イートインの方が、断然いいと思います : パティスリータンドレス

★訪問３★
2011.某日　（工事中）

評価　★4.5→★5へ

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★訪問２★　
2010.10　

10/8で一周年のタンドレス、どんな状況かお邪魔してみました。

１年前は、イートインスペース未開設、しかも、かなり待たされる行列ありで、
結構ドタバタしていた印象がありますが・・・・。

■店舗に関して、最近の状況■
・行列は、土日を含めて、無い、との事です。
・イートインスペースは、目測10席前後あったように思います。
・店舗のBGMはクラシック、落ち着ける環境です。


●モノは・・・・　（ABCは、温度の目安）
カシス・オランジュ　A　　◎-
「深く濃厚なカシスとオレンジの明るさとのコントラスト」
ムース層の中に潜む洋酒の香りが、とってもいい感じ。


トゥリアノン　　B　◎-
「リカール（アニスのリキュール）のバタームース、パイナップルとの意外性」
しっかりしたところから、ほろほろっと溶けるバタームースが極めて印象的。

ローブナス　B　◎
「スペイン産の有機栽培されたマロンのフォンダンクリームと、２種類のヘーゼルナッツの生地」
ナッツ系、マロンの風味ともに強め。特に、ヘーゼルナッツのアタック力の強さが絶妙。


特筆すべき事は、イートインの、ナイフ＆フォークまで冷えて出てきたのには好感。　徹底した温度管理。
しかも、ケーキは一皿づつ来て、その都度ナイフとフォーク交換。これは極めて印象良し。
店員様方も、東京有名店（メゾショコとイナムラさんは除く）では考えられないぐらい丁寧で親切。

エスプレッソも手堅い。400円。

総評　イートインの評価　9/10＝★★★★☆　にて点数付け。
この店は、価格帯が高いが、イートインならば、徹底した温度管理のもとに出されるガトー、
落ち着けるイートイン、丁寧な接客で、CPの悪さは感じず。
それならば、評価は飛躍的に上昇。
（評価は、イートイン★4.5+、テイクアウトは★3.5　ぐらい）

ともあれ、イートインとテイクアウトの満足度が、かなり違う店と思う。
CPの評価は、テイクアウトとイートインの間を取ってます。


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2009/10/9　復活の日　翌日にお邪魔しました。
本当は復活当日に行くことも出来たが、一乗寺まで行くなら、
気になってる鯖寿司　縹　が開いてる日にと、金曜日の訪問デス。

●ベックルージュ　（現　パティスリータンドレス）訪問にあたり・・・・
ベックルージュに関しては、前々から存在は知っておりました。
しかしながら、土日にわざわざ京都の北側に行くのが億劫で後回しにしてる間に、
悲しいことにいつのまにか休業となってしまいました。

で、時は流れ、ある日、某レビュア氏から、ベックルージュがパティスリータンドレスになって
復活するとの電文を拝しました。しかも、なにやら色よい感じの事を仰ってました。
今一度、ベックルージュ時代の記事を他所ブログ含めて拝読すると・・・・・
なんと、すさまじく絶賛されている。なんだこりゃ。
ただ・・・・・・・私が良く知っているレビュア様は、どなたも書かれていない・・・・・
こういう時は、サン・オノフレみたいな周遊指定の大当たりから、残念賞まで、
いろいろな出目があるので若干不安を抱えてますが・・・・・

さらに、他所ブログを読み進めると、
”確かに値段は高いが、違いが分かる人に”とか、そんな事がどこか忘れたが書いてあった。
それならば、なおさら私のテンションは上がる一方。
ここは私が行かねばということで、鼻息荒く爆撃してまいりました。

