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出汁
出汁（だし）は、調味料の一つで、料理に甘・酸・苦・鹹の味覚に加えて、肉や野菜、キノコや海藻に含まれる旨味を抽出して加えるための液体。旨味成分である呈味性のアミノ酸や核酸を豊富に含み、栄養上の価値も高い。 日本料理では主にコンブ・鰹節・鯵節・煮干し（いりこ）・トビウオ あごなどを煮て作るほか、干し椎茸などの乾物を水に浸して徐々に成分を抽出する方法が用いられる。スッポンやウミガメを使うことも稀にある。 (西洋料理でいうフォンやブイヨン、中国料理でいう湯(タン)にあたるが、それらの料理では素材を長く煮詰めることが多い) 日本料理の出汁は、しばしば短時間で素材の風味を抽出し利用することが多く、特徴的である。
出典：フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』：出汁 更新:2010/12/09 16:13:25
全国にある出汁に関連するお店52,037件を一般ユーザーの口コミをもとに集計した様々なランキングから探すことができます。
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口コミに「出汁」を含むレストラン 1～20件を表示 ／ 全52037件
価格（夜）：￥20,000～￥29,999
価格（昼）：-
用途： 友人・同僚と / / / / /
... ない味。 ・薬味は山葵、辛味大根、青味大根、鮃の肝、出汁醤油の煮凝り。 ・薬味の多さは刺身の味を様々な形で楽しむことができる。 ・碗物は出汁の優しさが際立つ。松茸など季節感がある物が入っている ... 腹一杯になる。 ・炊合は冬瓜、穴子など。うっすらとした出汁の香りが上品。 ・強肴は半干物 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / / / / /
... 坊のフィレ 牡丹(ぼたん)鍋(なべ) デザートのみかん 出汁の利いた自然薯のとろろ掛ご飯(美味いでございます。) 稚鮎のから揚げ あじめどじょう ... 美味かった。鍋は素朴な味、自然薯のとろろご飯はとろろと出汁の相性が良くお替わりをしました。 トータルでは 比良 ... とか。 強(つよ)き粘(ねば)りかと思(おも)ひしに、 出汁(だし)で割(わ)られ想定外(おもひのほか)の柔 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... カポナータ 熟したバルサミコのサルサ添え 店内02 “金目鯛”と桑名の蛤の蒸し焼き その骨でとったお出汁と銀杏 秋きのこのズッパ 松葉ガニを使ったトマトソースのパスタ 1番左が玉ねぎパン!絶品です ... トリュフ とうもろこしのピューレ・ピューレをミルクでのばしたもの・粒をさっと茹でたもの 出汁を感じさせず、そのもので勝負。 サマートリュフの香りの弱さが逆にエロティックでワンダフル ...
価格（夜）：￥6,000～￥7,999
価格（昼）：￥5,000～￥5,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... 楽しませて下さる。 勿論、味も絶品。 こんなに美味しい出汁は飲んだ事が無いと感動しますし、この食材がこんなになるの!?とビックリ ... 目の前で調理して戴いた。 備長炭で炙った焼き蟹、昆布出汁の鍋、日本酒を加えた蟹味噌等が供されたが、 いずれも、目から ... に長けてないせいか、 焼き蟹の火の通し方や、蟹鍋の出汁にしても詰めの甘さが残るし、 お造りの山葵は混ぜ ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... フランス産シャラン鴨 グレイビーソース シャラン鴨には、お肉の出汁を使ったグレイビーソースがかかっていて、更に黄色のカリフラワー ... ですが、美味しさの余り全て平らげてしまいました。 魚介類の出汁と風味が濃厚で、美味しかったです。 今回は、ボトルで ... 使った、パエリアのような雑炊のような? スープが蝦・蟹の出汁が・・・すりおろしてるのかな? 濃厚だけどあっさり ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... スモーク 新生姜、鮑、昆布煮 アップ 丼にしました♪お出汁をかけていただくと2度美味しい♪ 粟餅、冬瓜、干したフカ ... 蒸し 赤貝と野菜の酢味噌和え 刺身盛り合わせ 香の物 食事 赤出汁 お造り わたりがに ミンク ... 焼けた蒲焼き お薄。 焼物 茗荷、蓮芋、御芋、大納言小豆に出汁ジュレがけ。 稲庭うどん、金目鯛、茄子、豆腐 焼物 柳カレイ ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥15,000～￥19,999
用途： / デート / / / /
... いに有名になるのでしょうか? 料理は、特にあわび真丈の出汁など、しっかりと引いてあるのですが塩味に関しては ... タップリと注ぎこまれた、しん薯。柔らかい口当たりの美味しい出汁は、薄味だか芯のシッカリした味があり、ホッと ... 梅酒 胡麻豆腐 氷を浮かべた涼しげな先付、練り、塩味と出汁が絶妙 鱧寿司、新じゃがの胡麻和え 椀物(しらさ ...
