オーベルジュ・オー・ミラドー "意外に堅実なカルトで驚嘆"

　
　★ 年間２００組なりのブライダルで大もうけと思いきや
　　 意外に堅実なカルトで驚嘆
　　 私も１０年ぶりで伺う…

　三島の有機野菜農家が絶賛するのを以前から何度も聞かされ、
　焼津の魚卸問屋も絶賛
　三島牛生産者も富士屋ホテルより１００倍Goodと絶賛
　そんなこんなで、彼らが絶賛する客
　その納入先レストランを再訪するはめに！
　遠～い～！
　
　ブライダルで儲けているフレンチレストランなんて…
　どうも信用できんわい…
　そんな失礼な先入観、誤謬の元
　それに総厨の勝又さん…
　顔、怖いじゃない！などなどど…
　
　「グランメゾン！」などと云うマチガイ造語を平気で使い、
　全国各地の似非式場を紹介するな～！と雑誌記者にも
　何度も何度も悪態をついたが…
　世の中何も変わらないこの数年！
　巴里で此方は「グランメゾン」ですね！などと云うと、
　仏蘭西母国語／生活者は、「？？？」になる→実験済み！
　フランスに、仏蘭西料理屋は当然めちゃくちゃ多々あるが、
　業態として「グランメゾン」などと呼称する食事用の店は存在しない！
　よ～く憶えておいていただきたい！
　これは日本で始まったわけわかんない造語
　それに、メゾン（家）は女性名詞
　女性名詞を形容する「大きい」という形容詞は
　「グラン」ではなく「グランド」！！
　Une grande maison
　「グランドメゾン」などという結婚披露専門料理屋もない！
　
　さて今回の食事階主催者は、
　「三島の愛鷹牛」のソテー…とかを私に勧める！
　肉を見せてもらうと、脂が多少黄味がかり多め、その風味も強そう、
　recette変えて！と偉そうに依頼し
　Bourguignon　に！とお願いする、
　mirepoix(ミルボア＝小口切野菜)を漉さず捨てずに、
　皿に頂戴！など…
　それにカラメルは使わずに！とかとか…暴言注文の嵐！
　カラメルを使わない赤ワイン煮はちょっと丁寧にやらなくちゃ！

　それに仔牛のレバーがあったらソテーしてみて…
　
　しかし供されたもの、全て丁寧で深く、ちょっとちょっと驚嘆
　
　レバーのソテーも基本を外さずなかなかの風味…

　実はレバーは、食材にする家禽内臓の中で最も軟弱なヤツ
　火の入れ方を間違えると、即パサパサ、モソモソ…
　それも硬くなり不味いレバーソテーが多いのだ！
　ねっとりと美味しく！には、
　単に時間をかけて火を入れるだけなのだが
　大量調理が得意な調理場でなかなか不可能な注意…
　無塩バターを鍋で溶かしながら下味を付けた塊のレバーを
　温めるようにじっくりと時間をかける　→　３０分
　ゆっくりゆっくりまわりから温めて行く感じ
　押してみて耳たぶくらいの柔らかさが最良！
　
　此方も例に漏れず週末大量調理主体、
　いつもいつも宴会用大量調理がメインの仕事場で
　いつもいつも調理人は欲求不満
　我侭な客に調理場は感激？？…！
　だから、それはそれは丁寧？？
　
　ちょっとちょっといいんじゃないの～！と隣で伯母が言う