2012.2.18 喜びと落胆（クリスマスケーキとヌテラ） ･･･ タンドレス-記録 : パティスリータンドレス

★ 食べログの口コミ内容の入力文字が8000文字以内なので過去は古い順番から消去してます ★
★ 食べログの口コミに投稿できる写真が１００枚なのでアップできなくなりましたので、整理をしながら
ブログの方に引っ越しさせるとともに、少しずつ消去した投稿をブログにアップしていってます。
(但し、備忘録として書き始めてからの分ですが･･･)★
タンドレスのケーキは確かに高い。
高いのに、タンドレスのケーキを買ってしまうは

１．香りの使い方が上手い
２．いつ行っても同じケーキがあるとは限らないおもしろさ
３．今のところ、行くたびに食べたことのないケーキが必ずある
４．味、香り、食感を考えながら複雑に組み合わされたケーキが多く、
とても興味深く食べることが出来る。
５．最近はこの値段に見合うケーキなのだろうかという視点も入れつつ

一杯理由を作りながら、今週もまた食べてしまいました。

**** 2012.2.18 ****
写真付きはブログへ → http://chakulakitamu.blog.fc2.com/blog-entry-70.html

１．ヘゼ・テーヴ(A)(￥580)
↓今回のメニューに書かれていた内容
爽やかな酸味の青リンゴのムース。シナモンの香る、スパイシーなキャラメルのムース。
カリカリッとしたクランブルを散りばめたビスキュイ。
↓クリスマスケーキの時に書かれていた内容
爽やかな酸味の青リンゴのムースとシナモンの香る、スパイシーなキャラメルのムースを２層にし、
柔らかく煮たりんごと、カリカリッとしたクランブルを散りばめたビスキュイを組み合わせたお菓子です。
･･･ ホール状態のクリスマスケーキがワンカットになるとこんな形になるのね。
クリスマスケーキで食べたときよりもカリカリ感が増しているような気がしたけど
多分これはテイクアウトしてから食べるときまでの時間が関係しているかも知れない。
今回はクリスマスケーキの時よりもテイクアウトしててから食べるまでの時間が短かったから。
カリカリ感を強く感じた分、ムースのふんわり感との関係がとても対照的で良かったなぁ。
お酒もふわっと利いているし･･･う～ん、やっぱり美味しい(*^_^*)。

２．アルデショワ(B)(￥650)
↓今回のメニューに書かれていた内容
マロンのバタームースに、ヘーゼルナッツのビスキュイとサクサクのメレンゲ、
マロンコンフィを組み合わせたお菓子。
↓クリスマスケーキの時に書かれていた内容
アルデッシュは、フランスのマロンの名産地です。
マロンのバタームースに、ヘーゼルナッツのビスキュイとサクサクのメレンゲ、
マロンコンフィを組み合わせたお菓子で、マロンの風味が最大限に生きるように、
そして暖かさに満ちた味わいになるようにと作り上げます。
･･･ そういえばアルデショワのホールをカットするのに難儀したので
このケーキをどうやって小さなケーキに仕立てられているのか興味津々。
なるほど、ココアパウダーは振っていないけれどホールケーキのミニチュア版で、
上には気前よく大きな栗がドンと乗っています。
クリスマスケーキで食べたとき、とても美味しかったので
「もう一度食べたいなぁ～」と思っていたケーキです。
実はこのケーキ、メニューに書かれている時間よりも少し長めに置いて、
バタームースがふんわりした頃に食べるのが私の好みなんです。

３．アマンディーヌ(￥230)－焼き菓子
スペイン産アーモンドをふんだんに使った、リッチな生地を焼き上げ、仕上げにラム酒を塗りました。
･･･ リピです。

４．ケック・オ・キャフェ(￥250)－焼き菓子
苦みの効いたコーヒーとウイスキーの大人の味わい。
･･･ これもリピ。

５．パート・ドゥ・フリュイ(2個入り)(￥240)
果汁と砂糖をじっくり煮詰めて作るゼリー。凝縮された果実そのものの美味しさ。
･･･ 今回は桃とバナナ味。桃味は初めて。

