ライトアップされた日本庭園を眺めながら戴く江戸前風の鮨 … 寿司処 『橘』。

2008/05/01
熊本城築城 四百年祭の目玉として本丸御殿が四月二十日より一般公開された。
同時に天守閣内には当時使われていた細川家の貴重な品々も特別展示されると云う…。
これは熊本に行ってみるしかないでしょう…と云う事で復元された本丸御殿の見学も
今回の九州の旅のひとつの目的に組み入れ宿泊先には城へも近く熊本出張時の常宿として
幾度もお世話になった日航ホテルを選び宿泊予約と同時に夜の食事場所として久しぶりに
この店橘の予約をホテルのコンシェルジェにお願いしていた…。
寿司処橘には数回伺っているが前レビュー記述後から約二年ぶりの再訪となった。

和装の仲居さんに先導され寿司処 橘の店内へ…。
つけ場には三人の職人さんが立たれていたが顔見知りの職人さんは皆無…。

カウンター席は以前は10席と記憶していたが12席に椅子の数が増えていた。
結果、隣席との間隔は微妙に狭くなり些か居心地は悪くなった様に感じた。

先ずは瓶ビールを、その後に黒龍の純米吟醸酒、地酒の美少年等の純米酒等を
お任せで供された酒肴とともに戴いた後に鮨を何品かお任せで供して戴いた。

酒肴で供されたもの
・雲丹と芽葱を甘鯛で巻いたもの、・五島列島産の浅〆の鯖、・甲烏賊、
・赤貝と同紐、・本鮪の霜降りのトロをサイコロ状に切ったもの、
・鮃縁側(炙り)、・煮蛸、・海ぶどう。

鮨
・小鰭、・鯵、・鮪 赤身、・平貝(炙り)、・車海老、・穴子(塩)、・雲丹。

鮨の途中で京水菜のお浸しとお椀が供されひと通り…。

カウンター席から見えるライトアップされた庭園の景色は相変わらず素敵だった。

酒肴で供された造りものも鮨の鮨種も全て相応以上の質のものが供された。

ただ鮨種と舎利の味が今ひとつ噛合わなかった様に思う…。

握りは極めて小振り、雲丹などは銀座の鮨店より更にひと回り小さいが
雲丹はたっぷり、舎利の量より雲丹の量が多いのでは…。

それぞれの鮨種に合せ鮨には煮きりがひかれ供されたり、塩、柑橘が使われ供されたり、
おてしょうに醤油をさして食べると云う必要はないのは今までと同じ。

いわて花巻⇒関空⇒福岡⇒熊本と云う長距離移動で多少疲れていたのかもしれない。

舎利の酢、塩加減は以前とは明らかに変わった様に感じられ甘めに感じた。
ただ舎利の米粒がいつまでも口の中にボソボソと残ったのは事実…。

職人さんが替わった所為も多少あるのかもしれない…。
新しいこの店の責任者の方に握って戴いて、この印象なので他の職人さんに握って
貰ったとしても多分これ以上印象が良くなることもないだろう…。

今回は評価の変更は見合わせたが今までの印象より-☆(-0.5)で★★★☆(3.5)
と云う評点が率直な感想…。

支払いはJALカード決済でサービス料10％分は加算されず…瓶ビール×1、酒×四合に
上記の酒肴、鮨を戴き壱万五千円也。
酒代を除くと酒肴と鮨で八～九千円と云うところだろう。

画像については全席満席だったと云う事もあり隣席客が離店するまで自粛。
勿論、店には許可を得て写したもの…。

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2006/05のレビュー
熊本市内では文句無しに一番旨い江戸前風の鮨を供して戴ける寿司処橘。

ホテル日航熊本の七階の和食処弁慶の奥手に独立した小体の店が構えられています。
勿論、和食処の弁慶のテーブル席や個室でも橘の鮨を戴く事はできますが、
鮨屋の醍醐味は何と云っても、つけ台の前に座り戴くことにあると思います。

カウンター席数10席だけの小体の店内ですが雰囲気はなかなかのもの…。
良く手入れされている綺麗な白木のカウンターが横一列に広がり、つけ台の向こう側には
ライトアップされた幻想的な日本庭園…。
四季折々でその表情や色彩を変える庭園を眺めながら戴けることも魅力のひとつ。

鮨種は系列の航空便にて日本各地より旬の素材が空輸され豊富に揃えられています。
江戸前の仕事を施した鮨種の質も高く九州産の鮮度の良い素材も豊富に揃えられており
何ら不足感を感じる事はない。

舎利の炊き上げ具合はやや硬めで舎利の味は都内の好みの江戸前鮨店の味にかぎりなく
近く好みの味の鮨が味わえる。

接客に関してもホテルの直営店舗と云う事もあり気持ちの良い応対をして戴けます。

酒類も流石にホテル。日本酒、焼酎、洋酒、シャンパン、ワインと実に豊富に
用意されているが中でも日本酒は人気の希少価値の高い銘柄も揃えられている。

酒類の値段は他店と比べ多少高めの設定で、その上にサービス料の10％と諸税が
加算されるのでやや割高に感じる。

熊本市内で雰囲気も重視で旨い鮨と云う事であれば真っ先にこの店をお薦めしたい。