最後の砦

テイクアウトで吟撰を一本購入、自宅で食す。これが通常に購入できる鯖寿司の最上級と思う。
かつて私に鯖寿司の美味しさを教えてくれた祇園の某店は、代替わりしてから商売ばかり熱心のようで、肝心の鯖寿司は現在は見る影もなく残念な限りである。上を見ればきりが無いが、この店の吟撰がコストパフォーマンスではベストと断言できる。身の厚みは最大で２センチを超え旨味が濃く、塩加減や〆加減もバランスが良い。この品質が維持されるのなら申し分の無い、文句無しに旨い鯖寿司である。

かつては大衆魚の王様だった鯖が今や高級魚。昔は２キロ前後の丸々と太り脂の乗った大鯖もそうは珍しくなかったが、魚屋の店頭から姿を消して久しい。京都ではお祭りの時にそれぞれの家庭で鯖寿司を作るが、今では上質な鯖の入手すら難しいらしい。いただき物のホームメイド鯖寿司の美味しかった事が懐かしく未だに忘れられず、この様な形で古都の伝統が少しずつ消滅していくのは寂しいが、この店には某店の様にはならずに頑張って欲しいものだ。次回は是非店内で味わいたい。