示されます。甘みが強い。

・モンゴウイカの紫蘇巻き
　・・・ん？モンゴイカ？
　・・・東北にはスミイカはないそうですけど。
　厚みのある身を中心をレアで。甘みはありますが、モンゴウイカはちょっとシワイ。

・キス
　身は薄いものの、ふっくらと仕上がっています。

・シメジ

・アナゴ
　松島産。あまり大きいものは使わないそうです。「あんなの使ってると、笑われちゃうよ」といわれました。

・牡蠣
　大振りの真牡蠣。レモン汁をかけるだけで食べるように指示されます。確かに薄味だけど、天然の塩気があります。
　おいしいのですが、てんぷらならもう少し小さいサイズのほうが一口で口に入って、牡蠣の汁を楽しめるかなぁ。いや、多少大きくても一口で食べますけど。

・小柱の磯部揚げ
　小柱だけは築地から持ってきているそうです。

・天茶
親方「まず一口飲んで、それから塩を4杯入れて、よーくかき混ぜて飲んでみて」
　言われたとおりにしてみました。何もいれなければ味がしません。4杯塩を入れてよくかき混ぜます。

親方「もっと混ぜて」→ぐるぐる・・・→親方「もっと混ぜて」→ぐるぐる・・・→親方「まぁ、そんなところかな」
　かき混ぜ方もしっかりと監督されてしまいました。

　・・・バラバラになった掻き揚げの旨味はあるけど・・・まだ薄い・・・。

親方「ね、変わったでしょ？足らなければ塩を足してもらってもいいんだけど、薄味で食べてほしいんだよ」
　曖昧にうなずく私。とりあえず、こっそり塩をだいぶ足しました。

＜追加＞
　なぜか追加は二個づつでした。
　コースにない天種は今日はない、といわれたので、天茶をいただく前に気になったのを追加。

　牡蠣、玉葱、シメジ

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　会計は1,0500円でした。内容を考えると、リーズナブルといえます。
　こちらのてんぷらの揚げ方は、あまり他では味わえないので訪れてみる価値は十分にあります。


　ご主人のキャラクターは好みが分かれるところでしょう。ユーモアと思えばそんな気もします。馬鹿にされてるのかな？と受け取ることもできるような。
　こちらを訪れる際には、ニヤニヤしながらご主人のビッグマウスを楽しむくらいの、大人の余裕を持って行きましょう。