【全８２品の写真と感想】私が日本で一番好きなパン屋さん♪ : たま木亭

１１年９月。

これで計８２品（口コミしてないのもあります）を頂きました。
ほぼ食べたと思ってたら、お昼前にお伺いするとまだ
時間帯によって食べてないパンがあります。
全部で９０品ほどあるかな。

※写真・口コミ対象には季節限定の品や現在販売してないものもあり、
　また時間によって焼きあがってない場合もありますのでご了承下さい。

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京阪黄檗(おうばく)駅の改札から西に。
自衛隊駐屯地の敷地にそって
南に3分ほど歩くと、左手にお店はあります。

駐車場は４台。
満車のこともありますが、
路駐は止めてください。

近所の方のご迷惑になるし、通学路にもなってる
片側１車線の細い道路です。警察の方もよく回ってきます。
満者の場合は、黄檗の駅前にコインパーキングがあります。

大きなお店ではありません。
１０人も入れば、いっぱいになってしまう
小さなお店です。

パンはずば抜けて生地とフィリングのレベルが高く、
｢個性｣も強いパン屋さん。棚に並ぶパンのビジュアルや名前から、
えー！こんなパンあるのー！？とびっくりするのですが、
食べてみると予想をはるかに超えた美味しさ。

でも、基本のパン生地が高いレベルなので、
フィリングやトッピングにある程度･･･いや相当の「変化」があっても、
がっちりと受け止めてくれてるのではないかと思います。

結構オイリーなパンも多いけど、
その日にすぐ食べれば、美味しく頂けますよ。

以下感想です。★は５点満点。

■丹丹フランス(178円)　　★１００　　（５点満点ですよっ♪）

最高！！！この世の食べ物とは思えないほど美味しい。
この３年で３００軒以上のパン屋さんを巡り､600種以上の
パンを食べたと思いますが、その中で一番印象に残っているパン。

甘く炊いた丹波の黒豆とミルク練乳クリームが
丸いフランスパン生地に挟まれてます。
素材の相性の抜群の良さと上品な甘さ。
生地も文句なしにうまい！小さくって一見地味なパンですが、
見た目で判断しちゃだめですよー。
こちらで一番おすすめのパンです。

■クニャーネ（168円）　★１０　　　

レジ横のショーケースで販売。
他のパン屋さんでは「クローネ」の名前でよく
売っているザクザクの生地のパン。
注文後、生地の中にクリームをつめて貰えます。
生クリーム＋カスタードの美味しさはもう名物ですね。

■硬焼バター　（168円)　　★１０

名物です。ハード生地の中にバターが仕込んであります。
知らずにそのまま頂いちゃいました。しまった！
トースターで炙るとより美味しく頂けますよ。
生地が素晴らしく美味しいので、バターの美味しさも
がっちりと受け止めてくれます。

■ベーコンハース （189円）　★１０

バゲット生地の中に厚切りハムとジャガイモが入った惣菜パン。
柔らかいジャガイモとハムの塩っけがよく合う。
シンプルですが気絶しそうに美味しい。

■黒豆シュトーレン(900円)　　★１０　　（５点満点ですよ）

少しこぶりのシュトーレン｡１月でも売ってました。
言葉にならないくらいの美味しさ。
どっしりした重量感があって黒糖とバターの上品な甘味と香り。
その中に黒豆がギッチリ入ってて、
見事に和と洋の世界が調和しています。

■ベリーのシュトーレン（900円）　★７

正式名称不明ですが、「カソナードとはちみつのシュトーレン」かな？
カソナードは精製前のブラウンシュガーのこと。

ぎっちりみっちりばっちり詰まったナッツとセミドライクランベリーの酸味が、
カソナードと蜂蜜の濃厚だけど奥行きで落ちついた甘味とよくあってます。

■オレンジピールカスタードクリームチーズ（210円）　★４．５

出てくるのは不定期かも。
たま木亭らしい濃厚な甘み。危ういですが高度なバランスを保ったパン。
クリチとカスタードが突っ走っていくのを
オレンジピールが必死に食い止めてます。
素直に美味しかった。

■フォカッチャ「スモークサーモンとクリチ」（420円）　★３

手のひらサイズの惣菜パン。
420円って迫力あるお値段の割には
凡庸。こういうこともあるのね。
ローストビーフと水菜のバージョンもあり。

■パンオノア　練乳仕立て（199円)　要冷蔵　★７

大きなくるみが入ったパンオノアに、
「丹丹フランス」にも使われる練乳がたっぷり。
シンプルですが、ものすごくうんまーいパンです。
甘いけど、甘すぎる寸前で仕上げてる。