ただなあ・・・・事前審査を入念にしましたけど、サンオノフレの３倍の値段なんだよなあ・・・・
と思いつつ。

★タンドレス　レビュー判断基準について★
この店は、評判・価格帯などを総合的に考慮し、周遊指定地を判定した際の基準を適用します。
相応な注意力にて判断し、関東圏を含めた他の名店達と比して、
どのレベルにあるかという観点を中心に判断いたします。
周遊指定地については↓
http://u.tabelog.com/hayabusa/diarydtl/19462/

●店舗は・・・・・7/10
一乗寺木ノ本町のバス停から５分ぐらい。
そこそこ近くに、天下一品　総本店とか、すぐ近くに一乗寺中谷があります。

到着すると・・・・・・・・・
店舗は南欧風の造り。なんだこりゃ、サンオノフレとか、ドゥブルベボレロそっくり。
でも、タンドレスさんは、何の変哲もない住居を丸々南欧風に改築して、
一階部分を前半分を売り場、後ろ半分を厨房にした感じに見えました。

店舗は、意外やすごく綺麗。普通のパティスリー。内部は小さなショーケース１つ。
カウンターの上に焼き菓子も置くようです。
開店祝いの花が一杯でした。芸能人の花はなかったと思います（爆）
ベックルージュの書き込み見てたら、入ったらいきなり厨房とか書いてたので
構えていたのですが、なんか肩透かし。
店内BGMは、クラシック。
以前は、シェフの山口氏？のみだったようだが、今回は、ヴァンドゥーズ３人体勢+
シェフのお母様？１人。　　焼き菓子持って来たのはパティシエールだったので、
厨房は複数人いてると思われます。
一人一人注文を聞いていくので、そこそこ時間がかかります。ご注意を。
注文は、店員が注文票を持ってますから、欲しいのを言うと、それにチェックしていきます。
レシート手抜きバージョンですが、購入時、その注文票を購入物に同封してくれますから、
何を買ったか、どういうガトーか、一目瞭然・・・・
となると、
おいヾ(*｀Д´)ﾉ　写真撮影禁止の上、レシート手抜きで何を買ったか分からなくなる有名店、
おまえら廊下に一列に並んでバケｔ（以下自粛
でも、ハイソ級の店だったら、これぐらいしてくれて妥当だと思いませんか？
イデミスギノ、エーグルドゥース、Jacquesとか、
写真撮影禁止なのに絶対、手抜き過ぎ。。。。。ほんまにバケツ持ｔ（以下自粛
とにかく、タンドレスさんは、この点はすごく客に配慮を感じますね。

ただ、梱包資材が見えるところにあり、かつ、組み立て前の持ち帰り箱が、
山積みになっていたのは、周遊指定地基準ではマイナス材料。整頓されてたから減点までは
しませんが、ああいうのは、覆いをかぶせておくなり、
客から見えないところに引っ込めておかないと雰囲気がマイナス・・・・


●モノは・・・・・・10/10　→後日9/10に変更　CP悪
8点　4750円を購入（´Д｀；）　周遊指定地基準なので、相応量の判断材料が必要なのデス。
この店の特徴として、保冷剤特盛+保冷梱包がデフォです。これに驚かされる人が多いようですが、
これについては、あとで、私の経験を踏まえて考察します。

なお、輸送中に破壊されたモノもありますが、それは、他店の場合とかでも
破壊には慣れてるので、そのまま評価します。

■字数オーバーになるので、全品の評価は、日記に書いてます。■
http://u.tabelog.com/hayabusa/diarydtl/20429
から三編構成。

