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味噌
味噌（みそ）は、穀物を発酵させて作られた日本の発酵食品である。日本の定番調味料であり、日本の味として世界に広がっている。 味噌は副食素材が豊富になった今日では調味料とみなされているが、伝統的には日本の食生活における主要なタンパク質 蛋白源であった。調味料として今日でも日本料理に欠かせないものの一つとなっている。主な原料はダイズ 大豆（戦国時代 (日本) 戦国時代などは主に糠が原料とされた）で、これに麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質が消化しやすく分解され、また旨みの元であるアミノ酸が多量に遊離する。製造に際しては、麹が増えると甘味が増し、大豆が増えると旨味が増すとされる。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造されるが、現代的な食品の衛生基準との間で伝統を守りづらくなっている。
出典：フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』：味噌 更新:2010/12/09 16時12分09秒
全国にある味噌に関連するお店58,185件を一般ユーザーの口コミをもとに集計した様々なランキングから探すことができます。
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口コミに「味噌」を含むレストラン 1～20件を表示 ／ 全58185件
価格（夜）：￥20,000～￥29,999
価格（昼）：-
用途： 友人・同僚と / / / / /
... なります。 黒塗りの飯椀、汁椀の中は、汁の具は里芋の上に練り芥子。味噌は赤味噌仕立て。味は薄過ぎる事は無く、そして濃すぎる ... 強すぎる出しの嫌なグルタミンの後味もしない。すべてを流してくれる。味噌や白味噌の汁も驚きだ。一口飲むと味噌の味、だが後々出しの香りがする。このバランス調和すばらしい。盛り付け ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / / / / /
... ロースか猪ロース... 三代目 '11.11.熱燗 豕(ゐのこ) 味噌味の猪鍋 アップ 天然 ... ひたし(10年9月) '11.1.仔鹿ロース コシアブラの酢味噌和え もちろん天然の山菜天ぷら(以下2011年6月) 2011 ... マスタードが添えられます(09年11月) '10.9. 猪鍋は味噌ベースで濃い目 鮎を追って長良川を遡上してきた1m ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... スモークしたフォアグラと冷製鴨肉とマンゴーのサラダ コーヒー 蟹味噌風味のワタリガニとトマトのサルサ(キタッラ) 2010 ポールジロー ... のサルサで~】(+800円)★5.0 キタッラ(自家製手打ち)に蟹味噌を加えたサルサソースを絡めたパスタ。上には蟹の甲羅が載せて ... おり、唐辛子の辛味が後口に微量の刺激を感じさせます。蟹味噌の風味やコクは仄かに感じるくらいですが、サルサソース ...
価格（夜）：￥6,000～￥7,999
価格（昼）：￥5,000～￥5,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... たたきオクラ 素敵なお庭 客席(きやくせき) 2011年11月 蟹味噌の吸い物と、鯛飯 トウモロコシのすり流し 色んな器がありました ... 備長炭で炙った焼き蟹、昆布出汁の鍋、日本酒を加えた蟹味噌等が供されたが、 いずれも、目から鱗のお味だった ... とうがらしの揚げ浸し、お漬物 賀茂なすにかかった田楽味噌がフワッフワのトロットロで美味しいこと。 聞くと葛 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... バークシャー種の仔豚 ヴァレンシア風おじや デザート3皿 とのことでしたが、前菜が2品追加されました。 テンションあがります。 シマエビは絶妙な火加減で、ミディアムレアな感じですね。 味噌が美味しい。 写真を見ていただいた方が早いのですが、とにかくすべて美味しい。 前菜を食べ終わった時点でかなり満足です。 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... 揚げ 夜コース 運転手なもので・・・ 毛蟹の甲羅揚げと剥き身とかに味噌。 お造り盛り合わせ ハゼの天麩羅 蒸し毛蟹(味噌有り) 卯の花和え アップ3(タコの柔か煮) ほやの寿司と甘鯛のチマキ ... 南瓜そーめんと胡桃豆腐 梅酒の煮きり仕立て 卯の花和え アップ4(河豚の味噌焼き) チマキの中 焼物 6品目(冷菜)! 蛸と湯葉の煮物 鯛のちまき 秋刀魚 ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥15,000～￥19,999