■天然酵母カスクルート　生ハムレモン（310円)　要冷蔵　★４

天然酵母のバゲットに生ハムとレモンスライス。
バゲットは間違いなく美味しい。生ハムの塩っけがややきつめですが、
レモンの酸味で和らいでます。

■じゃがジューシー（178円)　★４．５

パン生地にバターとふかしたじゃがいもがたっぷり。
じゃがバタのパンです。なるべく当日食べてください。焼き戻すと
なお美味しい。ル・シュクレのジャガバタも美味しかったけど、
こっちのもたま木亭らしくって好き。

■ブルーベリーとチーズバンズ（210円)　★３．５

生地にブルーベリーとチェダーチーズを
練りこんで焼き上げたバンズ。結構濃い目。
すぐ食べた方がいいです。チェダーチーズが多めで
どや顔して主張してきます。可愛らしいブルーベリーは
控えめでおとなしい印象でした。

■黒蜜りんごクロワッサン（199円)　★３．５

黒蜜で炊いたリンゴにたっぷりのカスタード。
クロワッサン生地が美味しいので、
何とか均衡を保ってるかな。
主張が多いパンでした。

■フリュイ　（399円)　★４

やや大型のパン。ソフトな生地の中には
黒蜜りんごとイチジクが。フィリングが少なめの分
生地と調和がとれていて美味しく頂けます。

■おかきとベルギーチョコと生クリーム（とおかき）　（231円冷蔵）　★５

エアリーな生地に大降りのくるみとチョコが
ごろごろっと。表面にはおかきがちりばめられてます。
ぎゅっと詰まってなく、適度に空気が入ってて
ちょうどいい濃さ。クリームもさすがに美味しい。

■梅しそチキンカツサンド　（410円)　★３．５

パンドミにしそと梅肉、チキンカツ。
確信犯的な組み合わせは◎ですが、
チキンカツがややオイリー。


■バターロール　(126円)　★７　　

これもよくある普通のバターロールの外観。
澄ました顔してるけど、中身はすごかった～。
硬焼バターなどに使われてるバターが生地に織り込まれ、
中にも小さな塊が仕込まれてます。焼き戻すとじゅわわじゅわわ・・・って
凄まじい香りとコクのあるバターロールに。

■クロワッサン・オ・ザマンド　（180円？）　★６

０８年に食べたパンでこれが一番ヤバかった（これ以外の表現が見つかりません）。
生地が香ばしくてザクザク。ザマンドクリームもこれまでで一番おいしかった。
一見地味ですが、「見た目で判断するな｣のいい例です。

■北海キャラメル（168円）　★５

練乳クリームとキャラメルソースが柔らかいパンにたっぷり。
これ美味い！！これまで買わなかったのを後悔したくらい。
甘いけど甘ったるくない。濃厚だけど濃すぎることはない。
絶妙のバランスの甘味パンです。

■瓦クリームパン　（189円)　★５

上がクッキー生地になってるクリームパン。
濃厚なカスタードクリームはいうまでもなく
とんでもなく美味しいですが、カリッサクっとした
生地がクリームとよく合ってます。

■山栗ショコラ(168円)　★５

ビジュアル買いです♪味も最高！
表面にローストされた大量のアーモンド。
中には大きな栗のかたまりと栗ペーストが。
チョコチップ入りのもちもちのパン生地との相性もいいですね。

■ぶぶ茶フロマージュ（168円）　★５

なんと京都名物の「ちりめん山椒」とクリームチーズがバゲット生地の中に！
知らずに買ってパクッとやってやられました・・・。
旨いのわかってて組み合わせた確信犯ですね。

■クリームクロワッサン（178円）　★５

結構バターリッチなんだけど、
生地がバツグンに旨く、
こぼれるほどたっぷりのクレームパティシエール。
一流パティスリーのような洗練されたバニラが香るそれは
まったく嫌味がなく、生地の中におとなしく納まってます。
凄いパンですよ。

■イチゴのクロワッサン（268円）　★５

クロワッサン生地の上にクレームパティシエール。
キウィ＆イチゴのスライスが。シンプルな作りです。
生地・クレームが間違いない上に、フルーツの酸味が
さらに全体を美味しくしてくれてます。

■マニトバ（210円）　★５

一見普通のソフトフランス。
中はヒキが強く瑞々しい生地。
水分量がかなり多いのですが、発酵が抜群に
旨くいってます。生地が甘いのなんのって。
食べやすく美味しいパンでした。オススメ。

■和栗のパン（220円）　★５

丹丹フランスの和栗版。
上品な甘さのたっぷりの和栗が。
私は断然黒豆派かな。

■焼ベリーのチーズケーキ（241円）　冷蔵★４．５

デニッシュ生地に３種のベリーにチーズクリーム。
上にはホワイトチョコのグラサージュ。
ぱらぱらっとふりかけられている緑のチップは枝豆？？
見るからに甘そうなんですが、やっぱり甘い。
でもそれだけで終わらないのがたま木亭のすごいところ。
チーズクリームの仄かな酸味、ベリーの甘酸っぱさ。
３つが合わさって極上の甘味になってました。

