瓢亭MARU "ひょうたんが丸くなって"

四条新町と室町の間の細い路地をすこし上がったところに隠れ家的風情で佇んでいます。
メニューの豊富さ、洗練された味わい、美しい器で楽しませてくれます。
〇お通し　ひょうたん型のきれいな器に蒸し出汁巻きと煮凝りが供されます。これでもうこの店の実力が計り知れます。出汁巻きは細かく砕いた鶏そぼろが入っていて親子になっています。その味わい深いこと。煮凝りは鼈スープを凝らせたもの。深い味わいをたたえています。
〇くみ上げ湯葉のうに添え　豆乳の濃厚な香りのするふわふわ湯葉に生うにが添えられお出汁が掛かっています。繊細な味と香りのコンビネーションにうっとり。
〇お刺身　鯛の昆布締め、旬の魚も締める時間をうまく測らないとくどくなったりしてしまいますが、いや実によく施されていました。茗荷などのつまも工夫が凝らしてあって実に美しい。
〇若竹煮　美しい仕事に惚れ惚れとしてしまいました。つんと香る木の芽と若竹の食感、絶妙のコンビメーションに思わず唸り声。
〇焼きナスの煮びたし　お出汁が勝負の料理はすべからく美味しいという印象を持たされた一品でした。おばんざいを超越しています。
〇春野菜の天ぷら　タラの目、若竹などほろ苦く、爽やかな春の香りをほんのりとした出汁で殺さないようにしています。
〇まる鍋　正体は鼈鍋。物凄く沸騰した状態で目の前にやってきます。スープのなんともいえない美味しさ。身はともかくこのお料理はスープにつきます。久しぶりの鼈鍋に舌が鼓をバンバン打ちます。
〇お酒　「まるたけえびす」のお燗、すっきり辛口の料理を引き立てる京都の地酒です。ちなみに「まるたけえびす」とは京都の通り名をわらべ歌にした冒頭の句。まる=丸太町　たけ=竹屋町　えびす=夷川　これが十条まで続きます。