用途： / デート / / / /
... 食前酒の梅酒 自家製の熟成仕様。 どてほり・どてほりの味噌・椎茸とほうれん草 “どてほり”は徳島名産の希少種のカニ。 ワタリガニに似ますが、ワタリガニよりもさ ... 山女の焼き物も普通かと思いきやなんと骨を抜いて中にお味噌が射込んであるという至高の絶品でした。食事は白魚を ... あぶらめの炙り 揚げ物 車海老ジャガイモの蓑揚げ 焼き物 あまごの味噌腸詰め焼き 炊き合わせ しろこ筍とワカメの炊き合わせ ご飯 鯛飯 水菓子 ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥15,000～￥19,999
用途： 友人・同僚と / / / / /
... たいらぎ貝の金山寺味噌マヨネーズあえ ビルの奥 え〜っとウニだな、これ ... ウニ、剣先イカをソーメン出汁で。 からすみ つぶ貝木の芽味噌ソース☆4・5 ソースはクドサがなく上品 肝は苦甘 ... アワビ 中は、もみ海苔飯。雲丹のプチ丼! 蒸し物 カニの 身・味噌・玉子だけで調理され、カニの旨味たっぷりな一品 サバ ...
... 肩の力がフッと抜けたような気がします。 今回は、昼夜共通の2万円のコースを戴きました。 まずは、青紫蘇香煎で心と身体を静め、 先付けに雲丹、独活、おくら、平貝の酢味噌和えを戴きました。 訪れたのが5月ということもあり、菖蒲と蓬が配されていました。 華美な、例えば金箔等の演出は下品で悪趣味と思いますが、 ...
価格（夜）：￥20,000～￥29,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： / / 接待 / / /
... ガニの内子やみそがぎっしり詰まって出てきました。内子も味噌もおいしいのですが、つる幸さんの土佐酢で頂く、香箱 ... 始めに温かいごま豆腐に竹の子のスライス、その上に木の芽味噌。 竹の子がわりかし根の部分にもかかわらず非常に白くとても ... あられ湯 まずは口を潤します。 ○香箱蟹の茶碗蒸し 蟹味噌 いきなり金沢の名物が登場しました。香箱蟹は冬の赤い宝石箱。ズワイガニの雌で子を持っている ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥15,000～￥19,999
用途： 友人・同僚と / / / / 家族 /
... 失念) あっさり美味しくて、いくらでも食べられます 朝食 焼きおにぎり味噌風味 凍り柿 デザートは「ちからもち」 朝食 そばの実かゆ 焼きおにぎり(味噌) 2008/10月:1年ぶりのお宿の客間(全5室) 朝食【絶品】そばの実かゆ 蕎麦の実 ... ことです。 甘辛いといってもすき焼きみたいなくどい甘さではなく味噌の味わいが効いてます。 信州とか山のほうって味が濃いかとおもいました ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / / / / /
... 穴子 二階が目立つ廛構(みせがま)へ 車蝦 鰤の漬け 牡蠣 味噌であぶる 中トロ 車海老 頭から尻尾までシャリがかくれる ... が日本酒によく合います。 ●牡蠣の味噌漬け...水分が味噌に漬けることで抜け旨味がギュッと凝縮されてます ... う〜ん美味しい! 牡蠣の味噌漬け これには驚かされました。 味噌床で適度に脱水された牡蠣がチーズのような肝のような ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... ぁ。お漬け物は... 高菜ちゃん&昆布&いぶりがっこ&ふき味噌です。スイーツ的なよもぎ餅&蕎麦茶で〆。手が込んだ ... チップスを添えて食うと食感がなかなか。 ☆ 鹿肉ロースト&味噌&わさび(右下)から半時計回りに、甘草 ... 2杯目は梅干しを入れて)&漬け物(いぶりがっこ、ふき味噌、高菜、昆布) ☆ よもぎ餅、蕎麦茶。やっぱスイーツは ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥8,000～￥9,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... 一粒がつやつやと輝きながら立っていて米の香りと食感を深く味わう。すっぽんのスープで炊いたちりめん山椒が付けあわされる。これもしっとりして奥行きある深い味わい。 合わせ味噌の汁は三つ葉などが上品で香り豊かな味である。ご飯の伴の漬物(柴漬け、白菜漬け)ときゃらぶきにも味がある。 ...
