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そば粉の扱いは菓子でも同じ、京の蕎麦屋は菓子がルーツだ、そうですね。
蕎麦の嗜好は全国さまざま、江戸蕎麦食いとしても、少し京のそばが分かってきました。
江戸蕎麦だと、酒を飲んで、最後にせいろ(ざる)と本物の山葵、辛つゆという感じですが、
こちらは、つゆそばがよさそうですね。
それはそれで、おいしいかと・・・・でも、うどんのほうが・・・・ と、まだまだですね。
かづらきのをに さまメッセージありがとうございます。
京都には歴史の重みだけさまざまな蕎麦がありますね。
蕎麦ははじめ蕎麦掻で、その後お焼きやお菓子などもあったようですが、
その後革新的な蕎麦切りという西方が確立されました。
しかし当初は蒸篭で蒸すというのが一般的で、その名残がザル蕎麦の容器に
残っています。あの形は蕎麦の水切りをよくするためのものではなく、
重ねて効率よく蒸すためのものだったんですよね。
その手法を今に伝えているのが烏丸丸太町にある竹邑庵太郎敦盛
です。茹でるという手法が開発され、蕎麦は格段に美味しさを増したというわけです。
つゆは地域によってさまざま好き嫌いですが、僕は江戸前風の辛いつゆが好きです。
会津尾瀬のふもとにある桧枝岐のおばあちゃんが打つ裁ち蕎麦も大好きです。
尾瀬沼の沼尻に小屋をかけて営業しているお蕎麦屋さんの岩魚で出汁をとった蕎麦つゆが
今までの最高峰です。
これからもよろしくお願いします。
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| 店名 | 本家 尾張屋 （ほんけおわりや） |
|---|---|
| ジャンル | そば、和菓子 |
| TEL |
075-231-3446 ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えください。 |
| 住所 | 京都府京都市中京区車屋町通二条下ル仁王門突抜町322 |
| 営業時間 | 11:00～18:00 |
| 定休日 | 水曜日 |
| 設備・サービス | ランチ営業、日曜営業 |
| ホームページ | |
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| 初投稿者 |
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初めての方へ）
さて頂いたのは、利休蕎麦と熱燗、板わさ、昼間から酔狂をしてしまいました。
店はこの店舗に立て替えてからでも100年以上は経ているそうです。その2階のテーブル席で頂きました。本当は板わさではなく、出し巻き卵を所望したかったのですが15時からということで断念。ちびりちびりとやっているところへ利休蕎麦がやってきました。湯葉と利休湯葉が載っていて、利休湯葉はまるで色といい形といい、味わいといい鴨肉みたいで、精進料理として出来上がったのでしょうか、がんもどきなど足元にも及ばない完成度です。そういえば京都には普茶料理という精進の文化もあるくらいですから。蕎麦は打ち立て挽きたて湯がきたてだそうですが、まろやかで蕎麦の存在感をことさら主張するでもなく、奥ゆかしいものです。ただバランスが良くて美味しい。ツユも実にしっとりとして美味しい。蕎麦好きが好むかどうかは別として、これはこれで楽しめる味でした。
一度は食してみても損はないどころか、是非ともお勧めしたい蕎麦です。