ブレッド＆サーカス "＊＊＊しあわせのこげちゃのパン達＊＊＊ "

なかなか行けないBREAD&CIRCUS・・・
ってことは、実家にも帰ってないってことか・・・親不孝者め！

しかし今回ラッキーにも年に一度しかオープンしないweb shopでパンをゲット！
「ハード系中心のお任せ」にしたら、ほんとにハード系オンパレード（笑）
って、そりゃそうか。

これだけ多種多様なハード系を一度に食べる機会、まずあり得ない。
一度に全て試食☆
あの小さな店で、夫婦で、これだけの種類のパン、全て違う生地で作っている！
この店の凄さを改めて見せつけられた。


以下、今回テイスティングを行ったパンの全記録。
全部食べた後であれば、ブラインドテイスティングでもほとんど当てられることだろう。
それほど個々のパンの個性がはっきりしている。


【田舎バゲット】

　小麦の素朴な香りと天然酵母由来の酸味のある香り。
　切る時にざっくりした重みを感じるクラム。
　いかにも田舎のおばさんがつくった感じの素朴な食感、風味で噛みしめるにつれ出てくる酸味。
　トーストすると表面はサクサクで小麦の香りが自然でクリスピー。


【コモ湖のフラットブレッド】

　小麦が香り、クラストはしっかり、クラムは蒸しパンのようにむっちり。
　やさしくあっさり軽い味わい。
　トーストするとクラストがパリっとして、クラムのモッチリしっとり感が一層際立つ。


【石臼挽全粒粉カンパーニュ】

　クラストに全粒粉らしい麦の香ばしさ。
　クラムには全粒粉とライ麦に由来する独特の風味。
　しっとりやさしい味わいで、噛みしめる毎に香りがふくらむ。
　トーストするとさっくりして麦の香ばしさがさらに引き立つ。


【デイズム】

　袋の中のパンの香りをかぎ、その個性的な香りに思わずのけぞるほど、くせになるような強い香り。
　酸味に甘みを伴う実に力強く個性的な発酵種だ。
　はっきりした香ばしさ。ずっしりつまった生地は酸味と旨味が強く、
　じっくり噛みしめているとどんどん味わいが強くなる。
　トーストするとその濃厚な風味・味わいが一層引き立つ。
　薄くスライスして風味のしっかりしたチーズやハムと食べたら最高に旨そう。


【ポテトクラウン】

　クラストには焼けた餅のような香ばしさ。
　生地はざっくりしているが、噛みしめているとむにっとしてじゃがいもを感じさせるやさしい味わい。
　厚めに切ってトーストすると、表面がさっくりして中はもちもちしっとり。


【リアルカンパーニュ】

　石臼挽全粒粉カンパーニュよりも軽く食べやすいカンパーニュ。
　小麦の香りとほどよく香るライ麦。
　クラムはもっちり。焼くとサックリモッチリ。


【プンパニッケル】

　個性的で鮮烈な香り・・・ライ麦の香りにキャラウェイシードの香りが見事にマッチ。
　ずっしりと詰まった生地だが、よくあるライ麦パンと違い中はしっとり。
　最初に甘みと香りが広がり、噛みしめるにつれ心地よい酸味がじわじわ、最後にキャラウェイの鮮やかな香り。
　焼くとクラストがカリッ。


【ライキャラウェイ】

　かなりしっかりとした生地。
　キャラウェイシードがたっぷり入り、ライ麦の酸味の強い香りにキャラウェイシードの清涼感が鮮やか。
　しっかり噛んでじっくり味わうとじわじわ味がわいてくる。
　焼くとキャラウェイシードの香りがより鮮烈に。


【フィンランドライ】

　クラストはしっかり硬く、みっちり詰まったクラムはさっくりとして、ライ麦の香りや酸味は控えめ。
　レーズンでほんのり甘い。
　焼くとカリカリっとし、生地はムッチリ。


【ヘビープンパ】

　ずっしりヘビーで生地もがっちり。
　なんとライ麦のホールが入っていて、これがほのかに甘い。
　キャラウェイシードとライ麦が香り、噛めば噛むほどじんわり酸味・旨味が出てくる。
　これはチーズや風味の濃い加工肉・魚、ドイツっぽいスープ・煮込みに合いそう。


【シンプルホールウイートブレッド】

　全粒粉100%、これぞまさに小麦そのものの香りだ！といった風味。
　生地は切るとひびが入るようなほろほろのもの。
　食べやすく、噛みしめるにつれ全粒粉ならではの香りとつぶつぶした食感が楽しめる。
　焼くともう小麦の香ばしさ満開、ざくざくして全粒粉クッキーのような食感。
　ジャムやクロテッドクリームなんかと合わせると焼き菓子感覚。


【ブール（田舎風白パン）】

　シンプルな小麦のパン。
　中はもっちりで、さっぱり。
　焼くとパリ、サク、モチ、香ばしい。


【食パン】

　ひとつだけハード系以外を入れてくるとこが、店主のお茶目なところ♪
　食パンらしいやさしい香り、味わいで、耳も気にならない。
　軽くトーストすると、表面さっくりで生地の繊細さを実感する、
　まあ美味しい食パンだこと。


