ビラージュ 片瀬山 "湘南藤沢のメインダイニングです "

藤沢の片瀬山の住宅街は閑静という言葉がまったくと言ってあてはまるエリアですが、その緩い上り坂の途中にひっそりと店を構えています。Villageという小さなプレートが見え一軒屋を改装したという構えです。草花に彩られたアプローチから店に入ると感じの良い主人に迎えられます。

私の印象では「フランス大都市郊外の一軒家へお呼ばれされて心づくしのもてなしを受ける」という感じです。極く地味な、失礼ながら一見するとまるでビストロのような派手さのないインテリア。しかしティファニー風の照明カバー、奥のアンティーク時計、個室に飾られてある古伊万里の皿など主人の意図するところが、何か渋さや落ち着きの中にかなり本物の価値を秘める、それを解って欲しい。そんな印象を持ちます。

昼のランチコース2940円をいただきました。前菜はスズキとカブのマリネです。スズキの切り身の上にマリネされたカブ、ナシ、セロリ、白ブロッコリーが添えられていて、周りに大きなブドウの巨砲が添えてあり季節の彩りを演じています。爽やかな一品です。

アーティチョークのポタージュ・スープは胃の中に清涼感を与えてくれます。

メインは家内がサワラのポワレのガルニエールソース、私が子牛肉のグリルのベーコン巻き煮込みです。子牛肉は燻製ベーコンが風味を出しておりまたソースとの相性も悪くありません。茸、ポテト、オクラ、アスパラもほどよく煮込まれています。

デザートは家内がりんごの紅玉を使用しクワントロというリキュールで味付けしたもの。私がクリームブリュレですがそつなく調理されています。

この店のシェフは調理技術は非常に安定感のある方だと思います。どこかが突出してキレがあってすべての味わいを引っ張っていくものでもなくて、コース全体のバランスが非常によくまとまっている印象を受けます。素材の持ち味を自然な形で活かしているのでしょう。

繊細さとか、お洒落で気品に満ちた味とか秘めた光る持ち味とかそれと力強さとか勢いとかはあまり感じませんがハズレのない内容の料理は楽しめます。品の良いおもてなし、落ち着きながら寛げる雰囲気、客層などを考えるとこのような料理・調理がふさわしいのかも知れません。

丁寧に丁寧に作った濃厚なソース、思い切ったな塩の使い方、食材の持つ旨味を最大限に引き出そうとする思い切った調理法など多彩な仕掛けは期待できませんが堅実な、優雅な味わいを求めるには十分以上でしょう。

品の良いおもてなし、落ち着きながら寛げる雰囲気、客層などを考えるとこのような料理・調理となってしまうのでしょう。

店全体としては穏やかな魅力があります。まるで欧米で言うクラス（気品とか水準の高さ）を感じさせる人達が静かで寛いだ雰囲気でゆっくりと外食出来る、そういう為にある店だと思います。主人も親切、良い意味でおおらか、それでいて要所をはずさない適切な接客をします。尋ねると古いテーブルも英国のアンティーク物を持ってきて削って磨き上げたもの、なんてさりげなく答えるのです。

評価はシルバーをいちいち変えないとかテーブルカバーが無いとかの部分を割り引いています。やはりこのくらいの風格のある店にはそれを期待したいですが。

なお、この店には個室があり素晴らしい高級民芸調家具を使用しています。おそらくこの部屋で食事をすると評価はそうとう高くなってしまうでしょう。シックな雰囲気で、また調度品（焼き物など）は湘南でも相当に水準の高いものを見かけました。