■食パン（パン･ド･ミ）　(241円)　★３．５

意外に普通のパンドミ。
美味しいんだけどバターリッチでもなし、
粉の美味しさがあるわけでもなし。
少し期待はずれだったかな？

■リンゴのクーニャマン（199円)　★４

フランスブルターニュ地方の”Kouign-Amann”。
日本ではクイニーアマンとも呼ばれます。生地にバターと砂糖を
折り込み、焼き上げた甘めの生地。上には甘く煮たりんごのコンポートが。
軽く焼き戻すと美味しいですよ。

■ブリオッシュカネル　あずき　（?円）　★４

大きな形で焼かれたのをカットして売られています。
むにっと柔らかいブリオッシュ生地の表面は
砂糖・バターでベトベト。かなり甘さも強烈ですが、
やっぱりただ甘いブリオッシュじゃない。
大粒のあずきも控えめですが、
いい存在感があります。

■くるみ黒蜜りんご　（？円）　★４

一見どてっとしたナマコ状のバゲット生地。
中にはうそだろ！？ってくらい大量のリンゴと大粒の胡桃が。
薄くスライスして焼き戻すと
たまんないくらいの香りと甘みが。

■おかきのクーニャマン　（189円)　★４

確かクーニャマンだったと。違ってたらゴメン！
甘めの生地のおかきの塩っけがアクセント。

■シュークルート　（231円)　★３．５

サワーキャベツ・チョリソー・ブロッコリーがたくさん入った惣菜パン。
少し酸味とクセがあるので好き嫌いは分かれるかも。
冷たくても美味しいですが、軽く焼き戻すとさらに美味しい。
ビールとも相性がよさそう。

[■厚切りＢ．Ｌ．Ｔ　(399円)　★３

普通のパン・ド・ミサンドの豪華版。
ハムが分厚いのが特徴。カツサンドもそうでしたが、
カスクルートやクロワッサンサンドのような
圧倒的なパンの美味しさがベースになく、しかもパンが
野菜の水気で若干しっとりなっているのが「普通」になって
しまっていると思う理由。ハムも昔食べた時から変わったような。

■レストランテフリュイ　（399円)　★４

ずっしりと重いパン。カンパーニュフリュイの名前と中身が少し変わったもの。
いちじく・レーズン・くるみ・カレンズ(？）等のドライフルーツ・ナッツ類が
たっぷり。ねちねちと瑞々しい生地も噛めば噛むほど味が湧き出てきます。
薄く切って少し焼き戻すと香りも味もさらによくなります。
ワインにも合いますね～♪

■ぐしけんぱん（189円)　★４

細長いパンの中には細長いソーセージが。
車の中ですぐに頂きました。ピリ辛のソーセージもぷりぷりで
美味しいけど生地も負けてない！

■バナナのクニャーニャ　(189円?)　★４．５

サクサクしっとり系のクニャーニャ生地にバナナをたくさん織り込んで
焼き上げています。これほどバナナが合うデニッシュって初めてです。

■カンパーニュコッペ（189円)　★３．５

小さなカンパーニュ。普通に美味しいけど、
なぜか普通に思えるのはサイズのせい？

■チェダーアマンド　(178円)　★４

チェダーチーズの入った軽めの生地にザマンドクリーム（アーモンド）
をかけて焼き上げています。チェダー＋ザマンドの組み合わせも意外でしたが、
味も意外に調和しています。アーモンドが軽めのせいかな。

■こげパン（100ｇ量り売り220円）　★４．５

バターと黒糖の香りが素敵なラスクのようなパン
お父さんのお店ベーカリータマキでも売ってますが、
少しレシピが違うそうです。こちらのが少し濃厚な気がしますね。
濃い珈琲に良くあいますね。

■黒豆とアーモンドのクリームパン（210円）　★４

フランスパン生地。
左右２室あり、片方に丹波の黒豆、もう片方にローストしたアーモンドが。
真ん中にザマンド（アーモンドクリーム）がトッピングされて
焼かれています。この組み合わせで美味しくないはずがありません。

■焼き苺（220円)　★３．５

薄い生地にカスタードとフロマージュソース。
その上につぶした苺とクランベリーのソースがたっぷりと
かけられて、よく焼かれています。ビジュアル買いです。
個性的なパンです。食感もどろっとしてて（笑）、
甘味も相当強い。好き嫌いが分かれるかな。

■栗とチョコのクロワッサン　★４

昨年もあったけど、栗の時期だけ食べられる季節のパンかな。
レジ横のケースで販売されています。
クロワッサンの中に粗く潰した栗と栗ペースト。
さらにザマンド（アーモンドクリーム）。
最後にチョコとアイシングの仕上げが。