価格（夜）：-
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / 家族 /
... 火力が足りずコンロに。 鮎の熟れ鮨 鯉のぬた 鴨鍋 鮪節のお出汁が美味しくポン酢不要の鰤しゃぶ! 鮑そうめん ... 柚子の器で登場。 ウニが苦みのかけらも無く驚き。出汁もすこぶる美味。 と言うか、先付けから非常に芸が細かいのに驚き ... まろやかなごまの風味ととろけ具合で、非常に印象に残った。 出汁も弱くなく強すぎず口当たり非常にまろやか、非常に美味 ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥15,000～￥19,999
用途： 友人・同僚と / / / / /
... イカウニソーメン]青森産(白ウニ)ムラサキウニ、剣先イカをソーメン出汁で。 からすみ つぶ貝木の芽味噌ソース☆4・5 ソースはクドサが ... イカウニソーメン]青森産(白ウニ)ムラサキウニ、剣先イカをソーメン出汁で。 蟹しゃぶ 蛍烏賊しゃぶしゃぶ☆4 ... にも涼しげで美しい。 ウニ 毛蟹茶碗蒸し☆4 ミソの甘さと1番出汁が融合 海ウナギ フワフワの穴子! ツブガイと真珠貝の西京焼 い ...
... クラシカルな味の和食が、すきです。椀物もしっかりとしたお出汁、焼きなすが、鱧の邪魔になっていない。そうそう、何処かの星が付いてる処で、賀茂茄子が、真っ黒 ... 始まり、静々と料理が進んで行く。 やはり招福楼さんのお出汁は素晴らしい。 以前、招福楼東京店の松川氏がまだ青草 ... とあるマンションの一室で料理を提供していた時に頂いた出汁の美味しさに感動したが、さすが本家本元。 香り高く上品で ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： / デート / / / /
... アスパラガス フィレ 鮑 三陸三戸産の鮑 コーヒー ガーリックライス&赤出汁 ホワイトアスパラ 賀茂ナスのロースト サーロインミディアム ... 意見がよぎりましたね。 付け添えの青海苔の味噌汁もよく出汁が出ていて、とても美味しいものでした。 この頃にはか ... 上にのった 茶碗蒸し風の物、名前はフランス語だった。 お出汁には貝を使ってると言ってたけど、貝の名前を聞いたら ...
... むっちりとして柔かく美味。 その下にはイタリアンパセリに白身魚の出汁を混ぜた緑のソース。「オステルリースズキ」のパセリのソースを思い出しますが、こちらは水ではなく出汁で割っているのですね。 その肝の端が立てられ横に添えられていました。ソースは甘いバルサミコに帆立貝の出汁のソース ...
価格（夜）：￥20,000～￥29,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： / / 接待 / / /
... の茶碗蒸し お赤飯 お刺身全貌 炙り螺貝、甘海老。辣油と出汁醤油を使い分けて。 ブリしゃぶ 炊き込みご飯も香の物も美味しかった ... を混ぜて食べる 中央にわさびが見える。松茸も浮いている 出汁醤油を御持たせで戴きました じゅんさい の お味噌汁 中 ... 円柱状にしてある 香箱カニの炊き込みご飯、ご飯もカニの出汁で炊いているとのこと。 香箱カニは11 ...
