夢窓 "「一期一会」のもてなしの心を見事なまでに昇華させた辻堂の名店。 "

食べ歩き仲間に誘われて辻堂まで足を伸ばしたのは、例年にない暑さが続く8月のこと。夕方近くから轟いた雷鳴のお陰で、湘南新宿ラインはストップ。帰宅客で満杯の東海道本線でもみくちゃにされながら、へとへとになって此方に辿り着いた時には、すでに当夜のオフ会メンバーは全員スタンバイしていた。お待たせした方々、誠に申し訳ありませんでしたっ！！！

JR辻堂駅からでも徒歩でアクセスできる閑静な住宅街の一角に佇むごく普通な感じの一軒家が此方だ。話し声が聞こえなかったら、わからないぐらいに周囲に溶け込んでいる。当夜は8名の貸切。お料理はおまかせだという。遅れてきた私が末席に加わると同時に当日の会がスタートした。

いただいたお料理は下記の通り。
1.御酒
2.先付
・新里芋のすくい豆腐（いんげんと鮑添え）
・甘長唐辛子の湯葉づめ（蒸した雲丹とわさび、お出汁のジュレ添え）
3.煮物椀：茶豆と長芋の団子いりカサゴの澄まし汁
4.造り：本マグロ・平目・だるまいか
5.八寸
・海老の揚げ物（衣は細く刻んだゴボウの皮）
・とうもろこしの焼き物（ハム（？）を添え、笹の葉に包んで焼いたもの）
・トマトと若布をさっぱりとした酢のもの仕立てで
・焼きハマグリ（添えられているのは三つ葉）
・生蛸のあしと小松菜のお浸し
6.焼き物：
・まながつおの焼き物
・大豆の葛豆腐
・のりのおすし（紫蘇の添え物）
7.炊き合わせ
・新蓮根の団子
・皮をむいた焼きナスとグジの煮物（白髭葱を添えて）
8.ご飯：
・路地茗荷の炊き込みご飯
・赤出汁・香の物
9.果物
・甘く煮たソルダムの冷菓
・薄茶

アルコール系に関しては、ビールで乾杯の後は
1.京都　祝瓢（純米吟醸）
2.宮城　浦霞禅（純米吟醸）
3.新潟　朝日山（大吟醸）
を順にいただくこととなった。

ご主人が厨房で一つひとつ仕上げる料理を、奥さまが一人ひとりの前に運び、8人分が揃った後で料理の説明が成される。普段、懐石料理などにはほとんどご縁がない私なのだけれど、目の前に登場する季節をあしらったお料理の数々には感嘆せざるにはいられない。
2.の新里いものすくい豆腐などは、里いもの葉がそのままお皿になっているかと思えば、トッピングに鮑が用いられていたり、唐辛子の上にさりげなく雲丹が添えられていたりする。造りのだるまいかのおいしさも只モノではなくと思ったら、実に細かい隠し包丁が入っていたりするのだ。

中でも一番ビジュアル的に感動したのが「八寸」だろう。「海老の揚げ物」「とうもろこしの焼き物」「トマトと若布酢」「焼きハマグリ」「生蛸と小松菜のお浸し」と、それぞれに趣のある5種類のかわいらしい小鉢が氷の上に鮮やかに並んでいる。さらに添えられたグリーンが、一服の清涼感に爽やかな余韻さえ感じさせる華やかな仕上がり。。。まさに宴を彩るクライマックスと呼ぶにふさわしい楽しい趣向だった。

全体的に「ふーん！」とか「うーむ！」と唸りながらすべておいしくいただいたのだけれど、敢えて私的にベスト3をチョイスするとすれば、やはり先付とだるまいか、そして八寸の「海老の揚げ物」だろうか。いや、茗荷ご飯も何とも爽やかな食感でおいしくいただいたのだけれども。。。。
すべてのお料理にいえることなのだけれど、全体的に旬の素材の味を最大限に引き出したアレンジで、余計な味付けを一切ほどこさず、「静寂の中の一筋の光！」という感じの「修験道！」（？）のような凛とした雰囲気を醸し出したお料理ばかりなのだ。

↓の方々がお書きのように、ご主人のめざしている世界観をそのまま具現化させたお店なのだろう。
元来の無粋モノ故、「器を愛でる」などという知識もないが、用いられているお皿の一つひとつが、各々のお料理と季節に合わせて選ばれたものだということは理解できる。たっぷりの氷水に浸かった酒器にも季節の緑があしらわれ、美しいグラスもお酒に合わせて次々に形を変えていく。

生涯にただ一度きりという意味で「一期一会」という言葉があるが、まさに「人生に二つとない」心づくしのもてなしとお料理に舌鼓をうった思い出深い夜となった。

お値段的にはこれだけ飲み食いして（ビールも結構いただいた）、一人1.2万前後。辻堂というロケーションゆえ、このように驚異的なプライス設定が可能なのだろう。

但し、ゴージャスなフランス料理を食べにいく場合とは異なり、あまり気負いすぎて訪れると、いささか拍子ぬけする場合もあるかもしれない。わかりやすく喩えるなら、フランス料理が金閣寺だとすれば、此方は銀閣寺なのだ。別に侘びさびの心得などは必要ないけれど、ある程度、懐石料理などの日本食を食べ込んでいる方の方が、より此方のお店の幽玄で荘厳な素晴らしさは伝わりやすいかもしれない。そのような意味において、まだまだ未熟モノの私の場合、敢えて「★4つ」の評価にて失礼させていただきたいと思う。