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醤油
醤油（しょうゆ）は、主に日本料理で使われる、大豆とコムギ 小麦を原料とし、麹菌や酵母を利用した、香りやコクとうま味の強い汎用の液体発酵調味料である。 醤油は日本で発展した調味料である。主原料は大豆、コムギ 小麦、塩で、麹菌、乳酸菌、酵母による複雑な発酵過程を経て生成される。この過程で醤油はアルコールやバニリン等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみと、コムギ 小麦由来の糖による甘みを持つ。なお、醤油の赤褐色の色調は、主にメイラード反応によるものである。 食品素材に対して上からかけたり、少量を浸す「つけ・かけ」用途の他、煮物の味付けにしたり、汁やたれの味の基調にしたりと、利用範囲が広い。 「しょうゆ」という語は15世紀ごろから用例が現れる。文明_(日本) 文明6年（1474年）成立の古辞書『文明本節用集』に、「漿醤」に「シヤウユ」と読み仮名が振られているのが文献上の初出である…
出典：フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』：醤油 更新:2010/12/09 16時10分07秒
全国にある醤油に関連するお店77,260件を一般ユーザーの口コミをもとに集計した様々なランキングから探すことができます。
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口コミに「醤油」を含むレストラン 1～20件を表示 ／ 全77260件
価格（夜）：￥20,000～￥29,999
価格（昼）：-
用途： 友人・同僚と / / / / /
... 味。 ・薬味は山葵、辛味大根、青味大根、鮃の肝、出汁醤油の煮凝り。 ・薬味の多さは刺身の味を様々な形で ... 造り 大間のマグロ 鯖 愛媛の鯛 五島のヤリイカ 縁側の胡麻和え 醤油はゼリー状 塩水だれ ⑤お椀 松茸 丸のすり身 ... 脂の乗りも最高。ただ、少しだけ温度が低いか。 昆布と醤油の煮凝りは鮪とうまくぷるるんと絡んで独特の食感。 愛媛 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / / / / /
... うり坊ヒレ(09年11月) エゾシカ肉 '11.1. 山菜鍋は醤油ベースであっさり 小ガモ 仔鹿 2匹目の鮎は先ほどより ... りものには 鹽胡椒 (しほこせう)、 その他 (ほか)は 醤油 (しやうゆ)を用(つか)ふ。 その理由(ことわり ... 二代目(にだいめ)、眦決(まなじりけつ)して、 「 醤油(しやうゆ)に生薑(はじかみ)こそ最高(さいかう ...
価格（夜）：￥6,000～￥7,999
価格（昼）：￥5,000～￥5,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... このお椀 アップルタイザー 2011年11月 お子様用プレート 鯵の肝ポン酢と土佐醤油でいただきます。 利休箸(りきゆうばし) 熟れ鮓 2011年11月 コムギの ... は、 平鱸 (ひらすゞき)、 螺 (つぶ)に 鰹 (かつを)叩(たゝ)き。 土佐醤油 (とさじやうゆ)と ぽん酢醤油 (ずしやうゆ)の二種(ふたくさ)。 戻(もど)り鰹(がつを)の脂 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... しっとり且つジューシーなお肉は程よく仔羊のクセが残っており、野性味溢れる味わいはいつ食べても最高! ソースはシェリー酒とハチミツベースの甘味感じる味わいだが、隠し味の醤油が和のエッセンスを加え、まるで上品なテリヤキソースのよう。 フレームアウトしてますが、白人参とニンニクの2種類のピュレは素材の味わいがしっかり感じられ、 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... お薄。 御飯と御新香 まぐろカマトロ断面 笹巻(サヨリ寿司) 醤油と煎り酒 栗のおこわ 中には桜の花びらが うに 栗ご飯 椀 ... で撮影。石焼朴葉の料理。 optio A30で撮影。鯨肉の山椒醤油づけ。 optio A30で撮影。つと蒸のおこわ他。 optio A30で撮影。鯨肉の山椒醤油づけ。 optio A30で撮影。牡蠣と鯊、毛蟹揚げ物。 optio A30で ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥15,000～￥19,999
用途： / デート / / / /
... 冬瓜の器に入った天然すっぽんの煮込みのみは、「ああ、醤油をたらしたい!!!」という気持ちになりましたが、あとは脱帽です。(あえて言えば、ポン酢 ... した食感の胡麻豆腐でいただく。非常に薄味で、後から醤油でも出てくるのか?とドギマギしちゃいます(笑)が、そんな ... あります。 向付け 鯛 甘海老 烏賊 あしらいに水菜 ちり酢とお醤油にて 小ぶりに切りそろえられた鯛の切り身。噛むと「はち切れる」食 ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥15,000～￥19,999
用途： 友人・同僚と / / / / /
... オクラとほんのり燻製が合う合う コノワタとモズク 同じく本鮪、煮きり醤油を塗って 岩もずくと生このこ まずはビールから キリン 新サンマをサラダ風 ... しみぞれ酢 肝和えだな・・ 鮨 さえ喜 テーブルセット 明石鯛とホウボウ 胡麻醤油 アマテ鰈肝ポンズ☆5 生姜醤油 ウニとイカそうめん コハダ、煮きりで 岩もずくと生このこ なぜかブレてしまいました ...
