中国料理 Karyu "天空でチャイニーズ "

＜2008年5月＞

今回は「素楽（Sora）」のコースにて。

前菜は特筆すべきものなし。

「フカヒレ、ズワイ蟹、キノコと魚のコラーゲンスープ」。
味付けと旨みがちょうどよく、もう少したっぷりいただきたかったほど。

「特選ショウロンポウ二種」。
上海蟹みそ入りと芝海老とズワイ蟹入り。
どちらもスープがたっぷりとしたたり、満足。

「牛フィレと帆立のブラックビーンズ炒め」。
下味しっかりの牛フィレは柔らかく、ブラックビーンズとの相性抜群。
しっかりとした旨みのある帆立もたっぷり。

「有頭海老のチリ風味マヨネーズオーブン焼き」。
冷凍と思われる海老はポソポソ。
殻からの身離れも悪く、飛ばしてしまいそう！
味付けはチリとマヨネーズながら、塩っぱさも際立つ。

「メローの揚げ物　干し貝柱と湯葉の細切りあんかけ」。
淡白な白身のお魚に、上品なソースのあんかけ。
味付けも絶妙で、これが今回一番の一品。

「春竹の子とアサリのチャーハン」。
上品なチャーハンで、あっさりといただける。

「デザート二種盛り」。
エッグタルトと抹茶と豆乳のムース。
滑らかで上品なデザート。

最初に案内された席は、禁煙席。
なのに喫煙席とは、細い通路を挟んだ隣のテーブル。
愛煙家らしき隣客が来て気が付いた次第。
もちろん副流煙を浴びてしまい、すぐさま別のテーブルに移動。
こんな時代、このような席しか空いていない場合、
予約の時点で、もしくは入店の時点で、了承を得るべきでは…？

また、食事の後半に「温かいお茶」をお願いした際、なかなか来なくて催促。
やってきたのは「美肌彩茶」という、とても美味しいお茶。
メニューを見てオーダーしたわけではないのに、お会計にはチャージが。

ちょっとのことですが、あと「ひとこと」が欲しかった今回のディナーでした。

＜2007年7月＞
ホテル最上階の、さらに突端にあるのが「天空」という個室。
お部屋に通されると誰もが感嘆の声を上げるに違いありません。
東京側、観覧車側はもちろん、いちばん突端の
丸みを帯びた窓からはベイブリッジが望めます。
ゆったりとした造りの個室には、真ん中に大きな丸テーブル。
それぞれの窓際にもテーブルと椅子が
配置され、食前、食後に席を移して歓談するのに最適です。

今回は料理長おすすめコースを選択。
「旬の味覚と杭州風焼き物盛り前菜」。
一皿に色んな味覚がたっぷり盛られ、コースのエントランスとして
相応しい前菜。
特に別のグラスにたっぷり入ったフカヒレは、誰もが気に入った一品。
スモークされた鴨は味わい深く、みっちりとした肉質が私の好みでした。

「カニ棒、帆立貝、ツブ貝のXO醤炒め」。
案外あっさりとした味付けで、素材自体を楽しめる一皿でした。

「牛フィレ肉の煎り焼き　山椒ソース」。
それはそれは柔らかい牛肉と、しっかり濃い目のソースがマッチ。
ここのシェフはフィレ肉をこう調理するのか、と驚かされ、
でも納得した一品。
ぜひリピートしたい味です。

「穴子と太刀魚の揚げ物五香粉の香り美極汁」。
あまり五香粉は感じずにいただいたのですが、
揚げ具合はよかったと思います。
印象が曖昧なのは、ちょうど話に夢中になっていたからかも知れません。

「特選ショウロンポウ二種　上海蟹味噌入り、芝海老とずわい蟹入り」。
どちらも上品な味わいのスープがジュワっと出てきて、
ショウロンポウの醍醐味が味わえました。
皮のモチモチ具合もちょうどよかったです。

「高原鶏の蒸し物と野菜添えバンバンチー冷やし麺」。
香草が夏らしく、爽やかで、〆に相応しい一品。
ただ、お茶碗１杯分の量だったのが残念。
もう少したっぷりといただきたかった…。

「フレッシュマンゴプリン」。
マンゴーの果肉が感じられる、あっさりとしたプリン。
添えられたエッグタルトと、お団子も、甘さ控えめの上品さ。

飲み物の中で特にこだわりがあるのがお茶。
メニューにお茶の種類も多く載り、お茶のソムリエもいるそうです。
食後にお願いしたホテルオリジナルブレンドの「美肌彩茶」は
甘みも感じる複雑な味わいながら、とても飲みやすいお茶でした。
冷茶の中にはワイングラスで飲むお茶もあり、時間が経つにつれ
味わいが変ってくるところはワインとそっくりだということでした。

お部屋担当の方のサービスは過不足なく、さすがにホテル仕様。
サービスのタイミングも、全くソツなくこなしてくれました。

今回はコースでシェフのウデを感じることができましたが、
少人数ならダイニングでのアラカルトもよさそう。
食べたいものをたっぷりと食べるという、
中華の王道の食べ方もしてみたいものだと思いました。
ちなみにコースが決して物足りなかったわけではありませんので、
あしからず（笑）