６．いちごとフランボワーズのジャム(￥720)
レモングラス風味。（メニューより）
･･･ レモングラス風味は初めて。

７．ヌテラ(￥780)
チョコレートとヘーゼルナッツのペースト。(メニューより)
･･･ 先週はお一人様1個だけだったので自分用に買ったヌテラを今回はプレゼント用に購入。
バレンタイン限定商品じゃなかったのね(^_^;)。
プレゼント用にヌテラをかったんですが、実は先週買ったヌテラをまだ食べておらず、
プレゼントする前に食べておかないといけないのでテイクアウトして家に帰ってから食べました。
先週食べたフランボワーズとパッションフルーツのボンボン・ショコラの印象があまりにも強くて、
そして、今まで食べてきたチョコレート系のケーキの美味しさから
私があまりにも期待しすぎてしまっていたのでしょうか･･･う～ん、何か違う。
正直なところ、肩すかしを食らってしまったような感じです。
味も香りも食感も。特に気になるのが香り。
香りの好みは人それぞれなのですがこのヌテラの香りは何度食べ直しても私
にとって「美味しくて良い香り」にならず、逆の意味での「食べてきて気になる香り」でした。


**** 2012.2.13 ****
写真付きはブログへ → http://chakulakitamu.blog.fc2.com/blog-entry-68.html

１．タンドレス(A)(￥630)
シャンパンロゼのムースとフランボワーズのジュレを
ミルクチョコレートのムースで包み込んだお菓子。(メニューより)
･･･ 久しぶりにタンドレスのタンドレスを食べました。
う～ん、美味しい。お酒に弱いけど、ちょっとお酒が利いたケーキって好き。

２．サランボ(C)(￥350)
パリッとしたアメとキルシュ香りがおしゃれなシューのお菓子。(メニューより)
･･･ これも、良く買うお菓子です。
アメがけしたシューをパリパリと音を鳴らしながら食べていると
何故か夜店で買って食べるりんご飴をかじったときのパリパリ感の記憶がよみがえってくる。
そしてシューの中からは甘酸っぱいりんごではなくキルシュの香りたっぷりのカスタードクリーム。

３．ボンボン・ショコラ(４個入り)(￥1,050)
味わいを最も大切にして作り上げるタンドレスのボンボン・ショコラです。
１)フランボワーズ
フルーティーな味わいを大切にしたフランボワーズのガナッシュ
･･･ フランボワーズ風味のガナッシュかな？と思いながら食べたら全然違った！
フランボワーズの味が強くもなく、弱くもなく、
チョコの味が強くもなく、弱くもなく良い塩梅。こういうガナッシュは初めてです。
２)キャフェ・オ・レ
エスプレッソの苦みと優しい甘さのミルクチョコレートが調和したガナッシュ
･･･ これも美味しい！上品なミルクチョコの味に微かに苦みを感じます。
３)パッション
香りが、広く、深く伸びるパッションフルーツのミルクチョコレートのガナッシュ
･･･ こちらはチョコよりもパッションフルーツの印象が押し出されている感じですが、
主張しすぎていません。
パッションフルーツのフルーティさとチョコがうまく融和しています。
４)トリュフ・オランジュ
オレンジキュラソーの香るガナッシュとココアのほろ苦さとの重なり
･･･ かなりオレンジキュラソーを効かせてあるガナッシュで、
まるでボンボンを食べた後のようにアルコールが口の中に残っていました。

以上、４種類のチョコはバレンタインデーに合わせて作られたショコラです。
買い求めたとき、お一人様１つだけということだったので
誰にもあげず、私１人で食べちゃいました。
タンドレスのチョコを初めて食べたのですがかなり美味しいです。
丁度、バレンタインの時期だったこともあり、
あちこちの催事で買い求めたチョコもいろいろ食べていたのですが、
タンドレスのフランボワーズとパッションはチョコというよりも
チョコとフルーツの融合という感じで、とても印象的なチョコでした。
このセンス、すごいなぁ。そして･･･もっと食べた～い！

