やました "やましたで癒される"

08.9.12
今日も鱧！！と思って伺ったのですが、「いい秋刀魚が入ってるから」と。
お造りはお造りでも、むらさきの代わりに　
肝とバルサミコ、オリーブオイル等を合わせたものを付けて頂きました。
秋刀魚自体が美味しいのに　その付けだれが、独立もせず、秋刀魚の味も殺さず、
とてもよく合い美味しかったです。
あとは、「美山の鮎の干物」、「めひかりの一夜干し」を　カンテキで焼いてもらいました。
鮎は大好物なのですが、「めひかり」もとても美味しかったです。
初めて食べましたが、脂が乗っていて白身がホロホロっと取れて　小さいのでいくらでも食べられそうです
最後に・・・今日はやや小食の感ありですが、ずっと食べたかった丸雑炊を締めにいただき
鯖寿司をおみやげにし、秋を感じた夜でした。

08.8.26
大潮で不漁だと聞いたのにも関わらず、私ったら鱧が食べたいと急いで予約。　
やっぱり！脂が乗ってカンテキで炙っていても　真夏の鱧とは少し違います。　
５月から食べていますが、今が１番美味しいかもしれません。
夕べは久しぶりに「トリガイ」がありました、岡山産だそうです。
炙って旨味が閉じこめられてふっくらとして、噛めば噛むほど甘いのです。
「鱧のやきしも」同様、何度食べても、何度でも食べたくなります。
後は、「しらさえび」、久しぶりに「海老しんじょ」を。
車エビも伊勢エビもおいしいですが、私はこの「しらさえび」がお気に入りです。
甘みも旨味も　車エビも伊勢エビとは違う美味しさです。
天ぷらも久しぶりに食べました、ほんとに「鱧の天ぷら」の美味しいこと！！
お野菜もあまく、軽く平らげてしまいました。
メニューを決めかねていると 大好きな「鮎の酒浸しの一夜干し」をそっと出してくれました。
「やました」はほんとに優しいお店。
私のお勧めのお席はカウンターの奥、焼き方さんの前辺りです。
店内、調理場と他のお客さんも見渡せる・・・たしか大将も好きな席です。
カウンター全席それぞれに面白さがあり、どこに座っても居心地はいいですが
私はそこに座ると　いつもと違った角度で見ることができて・・・・
お勧めのお席です。　
08.8.9
リニューアルオープンしたお店にうかがいました。
店内が明るくなり、カウンターもフラットに。
これで包丁を持つ手が間近に見えて、楽しみが増えました。
まず、久し振りの「鱧のやきしも」、「鮎の塩焼き」「ずいきの生姜煮」
「しまあじのカマ焼き」「小芋の磯辺揚げ」をいただきました。
あぁ、やはりおいしい「やました」の「鱧」！
これも、じきにシーズンが終わってしまいます。
終わらないうちに、もう1度食べておきたいです。
今回は、隣に名古屋から来られたご夫婦が座られました。
おいしいものを見るキラキラした目がとても魅力的な奥様と
食べ歩きに精通されているとお見受けできる素敵なご主人。
私の話を聞いてくださって、ありがとうございました。
また、この素敵なご夫婦に、ここでお会いできたらと思う夜でした。
08.7.17
お神輿が木屋町を通るこの日は、「やました」を訪れたい日です。
「よいさ、よいさ」の掛け声で２基目の「錦のお神輿」が通ります。
「やました」のお振舞いを飲んだ、担ぎ手さんは暑さも忘れさせる迫力です。
祇園祭の山鋒よりも、私はこのお神輿が好きです。
今日は、鱧の他に、何を食べようか決めかねている私をみて、
「ズイキの生姜煮」「小芋の磯辺揚げ」「冷たい炊き合わせ」。
久し振りいただき、少々バテ気味だった胃に優しく沁みます。
よく見ていてくれることがうれしい夜でした。
08.07.04
２週間あけて美山の鮎の塩焼きをいただきにうかがいました。もちろん鱧も。
大きく、皮はパリッと、身はしっとり。
