かね井 "叱咤激励し、ずずずずっの世界へ引きずり込み"

5/11
東京から友人を迎えて再訪しました。
教訓を生かして今回は11時10分に店の前に到着し、一番乗りでした。
一番奥の床の間の前に陣取りました。掛け軸には「この日ある愉しさ」という墨書が掛けられています。まさに我々のそのままの気持ちを代弁してくれています。
庭に目を転じると若葉が涼しい。まずは琵琶乃長寿を頼み、板わさと焼き味噌で粗挽き蕎麦が出てくるまでのプロローグです。きれいな片口に入れられた純米吟醸はするっと口に入り喉越しで正体を現す小生好みのお酒です。島根の酒「李白」に通じるものがあります。板わさには鮫肌を張ったおろしと山葵が丸まる一本供されます。なんと言う贅沢。
焼き味噌は葱と和えられていて、これも香り高くて酒のあてには最高。小生としては添えられた粗塩のみでも良かったのですが、、。
そして頃合もよく粗挽き蕎麦がやってきました。みんな感心しながら塩でちょっと、たれでちょこっとともたもたとしているので、業を煮やしてずずずずっと手繰っては食べ、手繰っては食べ、なんと言う香り高い蕎麦なんでしょうか。ぼそぼその喉越しもこれはこれで楽しい。つなぎ無しだから時間が経つともっと細切れになるよとみんなを叱咤激励し、ずずずずっの世界へ引きずり込みました。


手打ちそば屋の名門かね井へ。堀川紫明を西に入った紫野東藤ノ町というより鞍馬口通り智恵光院東の角と言った方がわかりやすいかも。
11時４０分開店に備えて３０分には店の前に到着。もうすでに６名ほどの先客が行列を作っていました。その１軒おいた隣がこれまた有名なわらび餅の店茶洛なので連れに１０個入りを買いに走らせて、待つことしばし。
店が開いて暖簾がかかって、順番通りお姉さんが注文を取りに来ます。連れは運転をしなければならなかったので酒を断念。
かわりに僕が「琵琶の長寿」を頼み、フルーティなアミノ酸のかぐわしさを堪能していると出てきました。僕には辛み大根蕎麦が、連れには粗挽き蕎麦が、、、。つなぎは殆ど使っていないはずなのにぼそぼそにならず、香りも歯ごたえもさすが評判通りと唸ってしまう出来でした。
それに、つゆの出来がとても上品でかつしっかりとした味わいで、鮫肌でおろす山葵の香りだけでいただくのがこの店の主義らしいです。最後の仕上げは濃厚なそば湯で、残ったつゆに注ぐと鰹と昆布と山葵と僕の場合は辛み大根のきりっとした辛さが解け合い、思わず焼酎を１杯所望したくなりました。