Chez Hyakutake "「ウチは居酒屋だから…」だなんてとんでもない！"

ナンシー・Chang！

'08/02/06

（2007年2月のレビュー）

JR茅ヶ崎駅から徒歩1分、雑居ビルの2階で営業しているこぢんまりとしたフランス料理店。
3年前、地元のグルマン某氏に教えていただいてから数回足を運んではいるものの、レビューするのは初めてです。
今年一番花粉が飛んだとある週末、その某氏と奥様と共に約半年ぶりのディナーを。

■お料理とCP■
予約を入れてくれた某氏が6,000円のコースをお願いしてくれたようです。
実はワインも2本持ち込んでいただきました（料金は1本につき2,100円）！
冷・温前菜、魚、肉料理、デザート、コーヒーに自家製パンが付くという内容です。
どんな料理が出てきたかは画像をご覧いただくとして、特筆すべきはCPの素晴らしさです。
新鮮な魚介や旬の野菜、フォアグラやイベリコ豚など豪華な食材を惜しみなく使い、独創性も随所に感じさせつつ丁寧に調理されたお料理がたっぷりポーションで供されて、お値段はビストロ価格。
百武シェフは「いやぁ、うちは居酒屋ですから…」などと謙遜されていましたが、とんでもありません！

ホタルイカとワカメにキンカンのソースを合せたり、蕪のピューレ、カリフラワーのムースの上にコンソメのジュレで寄せた蟹肉を乗せて生雲丹とキャビアをあしらったりと、見た目も美しく盛り付けられた前菜は、美味しいだけでなく複雑で繊細な印象。
北海道産のでっかい帆立貝柱にドーンと添えられた分厚いフォアグラ、にんじんの葉っぱの素揚げがトッピングされた魚料理、初物の筍と共に登場のイベリコ豚などの野性的でダイナミックなお皿とは対照的で、フレンチの奥深さを感じました。
デザートはベリー系フルーツのスープにパンナコッタ、苺のソルベを添えた「サッパリ系」。
ここでケーキや盛り合わせ系が出てくるとゲンナリするところなので、トータルバランス的にも完璧なディナーでした。

ナンシー・Chang！

'08/02/06

■ワインについて■
いつも食べ歩き仲間うちでの「ワイン会」でお世話になっている某氏がこの日お持ちになった2本は、カリフォルニアとコート・デュ・ローヌ（仏）の赤ワイン。

□Hitching Post　Pinot Noir（ヒッチング・ポスト　ピノ・ノワール／サンタ・リタ・ヒルズ）

レストランのオーナーシェフであるフランク・オスティーニ氏と、彼の親友で昔アラスカで漁師をしていたグレイ・ハートレイ氏が、2人で始めたワイナリーから生まれたワイン。
アカデミー脚色賞を獲得した映画「サイドウェイ」に、オスティーニ氏のレストラン「ヒッチング・ポスト」が実名で登場し、主人公と恋人がお気に入りの“最高峰ピノ・ノワール”として紹介されたことで、全米で人気が爆発したそうです。
もともと小規模なワイナリーで生産数もごく僅かな上、本国でも入手が困難なワインをこんなにあっさり飲めちゃっていいのだろうか（毎度ありがとうございます）。
黒みがかった深みのあるルビー色。　
ブラックチェリー、ブラックベリー、ホワイト・ペッパーなどのスパイス、わずかにスモーキーなオークの香り。
複雑で濃縮した果実味、野性味に溢れながらも非常に上品な味わいです（飲みやすい）。

ナンシー・Chang！

'08/02/06

□Domaine Gramenon（ドメーヌ・グラメノン　A・パスカル・S ／コート・デュ・ローヌ）

ドメーヌ・グラメノン（グラムノン）は、天然有機栽培の第一人者であったフィリップ・ローラン氏が10年前に立ち上げたワイナリー。
このキュヴェ・パスカルは、作り手のローラン氏が1999年の醸造途中で他界したことにより、最後のヴィンテージとなりました。
おそらくこのワインを味わえるのは今宵が最初で最後です。
すごいワインでした！
グラスに注がれたとたん、煉瓦色がかった美しい赤色と、何十年も醸造されたポートワインを思わせる濃厚な甘い香りにビックリ！
味もかなりクセがあって、いい意味で野性的な感じ。
私は大変気に入りましたが、ボルドーワインが好きな人は「なんじゃいこりゃ!?」かも知れません。
ファーストフラッシュのダージリンみたいな香りがして、舌にオリーブオイルのようなとろみがまとわりつき、黒胡椒を思わせるスパイシーさがあり…。
重厚感はあるけれど、ボルドーみたいに重いわけではない。とても不思議なテイスト。このローヌワインは相当な曲者です。
それと、ノンフィルターなので細かい澱がある。作り手のこだわりを感じさせてくれます。