４．パート・ドゥ・フリュイ(２個入り)(￥240)
果汁と砂糖をじっくり煮詰めて作るゼリー。凝縮された果実そのものの美味しさ。(メニューより)。
･･･ プレゼント用に購入。カシスと･･･あれ？あとなんだっけ？

５．ヌテラ(￥780)
チョコレートとヘーゼルナッツのペースト。(メニューより)
･･･ これもバレンタインに合わせて作られたものです。これもお一人様１つだけ。
どうやって食べようかなぁ･･･まずはそのまま食べて、あとは･･･
バケットに塗る？クロワッサンに挟む？
お湯で溶かしてホットドリンクにしたらどんな味だろう？

**** 2012.2.5 ****
写真付きはブログへ → http://chakulakitamu.blog.fc2.com/blog-entry-67.html

１．デズィル・ローズ(A)(￥580)
フロマージュブラン(フレッシュチーズのムースといちごのジュレ。(メニューより)
･･･ 今日は何故かこのケーキがとてもキュートで美味しそうに見えたんです。
「私を食べて～、美味しいわよ～」って言ってるような気がして、久しぶりに食べました。
う～ん、美味しい。

２．パリ・ブレスト(B)(￥630)
輪状のシュー生地にプラリネクリームを詰めたクラシックなお菓子。(メニューより)
･･･ 前回買ったとき、このケーキはイートインかテイクアウトしたら
出来るだけ早いうちに食べた方が良いと思ったのと、
２種類のプラリネクリームのおもしろさに惹かれてリピート。
テイクアウトで購入しましたが持ち帰ってすぐに食べました。
シュー生地がパリッとしていて美味し～。プラリネクリームも私好み。
難点はちょっと食べにくいことですね。

３．ケック柚子(￥300)－焼き菓子
柚子のマーマレードと共に焼き上げるしっとりとした食感の柚子のパウンドケーキ。(メニューより)
･･･ これもリピです。自分用とプレゼント用に。

４．ケック・オ・マロン(￥1,250)－焼き菓子
スペイン産の有機栽培された栗をふんだんに使用し、クランブルを散りばめて焼いた
パウンドケーキ。(メニューより)
･･･ これもリピ。栗大好き！

５．パレ・コンゴレ(￥180)－焼き菓子
カリッと香ばしく焼き上げたアーモンドとココナッツヌガーにホワイトチョコを塗りました。(メニューより)
･･･ この焼き菓子は初めて。焼き菓子なのに要冷蔵。食べるときに常温に戻して食べます。
甘いですが、かなり私好みの焼き菓子です。これで￥180はお得かも。

**** 2012.1.29 ****
写真付きはブログへ → http://chakulakitamu.blog.fc2.com/blog-entry-65.html

１．アルモニ(B)(￥580)
キャラメル風味のミルクチョコレートクリームとヘーゼルナッツとの深い調和。(メニューより)
･･･ 何度食べてもおいしいケーキ。手みやげに持って行っても好評。

２．マンダリーヌ・ブリオッシュ(A)(￥630)
マンダリンのムースとマンダリンナポレオンをたっぷりしみ込ませたブリオッシュ。(メニューより)
･･･ マンダリンオレンジの香りと味をたっぷり楽しめるケーキです。

３．ケック・オ・フリュイ(￥300)－焼き菓子
オリジナルのフルーツケーキです。使ったフルーツがすべて感じられるように、
そして生地の味わい深さも大切に焼き上げました。(メニューより)
･･･ これも良く買う焼き菓子です。

４．パート・ドゥ・フリュイ(￥480)－ゼリー菓子
果汁と砂糖をじっくり煮詰めて作るゼリー。凝縮された果実そのものの美味しさ。(メニューより)
･･･ このお菓子を初めて食べたのが去年のクリスマス。
「ゼリー菓子ねぇ･･･」と、ほとんど期待せず、
今まで食べてきたゼリー菓子のイメージを持ちながら
初めてパート・ドゥ・フリュイを食べたとき、
食感、味、香り･･･今まで食べてきたゼリー菓子と全然違っていたので驚いた。
今回、バナナ味が入っていたので購入。バナナ味って意外と美味しい。
タンドレスのパート・ドゥ・フリュイを食べたことがない方はぜひ一度お試し下さい。