... ので、ハモかと思って聞いたら あこう だそうでした。 お造りは、二種類の醤油がいつもあって イカ等には 酸味のある醤油が合う気がします。 鮎の塩焼き、程よい大きさで 数年前に来た時は 養殖と 言っておられましたが 今回は天然との事、 ... 細やかな隠し包丁が施してありました。 調味料は柑橘系の酸味がある割り醤油と 普通の醤油の二種類が供されました。 赤貝は醤油、烏賊と鯛は割り醤油 ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： / デート / / / /
... うかい牛サーロイン 調理中 巨峰の? ガーリックライス 大盛 テーブルウェア 手前:お醤油+胡椒 奥:濃口醤油 プティガトー カウンター奥の光景@2011/9 奥にはウェディングパーティー ... 屠蘇 '09/07/28 ステーキ完成 キャラメルパフェ 黒胡椒+ガーリックチップ+手前の醤油 デザートテーブルの上の花 エントランス@2011/9 窓から噴水 ...
価格（夜）：￥20,000～￥29,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： / / 接待 / / /
... とトリュフとチーズの茶碗蒸し お赤飯 お刺身全貌 炙り螺貝、甘海老。辣油と出汁醤油を使い分けて。 ブリしゃぶ 炊き込みご飯も香の物も美味しかった~♪ イカのルイベ ... こんな感じです。 大女将・・・所作が美しいです! お作り、ふたの上から。梅肉醤油とお醤油で頂きます。 お土産のちらし寿司 お抹茶 フルーツのヨーグルトがけ。 お刺身 甘海老ラー油 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / / / / /
... 鰹(背の部分) かすごの昆布じめ♪ 煮ダコ かわはぎ肝醤油 12.1赤海鼠 酒盗 山芋と 7月の小肌 春子(かすご) 肴 霜降り ... 大葉をのりで巻いたもの 帆立磯辺焼き 12.1かわはぎ肝醤油 帆立の磯辺焼 7月の金目鯛 ... これ とろ 中とろ 鮪 シンコ イクラ 小柱♪ 鯵 小柱の七味醤油 里芋(2011/12追加) 鰆(藁でいぶした ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... 知りました。 ・つゆは、鰹と昆布の出汁が効いた濃い味で、醤油のフレッシュなコクがありました。 ○【6品目】温かい野菜 ・茄子、万願寺唐辛子 ... 引き立ちます。 ・つゆは、鰹出汁が効いていて、カエシは醤油が濃いめで甘味は少なめです。 ○【10品目】鹿肉ロースト ... 来ました♪ これも、美味しい〜♪♪ ふわふわの そばがき を お醤油と サラサラの雪塩で 頂きましたが こちらも お腹いっぱい ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥8,000～￥9,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... お店の入り口 先付け~ホタテ、筍、菜種、雲丹、吉野醤油 秋のしつらえ♪ くもこがとろりんとして美味 2011 ... 焼) H23.12 向付 お造り ぐじとよこわと淡水の海苔 土佐醤油・ポン酢 酒器は永楽窯などため息ものが惜しげもなく供される ... 下仁田葱・蕪・水菜の鍋) 2011 7月 イチボ おろし土佐醤油で 取り分けていただきました。 2011 7月 網焼きイチボ ...
