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＜2008年2月＞
前回のレビューの間にも何度か訪れているのですが、段々とお料理がよくなってきています。
勉強熱心なシェフのこだわりはかなりのもの。
野菜は県内産の契約農家の朝採り、お水は富士山麗で湧き出る水を
汲みに行くという、こだわりよう。
今回心に残ったメニューは…
「フォアグラのポワレ ミルフィーユ仕立て」。
ハチミツを使ったソースがフォアグラとマリアージュ。
最後までパンでぬぐいました。
「軍鶏の炭火焼 黒岩塩の風味と九条葱を添えて」。
軍鶏を前日に真空調理し、当日仕上げるという、手の込んだ一皿。
ライヨールのナイフがなければ切れないほど、密度の濃い肉質。
炭火焼の薫りと旨みのある九条葱が、より引き立ててくれます。
よく色んなお店で、前菜はよくてもメインディッシュでテンションが下がる
ことがあるのですが、今回はメインディッシュらしく盛り上げてくれました。
リストのワインはもちろんのこと、グラスワインも多種多様。
毎回楽しみです。
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