５．洋梨のジャム(￥720)
カシスとすみれの香り(メニューより)


**** 2012.1.16 ****
写真付きはブログへ → http://chakulakitamu.blog.fc2.com/blog-entry-61.html

１．ガトー・プール・ロリー(B)(￥630)
サツマイモのビスキュイとクリームブリュレ、そしてキャラメルクリーム。(メニューより)
･･･ 存在感のあるキャラメルクリーム(これはバタークリームかな？)、やさしい味のクリームブリュレ、
メニューに書かれていなければわからないサツマイモのビスキュイ。
見た目はかなりボリューム感のあるケーキですが、甘さ控えめで食べやすくなっています。
タンドレスのケーキの中ではどちらかというとガッツリ系のケーキかな。

２．グルノーブロワ(A)(￥580)
コーヒーとくるみの香りのクリーム。カリッとしたくるみのキャラメル。(メニューより)
･･･ この前食べたとき、美味しかったので手みやげ用に購入。

３．ポンズ・ノワゼット(￥300)－焼き菓子
カリカリッとしたコーヒーとヘーゼルナッツの生地で、自家製プラリネとミルクチョコレートのクリームをサンドしました。
力強いフランス菓子の醍醐味。(メニューより)
･･･ヘーゼルナッツがたっぷり入ったお菓子。私好みのツボにはまった焼き菓子です。
美味しい～。

４．ケック・オ･ミエル(￥250)－焼き菓子
プロヴァンス風の濃厚な蜂蜜をたっぷり使い、コニャックで香りづけしたパウンドケーキ。(メニューより)
･･･ リピです。美味しいです。

５．いちごとグレープフルーツのジャム(￥680)


**** 2012.1.8 ****
写真付きはブログへ → http://chakulakitamu.blog.fc2.com/blog-entry-60.html

１．ルージュ･ベゼ(A)(￥650)
いちごのババロアにバジルと花椒のマーブルが重なる麗しいお菓子。(メニューより)
･･･ 以前(2011.4.2)食べたときときはバジルと花椒の香りが個性的で、
ケーキを食べているという感覚を持ちにくく、買おうかどうしようか迷っていたのですが、
一度食べただけで「これはちょっと･･･」と決め込むのもどうかと思って購入。
今回はバジルや花椒の香りが前回よりも控えめになっているような感じがして
とても美味しく食べられました。
また、ケーキに仕込まれていたナッツが食感としてのアクセントになるとともに
味に深みというかコクを与えているような感じで良かったです。

２．ノワゼッティーヌ(A)(￥630)
むせかえるほどのヘーゼルナッツとキャラメルの香り。(メニューより)
･･･ 先週に引き続き今週も購入～。ナッツ好きにはたまらないケーキです。
「冬が似合うケーキ」「冬に食べるとおいしいケーキ」と勝手に思っています。

３．パルケット･マロン･オ・カシス(B)(￥630)
香ばしく焼き上げたタルトにマロンクリームを絞り、カシスの酸味をアクセントにした繊細な味わい。(メニューより)
･･･ これ、美味しいです。テュランとは違ったアプローチでマロンを楽しませてくれるタルトです。
メニューに書かれてある通り、カシスの酸味がちゃんとアクセントになってる！すごいなぁ～。

４．コキーユ・ドゥ・ムラング(A)(￥420)
サクッと軽いメレンゲに特製の生クリームをたっぷり絞りました｡(メニューより)
･･･ お久しぶりの、ムラングです。
記録を取り始める前、記録を取り始めてからも２回ほど購入しましたが、
私にとってメレンゲがちょっと甘くて購入を控えていました。
今回は母用に購入して、少し味見させてもらったのですが、
メレンゲの甘さが以前よりも控えめになっているような気がして、食べやすくなっていました。

５．エクレール・オ・キャフェ(C)(￥420)
コーヒーのカスタードクリームのエクレア。(メニューより)
･･･ これもリピです。ホント、上品で優雅な感じのエクレアです。