八左ェ門 "八左ェ門"

神奈川トップクラスにあるという声は理解できる。もっとも、個人的には、藤沢の某店の方がうまいと思うが。こう言ってはならないだろうが、やっぱり小松弥助だと思った。

ここで、江戸前寿司とはなんぞやと考えてみる。その昔、江戸前寿司とは、いいネタが入らないときに、いわば苦肉の策として、仕事をして、１．５流か２流のネタを１流に仕立てようとしたものだ。

これは、このお店のことではないが、東京、神奈川で食べる鮨職人のほとんどは、江戸前ありきで、その一流を目指そうとしている。それはそれで有りだと思うが、江戸前という枠を取っ払ってしまえば、井の中の蛙であろう。ネタの新鮮さを殺してまで、自己満足の仕事はをすることはナンセンスだと思う。

横浜郊外の港南台の某店しかで特に痛感したが、江戸前が一番優れている的な発想で職人が鮨を握ることには非常に疑問を覚える。東京近郊で入手できるネタは限られているとしても、そのネタがすばらしければ、変にいじりすぎずに、或いは、あえて手を加えずにつまみで提供する店はいくらでもある。また、手の加え方も、通り一辺倒にしていると感じるところも多い。

残念ながら、もう、東京近郊で訪問する鮨屋は著しく限られたといわざるえない。