ビジュアルはかなり甘甘ですが、
やっぱり甘い（笑）。でもすっきりしてどこか上品な甘さ。
栗は和栗かも？どこか落ち着いた和の雰囲気を感じました。

■カチトロブリベリバンズ（189円)　★４

ブルーベリー・クルミ・グラニュ糖・バターの組み合わせ。
焼き戻すとバターとグラニュ糖が溶けて、
じゅんっじゅわー♪

■オレンジショコラ（189円）　★４

濃厚なバタークリームとビターチョコがパンの中に。
上にはこれでもかっ！ていうくらい
マーマレードのようなオレンジが。
濃厚です。ただただ濃厚です。
温めるとチョコが溶けてえらいことになります。
冷たくして頂いても美味しいですよ。

■京風ナポリタン（189円)　★３．５

あられをまぶした生地の中に
少し辛さのあるソーセージが。
明太子版の｢博多｣の方がインパクトと意外性はあるかな。

■クロワッサンサンド（270円)　　★５

クロワッサンにカマンベール・厚切りハム・ローストくるみが一片。
冷たい状態でも優雅で上品な香りのするクロワッサン。
少ししっとりしてますが、申し分のない味。その中にはチーズ＆ハムと何とクルミ！
写真撮ってた時は気づきませんでしたが、見事に食感が変化して驚きました！

■ミイラ（150円)　　★４．５

ラムシロップを滲みこませたパン生地に、クニャーネ生地を
巻きつけ焼き上げています。クニャーネ生地の香ばしさと食感の良さ､
ラムシロップの上品でオトナな香りがジュワーっと口の中に。

■ぬれクロッカン(210円)　★４．５

フランス菓子のクロッカン（店内でも売られてます）が
カンパーニュ生地で包まれて焼かれてます。それも黒豆と一緒に（驚）。
香ばしいカンパーニュ生地を齧ると、まず黒豆の柔らかい甘味が。
次にクロッカンのカリっとした食感と甘味が広がります。

■木の実のデニッシュ（210円)　★４

くるみ等のナッツ類＆ザマンドクリームのデニッシュ。
たま木亭さんにしては甘さは控えめなような気がします。
焼き戻すと香ばしいですよ。

■カレーパン(147円)　★３．５

焼きあがってすぐのため、表面がサクっとした食感です。
もちっとした生地の中に「牛すじ」が野菜と一緒に入ってます。
赤ワインとはちみつで煮込んであるそうです。

■博多 (210円)　★４

明太子フランスです。博多「ふくや」の明太子をびっちり挟んでさらに上にも。
この明太子の量とバランスがハンパじゃないんですよ。ふつーだと・・・
パンパンパンパン明太明太パンパンパン明太？っていうのがこちらだと
明太！明太！明太！パン！あられ！？明太！明太！って感じ。
そうそう！｢あられ｣が上にまぶされててアクセントになってるんです。
　　　　　　　　　　
■玉子カツサンド　　★２．５

かつたまサンドだったかな？最後に残ってた１個。
トンカツとたまごのフィリングの間に控えめにキュウリが。
カツとたまごそれぞれを食べるのではなく、３つを一緒に齧るので
結構なガッツリ感があります。カツは普通かな？　　

■カメレオン(189円)　★３．５

濃厚なクリームチーズ＋マンゴーの組み合わせ。
他が凄すぎるせいかこれは普通でした。甘すぎるからかな。

■洋風あんぱん（189円)　★４．５

普通のあんぱんじゃない～。
上がクッキー生地でパリパリ。中には粒あんと発酵バター。
｢バター｣が凄まじく美味しいので、すごく高い次元のあんぱんになってますね。

■カスクルート（ハムとカマンベール）　（290円)　　★３

２度購入しましたが、２回目はハムが薄く（変わった？）、
前回のような迫力はありませんでした。
でもこのバゲット＋発酵バターの美味しさは、
普通のパン屋さんじゃありえません。

■メロンパン （147円)　★４

塩っけがあるんだけど甘いメロンパン。
表面の砂糖の甘さと生地の甘さが複雑な甘さの構造になってますが。
塩？がそれをひきたててるようなイメージですね。
とても立体的な味。

■バゲット (268円) 　★５

ただただ「うまい！！！！」と言っておきます。
私がパン好きになったきっかけの１つのようなもんです。
ガリガリのクラストと香ばしくシンプルな味。
バゲットマニアックは細くってクラスト好きに。
このバゲットはやや太めのふつうのバゲットです。

※私のパン師匠あかねさんのブログ｢美味Diary｣です。綺麗な写真が満載！

http://momopmomo.blog22.fc2.com/blog-category-14.html