価格（夜）：￥30,000～
価格（昼）：￥30,000～
用途： / / 接待 / / /
... 切り分けられて、かなり無造作な手つきで木の芽のみじん切りを入れた醤油を刷毛でさっと塗られる姿を見て(アリャリャ、案外ザックリ ... に痛くない苦味ですね)といった 筍本来の旨みが木の芽出汁醤油の爽やかな香りとともに口の中に広がって・・・・・いやいや ... ですね。 その鰹、ご主人曰く、最初の一枚は添えた醤油を使わずに召し上がってくださいとのお話でしたが、いやいや ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / 接待 / / /
... れず・・) 煮物のアップ 宍道湖産特大天然鰻 平目の胡麻醤油 宍道湖のしじみ汁 白子(だだみ)の生姜酢 店の外観。 柳鰈のエンガワ塩焼き ... 子持ち昆布・・・大好物・・。 ヒラメ。ポン酢と塩と醤油で・・。 アワビの肝・・醤油漬け・・。 鳥大福?とかいってたな ... 美味しいです。 *海老芋揚げ もう・・・絶品!! *平目の胡麻醤油 宍道湖のしじみ汁 ご飯の上にひらめ ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... 出汁 琵琶湖鮒鮓 鰻(むなぎ)白炙(しらや)き CHABLIS ワカサギの天ぷら 鍋は醤油ベースのおだし 熊鍋 うなぎ肝ボイル 鰻(むなぎ)蒲炙(かばや)き 熊雑炊 熊鍋 うな茶 鰻の甘露煮 ... を鱧風に調理。 コレは美味しいです! 養殖に無い、滋味のある肉質+山葵+醤油のハーモニー が素晴らしい。 特に醤油は地場のモノとの事、コレも帰りにゲットしました。 ●鰻蒲焼 白焼き 山椒添え 湯引きに比べ、更に ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... マグロ 赤身 5日間ねかせたもの 大間の生トロ。サッと醤油に潜らせてあるようで、そのまま戴いた。味のある一品♪ 堂々とした雰囲気 店構え 玄界灘の瀬付き鯵に粉醤油と生姜! これが最高! 鮪(壱岐) 1品目 マグロ 2貫 アワビ マグロ 真鯛 箸休め ... 独特! 鮑 キスの炙り柚子こしょう 10貫目:鯵の握り生姜と粉醤油を添えて 鉄板の美味さ!味な真似を・・。 カワハギ、肝のせ ...
... ソースとからんだマグロと口の中で一体化してとてもおいしい 醤油パウダーをちらしたシャトラント産のバターも濃厚でおいしい ... い。 ☆ 京都産筍 パールパスタをソースフルーレットで絡め、醤油パウダーを散らして デザートの前に、チーズの盛り合わせも ... こちらのフォアグラ、味つけがラーメン味^^; きっと鶏がらと醤油のソースなのでそんな味がしたんだと思います。 ラーメン ...
価格（夜）：￥20,000～￥29,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... 今は”開拓者”といった感じですから。それでもフレンチの枠は決して外れてはいないと思います。 なお、あるネットのインタビューに「醤油・酢は使いません」と書いてありまして、?と思ったところ、「醤油・味噌」の誤りだとのこと。 まあ、当然だとは思っていましたが。ただし国産の酢は使わないようです。 ミ ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥8,000～￥9,999
用途： 友人・同僚と / / 接待 / / 家族 /
... カクテル 葛は黒胡椒で 豆腐と三つ葉はポン酢または生姜醤油で 桑名の海苔がかかった雑炊 最後は果物で 私は ... こちらの蛤は塩分を含んでいるので、調理には塩や醤油などの味付けはしてないそうです それでもしっかり ... をたっぷり入れて完成 蛤のダシを吸ったお豆腐は、生姜醤油かポン酢で ...
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また、よみがな（ひらがな、カタカナ）からも検索できます。
2010年2月より、口コミ、メニュー名、写真のコメントからも検索が可能になりました。
ジャンル名以外のキーワードで検索すると、まずそのキーワードを含む店名のお店が表示され、その次にそのキーワードを含む口コミやメニュー名などがあるお店が表示されます。（右図参照。）
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