鮨まつもと "祇園界隈で今、最も勢いのある鮨店 … 鮨 『まつもと』。"

2007/07/再訪。
八坂神社界隈は"祇園祭"でいつもにも増して凄い賑わいをみせている。
京都特有のじとーとした夏の暑さに人混みのムンムンとした熱気が加わり
暑いゞ…歩道を前に進むのもひと苦労である。
この日は作務衣姿に雪駄という井出達に団扇片手に祇園界隈に繰り出した(笑)
目指すは最近、京都遠征時に必ず一度顔を出していく鮨まつもと。
友人との待合せでpm17:30を少し廻った頃に伺った。
店に着くと既に友人はやや緊張した面持ちで手酌でビールをやっていた。

松本さん。こんちわ!　あっ。どーもloroさん。あれ。予約は？
あーぁ 今日は彼、彼の連れで…。 あっそうでしたかぁ～。

そんなやりとりを間近で聞いていた友人は安堵した顔つきに変わっていた(笑)

今日は如何いたしましょう？
じゃぁーねぇーいつも通り軽く酒肴で鮨を主体でおまかせで～
と告げ早速はじめて戴いた。

小鉢で供された順才をそのまま一気呑み。
女性連れなどで伺えばカクテルグラスなどに入れて供されるが男同士の場合は
見栄えより現実重視か？(笑)

酒肴に生とり貝、鱸、塩蒸しの鮑、子持ちの蝦蛄、
鰹を燻してから専用だれに漬け込んだものをアテに店名と同じ京都の地酒
"まつもと"の純米酒を戴く…。
この店がはじめての友人は生とり貝、子持ち蝦蛄、鮑の肝燻に旨い
旨いの声を連呼…。

酒が二本目に入った頃には店内は全席満席…。
お祭と云う事もあるのだろが綺麗どころと皆さん御一緒されていた方々ばかり。
無償で目の保養の恩恵に与かりつつ頃合いを見て鮨に移行して戴いた。

この日のおまかせ鮨は画像の通りである。

・眞子鰈、・煽り烏賊、・小鰭、・鮪 中トロ、・鮪 トロ、・鱚(昆布〆)、
・鯵、・ぐじ(甘鯛)、ふたつに切り分けられた・車海老、・北寄貝(炙り)、
・縞鯵(炙り)、・雲丹、・穴子、・鉄火巻、・干瓢巻、・玉。

チャキチャキとした女将との会話を楽しみつつ、たっぷり二時間半呑んで
食べての楽しいひととき。
二人で瓶ビール×3、日本酒×4の他に焼酎の水割り4杯程と結構の量を呑んで
上記の酒肴、鮨を味わって、ひとり弐萬円で小二枚程の御釣と祇園に店を構える
鮨店としては良心的な価格である。
祇園で"江戸前鮨"となった場合は選択肢の最有力店であろう…。

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2007/05のレビュー

今回の京都食べ歩る記は祇園の人気鮨店まつもとのレビューから…

店主の松本大典氏は新橋の人気の高い鮨店しみづで修行後に今から丁度、
二年半前に祇園南側のこの地に店を構えられた。
界隈には名立たる老舗の割烹や料理店、同業の鮨店が軒を連ねる激戦区であるが
今では祇園南側では最も予約が取りづらい人気の一軒に数えられている…。

今回も昼夜とも先客の予約でほぼ一杯だったが無理云ってloroさんだけ
一名での訪問ならば…との条件で席を確保して戴き旨い鮨を堪能させて戴いた。

開店当初は当然ながら知名度も低く奥様と二人でひっそりと営業をされていた
と話されていたが現在は若いお弟子さん二人を含めカウンター七席と四人掛け
テーブル1卓の店を四人で切盛りされている。

酒肴と鮨を瓶ビールと店名のまつもとと同名の京伏見の純米酒 まつもと
とともに酒肴を控えめに鮨を主体でお任せで供して戴き楽しませて戴いた。

先ずは造りで明石の鯛と閖上の赤貝、藁で燻したスモーキーな
初鰹のたたき、蛍烏賊は酢味噌で…。
明石の鯛はモッチリとした食感、活けの閖上の赤貝は香り高いものだった。

藁で燻された初鰹のたたきは腹の部分を所望して戴いたがスモーキーで
今年に入って口にした初鰹の中では群を抜いて旨い鰹だった。

この三品の酒肴はとても旨かった。

蛍烏賊の酢味噌は僕自身余り好まぬ酒肴である…。
酢味噌和えだから味も視覚同様に想像した通りの味のものだった。

酒を三合、戴いたところで鮨への移行…。

・鮃の昆布〆、・墨烏賊、・小鰭、・鮪 赤身づけ、・鮪 トロ、・海松貝、
・煮蛤、・春子、・鯵、・車海老、・ぐじ(甘鯛)、・鰹、・雲丹、
・穴子(塩)、・穴子(煮つめ)、・干瓢巻。

追加で・小鰭、・煮鮑、・鉄火巻。

舎利は硬めの炊き上がりのものに赤酢と塩を合わせた江戸前のもの。

修行先のしみづの舎利とは異なり適度な酸味で握りの大きさも祇園の
舞妓さんの口に合わせてと云う訳ではないだろうが所謂、銀座サイズ…。
個人的には好みの舎利の温度、味であり綺麗な流線形の握りが供された。

鮨種には江戸前の仕事が丁寧に施されており鮨種の温度も申し分なし。

小鰭は強めの酢と塩加減で好みの味で思わず追加で戴いた。
〆加減は修行先のしみづの小鰭より意識してしっかり〆ていると云う…。

特にこちらから尋ねた訳ではないが鯵は淡路島の鯵、車海老は握る
直前に茹でた大きな天草の天然ものを食べ易い様に二つに包丁が入れられ
鮨種の下には海老の味噌が挟まれていた。海老の茹で加減はお見事だった。

京都で好まれる甘鯛のぐじはミディアムレアに焼台で半炙りされたもの。
外は香ばしく中はウエット。面白い食感が味わえた。

鰹は酒肴では腹の部分、鮨では背の部分が使われ藁燻しのたたきの上には
和がらしが添えられ供された。

〆に戴いた鉄火巻は赤身とトロの合い巻きに強めに利かせた山葵…。
使われていた海苔は風味が高く歯切れ良く旨かった。

供された鮨は全て旨かった。
一品たりとも首を傾げるものはなかった。率直に素晴しい鮨だった。

湘南出身の若き松本夫妻が京都の鮨界に大きな変革をもたらしつつある。
京都の良いお客さんも随分とついてこられた様である。

カウンター席はpm18:00ジャストには全七席が予約客で全てうまった。
夜の部はpm18:00～pm20:00とpm20:00～pm22:00の二部制での営業。

伺う際には予約の上、早い時間に伺った方が良いと思う。

未だ三度目の訪問であるが評価は文句無しに★★★★(4.0)間違いなし。
京都で戴く江戸前鮨と云うことと値段を勘案すると総合評価は＋0.5加点して★★★★☆(4.5)でも良いかもしれませんね。

開店して丸二年半が過ぎ京都の空気にもだいぶ慣れられた様子。
以前、供された鮨と比べ確実に進化を遂げられていた。