価格（夜）：￥15,000～￥19,999
価格（昼）：￥15,000～￥19,999
用途： 友人・同僚と / / / / 家族 /
... 殻をとった丸抜きの実をさっと洗い、鴨と雉で取った出汁で唸るほどの美味しさ 朝夕ともに大満足の食事で、こちら ... 私が最も記憶に残ったのは、〆に戴いた蕎麦の実の粥。 出汁は雉で取っているとのことですが、これが相当に旨かった ... の実かゆ! これは絶品です。すごーく味わい深いので何の出汁かと聞くと『雉や』とのこと。 へえええええ驚いた ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / / / / /
... 程美味い。 ・卵焼き:普通 【お椀】 ★4.0 浅蜊のお椀。出汁が ... の瑞々しさとほんのりと口に残る苦み、そこに控え目に出汁が絡みます。 春を感じられる一品♪ そして 小鰭 から。 日本一 ... とした海苔との相性も良し。 鮟肝 。これは煮つけで。すごく出汁が染み込んでいて、こんなに芳醇な鮟肝は初めてと言っていいぐらい。 焼き魚 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥6,000～￥7,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... に合わせて荒引きそばを付けて食べます。 非常に美味しい出汁が出ている鴨なんばですが、私は蕎麦のそのままの ... ニラの花 近くで無農薬で作ってもらったりするそうです 鴨出汁は頼めば1つを2つのお椀にわけていただけました そばは3 ... 茹でたて)の儚さを知りました。 ・つゆは、鰹と昆布の出汁が効いた濃い味で、醤油のフレッシュなコクがありました。 ○【6品目】温かい野菜 ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥8,000～￥9,999
用途： 友人・同僚と / デート / / / /
... 造り~鯛昆布〆、甘鯛 松の実が入っていました いいお出汁加減 2011 11月 椀(鯛と京蕪と三つ葉) H23.12 椀物 椀 ... 凌ぎ 娘さんが働いておられました。3代ですね えびいもを出汁で炊いてぱりっと揚げたもの。旨すぎるっ!涙でました。 信楽 ... かくおつゆが素晴らしい。 いわ9 ご飯もののみそ汁 いい出汁でてました。 カウンター内のかまど じゃこ 焼き物 鰆 先附(車海老 ...
価格（夜）：￥30,000～
価格（昼）：￥30,000～
用途： / / 接待 / / /
... 黙る京味です ある春の想い出 赤芋茎の煮びたし 生海胆 鯛の出汁ゼリー 松茸 水菓子 くずきり 揚げ松茸 09年10月 ... おこぜも素晴らしいと思う。 ・鼈椀(お雑煮) ◎ 強めの出汁に、葱の焼いた香りとすっぽんの食感、そして焼き餅と ... あるべき舌に痛くない苦味ですね)といった 筍本来の旨みが木の芽出汁醤油の爽やかな香りとともに口の中に広がって・・・・・いやいや ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
用途： 友人・同僚と / デート / 接待 / / /
... 店の外観。 柳鰈のエンガワ塩焼き だし卵・・美味しいお出汁です~ 雲丹ゼリー寄せ 鰻のアップ 特大宍道湖産天然鰻の蒲焼 ラフランス&西明寺 ... たっぷり★ 前菜・・地鶏と銀杏 貝柱の混ぜ込みごはん。お出汁が効いてました 冷酒のコップ カ、カ、カニがこんなに ... を焼いての提供。とても珍しい。 地鶏鍋の凝縮された出汁が浸み込んだだまこ・・・言葉が出ません・・・親方ありがとう! とにもかくにも ...
価格（夜）：￥10,000～￥14,999
価格（昼）：￥10,000～￥14,999
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... 蝦夷鹿、赤かぶ、クレソン 鍋の具は茸とネギ 熊鍋の出汁 琵琶湖鮒鮓 鰻(むなぎ)白炙(しらや)き CHABLIS ワカサギの天ぷら 鍋は醤油ベースのおだし ... 蒸しもの 優しいお味でした。 最後に熊雑炊が 生姜が効いた出汁で美味しい雑炊です。 熊肉は野生臭いのかと思っていた ... なる味神樣(あぢがみさま)さしおきて、 敢(あ)へて 出汁 (だし)と 鹽梅 (あんばい)を語(かた)るは、烏滸(をこ ...
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店名は、全角文字と半角文字、アルファベットの大文字と小文字は区別されません。
また、よみがな（ひらがな、カタカナ）からも検索できます。
2010年2月より、口コミ、メニュー名、写真のコメントからも検索が可能になりました。
ジャンル名以外のキーワードで検索すると、まずそのキーワードを含む店名のお店が表示され、その次にそのキーワードを含む口コミやメニュー名などがあるお店が表示されます。（右図参照。）
店名、口コミなどは、「○○家 池袋店」「犬同伴 OK」のように、2つ以上のキーワードスペースで区切って検索すると、複数キーワードを含むお店が検索されます。（AND検索。）
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