鮨割烹 なか一の口コミ一覧

普通の寿司屋を望まれる場合にはこちらの店は不向きかもしれない。寿司屋であるがどちらかと言えば割烹料理屋の色が強い。予約制で料理もコース。割烹料理のあとに寿司をご飯物として頂くというような流れ。
よって通常の寿司店のように寿司のみを好みでお願いして、頂くという店ではないと言えよう。まづそれをご理解の上でないとこちらの店ではどうにもならなくなってしまう。料理、寿司その物は高いレベルだと感じる。祇園の中でも静かな風情のある一角にあるので雰囲気も良い。価格的にはそれなりとはなるが内容に伴っている。店のスタイルを理解した上で利用されるには良い店だと思う。今は息子さんもそこそこの年齢になられ、親父さんと一緒に仕事をされておられる姿が私には微笑ましい。

　舞子はんのお酌で良い気分になって夜桜に浮かれている小生を、ちょっとだけ寄ろうかと誘ってくれるマエストロ。
　清潔な白木のカウンター。気に入られれば最高だろうな思わせる主人と奥さん。カウンター内の職人は息子さんか？すっと、個性的な肴が数種類並び、それら珍味をなめながら一杯二杯。若竹も頼んで、やっぱり京都の土は違うのだと１人納得。それほどアクを取っていないとのこと。
　ぐじをちょっとしめた奴でにぎりを２かん。ぐじと甘鯛は異なることを確認。マエストロが職人と談笑しているのにうなずきながら、カウンター内部を観察。フナ寿司の折りがみえたし、穴子あたりを狙ったのだが、マエストロは次ぎに行く気配で断念。
　体言止めばかりの気分。次回はゆっくりと攻略します。

　最後にお邪魔したのは、７年ほど前でしょうか。
20年以上前から、人のご招待を頂き足繁く通わせていただきました。最後だけは自分で支払いました （汗）
　このお店は、独特の雰囲気のあるお店で、いわゆる「江戸前」とは違い、「鮨割烹」と自ら名乗り営業をなさっておりました。
　ネタには飛びきりの自信をもたれてましたが、材料が良すぎて、当時の私の胃には、少々、重かった気がします。
　先にも触れましたが、御主人は常々「寿司屋で”鮨割烹”を始めたのは、儂が日本で初めてや」と豪語していたのを懐かしく思い出します。
　いま考えると、「寿司屋は鮨しかないから飽きる」という友人もおりますが、まさにその通りで、一般的なお寿司屋さんは、ネタを軽く炙ったり「ついで」の様な気がしますが、当店は京のお味を楽しみながら、鮨を頂くという、まさに一石二鳥の感があります。
　場所柄、お客様に著名人も多くいらっしゃいますが、それぞれが立場を超えて会話を楽しめるのも京都ならではですね。
　たしか、このお店は、電話さえすれば、一見さんでも入れるような気がしました。
　一度、確認をなさって、京の味と鮨を満喫なさっては、いかがですか？　私も久しぶりに、お邪魔したくなりました。
　余談ですが、このお店では、「無料」で舞妓さんを拝見できる確率は高いですよ。しかしくれぐれもお店と芸妓さん達の営業を邪魔しませんように。

祇園町南側に「なか一」さん。
京都では比較的高級なお寿司屋さんだと思います。

店内は明るく清潔でこれぞ大人のお寿司屋さんという雰囲気。
お料理は席につくと椀物はまでは何も言わなくても出してくれはります。
（もちろん嫌いな物は聞いてくれはりますが）


お寿司はお好みなのでこの日は鯖寿司、トロ、おどり、子持ち昆布、
穴子、鱧、鮑、玉子、ゲソの９貫をいただきました。

デザートは数十年前から変わらない黒糖のシャーベット。
「う～ん幸せ」といった感じ！

祇園の真ん中にあるので花街の人がこられることも多いみたい。
（私が行った日は舞妓ちゃんと芸妓さんがいはりました）
お寿司を食べながらまた違った京都を楽しめるかも。。。

八坂神社参拝後にふらりと立寄った…。
本来は昼、夜とも要予約のお店である。
久し振りの再訪…。

先ずは瓶ビールを戴き喉を潤す。
酒肴に海鼠腸と穴子の肝、真鱈の白子が供された。
酒肴はいずれも旨い。なかでも穴子の肝は美味しかった。
活の穴子から仕込んでいる故に出せる酒肴ですね。

未だ日も高いので早々に飲物を茶に換え鮨を戴く事に…。
鮨は基本的には全てお任せとなる。
お好みでの注文も可能だろうが鮨種の入れられた硝子の冷蔵ケースなどは
つけ場には無く鮨種の入れられた木箱を見ながら頼むこととなるので
何度か店に通わなければ要領を得ることが出来ないだろう…。

ビールを飲みながら大間の鮪の話をしていたからだと思うが、
この日は最初からガツンと壱岐産の本鮪のトロ二貫から供された。
青森の大間、北海道の戸井と並び近海天然本鮪の漁場、長崎の壱岐で
一本釣りされた本鮪なそうである。食べ頃まで熟成されておりとびきり旨い。

小鰭、明石産の活け〆した天然真鯛、瀬戸内産の雲丹、鮃昆布〆と鯛の昆布〆
とつづく…。

真鯛は心地よい弾力とほのかな甘みが口中に広がる。

瀬戸内の海胆はやや味が薄め。身返しの板うにが使われていた。
色具合から赤海胆ではなく紫海胆だろうか…。
海胆はやはり北海道の蝦夷ばふん雲丹の濃厚な味わいのものが好みである。

鮃昆布〆と鯛の昆布〆は鮨種の下に山椒の葉を忍ばせて供された。
昆布〆と云う江戸前の仕事に何故に山椒の葉？とも思うが京風スタイルの
寿司と考えれば良いのだろうか。

追加で明石産の穴子と干瓢巻を戴く。
江戸前のふわとろの穴子とはひと味違うが焼かれた明石の穴子もじんわりと
脂があり旨かった。山葵を利かせた干瓢巻で〆。

舎利はやや硬めの炊き上げで味は江戸前鮨の舎利の味にかぎりなく近い…。

握りは小さめで口に入れるといい塩梅に解けていく。

食後に店主としばし談笑をし勘定をお願いした。

つけ場の端の方では若い職人さん達が夜の仕込みに追われていた。

なか一の店名の由来は店主が銀座の銘店奈可田の出によりなかの
字と自身の名前陽一から一を取り鮨なか一とされたと察する。

祇園で江戸前鮨と京風の鮨を同時に味わえる佳店である。

勘定は瓶ビール×1と冷酒×1、酒肴、鮨で壱万円也。