価格（夜）：￥30,000～
価格（昼）：￥30,000～
用途： / / 接待 / / /
... と春が表現されていましたね。 お次は 豆腐田楽 木の芽味噌を塗ってありますが、ここまでは、緊張の部分を除いてしまう ... というど真ん中の味ではありました。たぶん木の芽味噌は 木の芽だけでなく、あまり香りのない青物を混ぜて甘く ... しても甘く美味しい。ここにかけらているのが甘みのある味噌、削りおろした柚子の皮。このまわりにほんのり赤いシロップ ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / 接待 / / /
... 玉子焼き 造り・・・青柳が絶品 豆腐の最中 地物の山菜の味噌椀仕立。 前菜。天然の車海老、飯蛸、卵焼き ... の和菓子屋さんから取り寄せ。中身は「木綿豆腐」「西京味噌」「クリームチーズ」に「醤油」。軽い口当たりと香ばしい ... もなく溶けてゆく... 餡は押した豆腐とクリームチーズと味噌。贅沢な和風カナッペというべきでしょうか。 ・雲丹のお ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... ソテー 店内からみえる余呉湖 余呉湖のうなぎ湯引き 琵琶鱒(びはます) 鮒+山菜柚子味噌 朝食 熊の刺身 【絶品】余呉湖のわかさぎ揚げ(2皿目) 鮒鮓 余呉湖のうなぎ白焼き 鰻(むなぎ ... 更に 深い味わい、じんわりと来ます。当然コレもゲットです。 ●鮒+山菜柚子味噌 自家製柚子味噌がイイカンジ。 ●手長エビ山菜の天ぷら パリパリです!素材の味を活かした揚げ ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... 海老の頭の焼き物 】を頂く。 カリッと香ばしく焼き上げられた頭は、味噌を蓄えており、香ばしくも濃密な旨味 。 こうした 小さな愉しみを供す ... の車エビの頭が焼かれて出てきた 外は結構こんがり焼かれているが中の味噌の部分はレア バリッ、ジュワッとエビ味噌の広がりがおいしい 「これは珍しいでしょ」 と言って出されたのはマグロ ...
価格（夜）：￥20,000～￥29,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... 使いません」と書いてありまして、?と思ったところ、「醤油・味噌」の誤りだとのこと。 まあ、当然だとは思っていました ... の濃い甘みを上品に優しく仕上げている ・松葉蟹(内子の味噌と外子の卵)のソースで食す鰆 小松菜で色づけしたクスクス ... して程良く火を通す。海老の上に添えられたのは、自らの味噌で味付けされた北海道産ボタン海老のタルタル。これを ...
人徳 by jazzymasa（700）
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... と話す。 器用なご主人だな~と思う。 甘エビ、せいこ蟹(味噌や身が一緒に乗っている)、寒ブリ、づけまぐろ・・と ... 心地よい。 味噌汁は塗り物の細長い椀で。岩のりに豆腐。味噌は糀。味は濃すぎず良い味わい。 がりはちょこりと置かれて ... はりしゃりとの相性が良かったです。 ⑬吸い物 石川の田舎味噌を使ったものでした。 出汁が非常に美味しくて、お味噌 ...
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店名は、全角文字と半角文字、アルファベットの大文字と小文字は区別されません。
また、よみがな（ひらがな、カタカナ）からも検索できます。
2010年2月より、口コミ、メニュー名、写真のコメントからも検索が可能になりました。
ジャンル名以外のキーワードで検索すると、まずそのキーワードを含む店名のお店が表示され、その次にそのキーワードを含む口コミやメニュー名などがあるお店が表示されます。（右図参照。）
店名、口コミなどは、「○○家 池袋店」「犬同伴 OK」のように、2つ以上のキーワードスペースで区切って検索すると、複数キーワードを含むお店が検索されます。（AND検索。）
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