肝も苦すぎず、それだけで食べても美味しいです。
身を食べ終わったら、頭と中骨は、素揚げしてくれます。
それはそれは、美味しくて。
やっぱり、私は「やました」と再確認した夜でした。
08.6.7
遅い時間から伺いました。
ワインが飲みたくなって。
ラフィットの赤と鱧のやきしもです。
鱧とも良く合うワインです。
種類は多くありませんが、美味しいワインが置いてあります。
08.5.30
やっぱり、トリガイは美味しかった。　昨日はもうひとつ、「馬刺し」です。
きれいな熊本産の「馬刺し」は「たてがみ」と一緒にいただきました。
とろけるような甘みとお肉とは思えないあっさりさ！驚きました。
他には、シマ鯵のカマ焼きと雲丹ジュンサイ、茄子の重ね焼き。
帰りに、賀茂川のホタルが出てるからと大将に教えていただき、
ホタルにも会えた、美味しい夜でした。
08.5.23
今日は金曜日です。美味しいモノをいただきに「やました」へ行きたくなります（朝）
（夜）・・・・で、やっぱり伺ってしまい・・・・トリガイをいただくことができました。
今のトリガイは能登産なのですが、それがどうしても食べたかったのです。　炙ってレモンと山椒塩で。　炙ることで水分が少し飛び甘みとうまみが増すのでしょうか。その美味しいことといったら・・毎年心待ちにしているモノの１つです。　今年も食べられてよかった・・・
次は、鱧を炙っていただき、アユの塩焼きも。　今年初のジュンサイも、ツルリとした食感と、粘質がプルプルっと、緑がきれいで、これはわさびでいただきました。　
いつもいつも、優しくて、とても美味しくて、やましたに行くと癒されます。　
カウンターに座ると心が弛みます。だから、またすぐに行きたくなるのです。
08.5.13
3.15は飲みすぎて書き込めませんでした。
で、久しぶりに伺いました。　「トリガイ」を楽しみに行きましたが、台風の影響で海がしけていることをすっかり忘れていました・・・これは次回にとっておきます。　「トリガイ」は、お刺身でも、少し炙っても美味しいです。　初めて食べた時、こんなに身が厚く甘みがあることを初めて知って感動しました。　もう一つの楽しみの「鱧」が出始めました・・・・カンテキで焼いてもらって三杯酢と茗荷としょうがでいただきます。　これを食べると初夏のはじまりですね。　ご主人は、「鱧の骨きり」でオフシーズンになる前に腱鞘炎になるようです。ここの「鱧」が一番好きです、真綿のようです、美味しいです、お勧めです。
08.03.07
やや飲みすぎかも。　今回は「もろこ」に加えて、ぶりのカマ焼きも。脂ののりも最高、量も適量でおいしかったです。　丸ぞうすいで締めです・・・すっぽんの旨みと少量のおもちが、ごはんと一体なり進みますよ。今回は、偶然知り合いの方に久しぶりにお会いできたことと、ご店主がそのご夫婦の隣に座れるようにしてくださったことがとてもうれしい夜でした。
08.02.22
「もろこ」を食べに行ってきました。川魚に好き嫌いはありませんが、「もろこ」は格別に思います。そうそう、今年初の「ほや」も頂きました、鮮やかなオレンジ色の身とほろ苦さ、磯の香りに春を感じました。
もちろん白子もおいしかったですよ。　京料理店の本に「今日はやましたと思ったら、口がやましたになって他には行く気しない」とどなたかが書いて居られました。　ホントに同感です。

通い初めて２０年になります。　今頃は「もろこ」を「かんてき」で焼いて食べるのが最高です。ふぐの白子を焼くのもいいです。デートにもいいお店ですが、女性１人でも全然大丈夫です。敷居の高いお店は沢山あるけれど、高すぎず、きさくで、板前さん達のとても感じのいいことこの上なし。私が季節を感じることができ、癒される「京都で最高」のお店です