●接客は・・・・・7/10
ヴァンドゥーズ達は、普通～そのちょい上ぐらい？
シェフのお母様？　は、ベックルージュ時代からのご贔屓っぽい方々と喋ってはりました。

■梱包のCP考察
この店はハイソ級の価格ですが、梱包代が相応に含まれていると思われます。
ガトー６個入りの箱に、外側に満遍なく保冷剤が敷かれて、ガトー固定にも保冷剤が合計９個。
普通なら、厚紙で固定の所を、この店は保冷剤で挟み込んで固定。
本当に、保冷剤が尋常じゃないぐらいに入って、外側も銀紙包装。
ですけど・・・・・保冷剤の数は全然違いますが、サン・オノフレの50円プラスの厳重包装も、
そこそこな装備です。（サンオノフレの装備は、あちらの写真参照。）
あれだったら、あと100円ぐらい足してあげたら、ここの保冷剤の数に追いつくと思いますし、
そうじゃなくても、コンビニで氷買ってタオルに巻いて保冷袋の中に入れた方が・・・・
すると、あの梱包は厳重ではありますが、CPは悪いと判断します。


総評・・・・8/10＝★★★★　（←周遊指定地基準にて）　→後日　★★★☆に変更

いろいろ書きましたが、それは、周遊指定地基準で見てるからでこそ。
モノは皆さんが絶賛されるだけあって、非常に佳いです。ここのガトーは、
立脚している世界が違うと感じました。
特に、リキュール系の使い方は秀逸で、イデミスギノほど暴力的な
リキュールのアタックではなく、気持ちの高揚感を誘う様なリキュールの使い方なのが印象的。
技術力も、アテスウェイとかと遜色ない感じはしました。
こちらのシェフの技量をすれば、いつぞや、とてつもない品を創り出しそうな気配は致します。

でも、いかんせん、お値段が銀座価格です。モノは佳いとしても、横綱クラスの店、
たとえば、ア・ポワンと比べて、現時点でココロの琴線への届き方が抜けているかと言えば、
私はそうは思えませんでした。

そうなると、他店比較CPの悪さが、どうしても気になります。
東京ならまだしも、一乗寺でこの値段は、やや違和感を感じます。
結局、他の有名店と同じぐらいにまでCPモノ総合評価では下がってしまいます。
ですが、イデミスギノ去った後、こういう仕掛け一杯、キラーマシンみたいな多彩な攻撃力を持った
ガトー達は関西には貴重。これは関西お住まいの方で東京に行けない方へは、
非常に大きなアドバンテージ。


評価8/10＝★★★★で。周遊指定地基準で査定した8/10だから、相当に佳いですよ。
→後日追記
※↑で佳いこと書いたものの、後日印象にて、何点か思うところがアリ。何かは言えません。
言えないけれども、ちょっとガッカリなので減点1/10。★を3.5とします。
一つ申し上げるなら、素材は素晴らしいのは手に取る様に解りましたが、
調和という点では？なのです。なにか、ジグゾーパズルのピースに最高の素材を持って来て、
それをハメ合わせただけのような、境目を感じるケーキなのです。どうしてでしょうか？

★この店に適している人★
・イデミスギノの大ファンだが、神戸から去って銀座にも行けずに泣いている人
・彫りの深い、仕掛け一杯のガトーが好きな方　
・爽やかな洋酒の効きを求める方（モノによって、大当たり品あります。）
・既存のフランス菓子に飽きてしまって、斬新さ、新たなる刺激を求める方

★この店に適さない人★
・プティガトーに500円以上出すなんて、有り得ないと思ってる人、CPすごく重視する人
・600円以上出して豪快に空振りしたら立ち直れない人
・過剰梱包が嫌いな方
・ガトーは、シンプル・イズ・ベスト　だと思ってる方、凝りすぎなケーキが嫌いな方
　→津田さんとこの　フロール　いかが？
・費用対効果良好店に陶酔なさってる方（私もそうですけど・・・）
・東京で、似た様な店を知っていて、そこに良く行く方・・・・・
ぼかして書いてますけど、ガトー構造特徴や、お勧めケーキ温度など、知ってる人なら
ピントくるはず。関西では経験値増やすために他店回った方がいいかも。
　※似てる＝悪いことじゃないですよ。すぐ勘違いする輩がいるから念のため。
　　日本の有名パティスリーも、仏国の類似品、そのまま売ってる店、いくらでもありますから。