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【以前のレビュー】

あれはもうかれこれ30年前にもなるだろうか。
湯河原駅前に当時町の最先端を行っていたスーパー・小田原百貨店（笑：今もあります）
に小田原のパン屋が入り、そこで今まで見たこともなかった総菜パン
…マヨネーズとコーンのパンとかね…との出会いに、
僕たちは打ちのめされた！（当時小学生）
私にとって、湯河原におけるパン屋の印象はずっとそのままだった。

そんなある日、"All About"の"ベストパン★2007"をながめていて、
１位の"ブレッドアンドサーカス（神奈川）"が実は湯河原の店であることを知り、
30年ぶりに湯河原のパンに打ちのめされた！（現在おっさん）
http://allabout.co.jp/gourmet/bread/closeup/CU20071226A/
湯河原に…マジ？胃腸病院の隣？あんなとこに？？

湯河原在住の母に聞くと、
「ああ、なんか週末にすごい行列できてるねえ。
でも堅いパンばっかりでおいしくないらしいよ。
高いらしいし。行ったことないねえ。」
と、いかにも湯河原町民的リアクション。


思いのほか早く、かなり無茶な日程を組み、ついに訪問がかないました♪

平日の午後遅めの時間、もう残ってるパンは少ないかなあと思っていたが、
その日はお客さんが少なかったとの話で、訪問時もお客さんはまばら、
小さな店内には、あのHPで見た憧れの美しいパン達が勢揃いして私を待ち構えていた♪
どのパンも見事だし、またそのディスプレが素晴らしく、まるでパンの美術館☆
ライ麦系、全粒粉系、ドライフルーツ系、パン系、ペストリー系・・・と、
目移りしながらいっぱい買い込んでしまいました。

実は今回の訪問に際しては、店主の寺本さんにずいぶんとお世話いただきました。
その穏やかな人柄、やさしい気遣い、もうただただ感謝です m(_ _)m
「いやあ、ほんと素晴らしいパンばかりですねー！全部買って帰りたい！！」
などと浮かれてるおっさんがよほどおかしかったのか、
客が途絶えた店内でゆっくりとお話することができました。

湯河原にはもともとは縁がなく、隣町の真鶴に幼少時からずっと訪れていたそうで、
週末に過ごされていたという真鶴の静かな海岸は、私も子供の頃よく遊んだ場所。
年を取ったらこの辺りでのんびり過ごしたいなあと思う気持ちは私もよくわかります。
湯河原に店を出されたばかりの頃は、硬いだ、酸っぱいだ、古いパンを売ってるだ、
とまあ返品の嵐で、それはそれは大変でした、と楽しそうに話している。
でも最近はようやく湯河原の人々にもわかってくれる方が増えてきたそうで、
「この間○○のおいしいって評判のパン屋に行ったけど、
甘いパンばっかりで、ありゃパンじゃなくてお菓子だね！」
なあ〜んて言う常連のお年寄りもいるんですよ、と幸せそうに話している。
全国的な超人気店となった今でも、地元の人にパンのおいしさをわかってもらうことが
一番うれしいことのようだ。
札幌のパン屋の話になると、
「Aigues Vivesさんはご存知ですか？」
「あそこのパンは何度かいただきましたが、本当に食べたもの全ておいしかった！」と。
私の大好きな"Aigues Vives"の話でまた盛り上がってしまいました。
いろいろお話しましたが、他のパン屋の話が出たのはここだけでしたね。


素敵なパンに囲まれて、素敵な店主とほんわかゆったりお買い物。
なんだかとってもしあわせな気分につつまれます。
そして、ここのパンを食べていると、お買い物したときの優しい時間がよみがえります。
こんなにも人をしあわせにするパンがあるなんて♪

土曜日は激混みだそうですね。
できれば、お客さんが少ない時間帯に、店主とゆっくり相談しながら、
パンを選びたいところです。
パンそれぞれのおいしい食べ方なんかも丁寧にお話してくれます。
でもきっと、大行列してても、お客さん一人一人にそんな感じで売ってるんでしょうね。
ここは決して慌ててパンを買い込むような店ではありません。
のんびりゆったりお買い物されてください。

私はパン屋の評価ではいつもサービスは評価してないんですが、
こちらのお店だけは評価させていただきます。
もちろん、5★で。


あ、そうそう、
実はものの本質を見抜く能力に長けたうちの母にこちらのパンを食べさせると、
「あら、これおいしいねえ。皮はパリっと香ばしくて、香りもいいし、
中もしっかりした噛み応えで、噛めば噛むほど味が出て来て・・・うん、いいパンだ！
これはみんな遠くから買いに来て行列ができるのもわかるわ。
え、こんなにずっしりたくさん買ってこの値段？これは安いねえ！」
・・・さすがです。