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| 店名 | 馬淵手打製麺所 （馬渕手打製麺所 まぶちてうちせいめんじょ） |
|---|---|
| ジャンル | うどん |
| TEL |
087-867-2895 ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。 |
| 住所 | 香川県高松市太田下町1480-1 |
| 営業時間 |
[月～土] ランチ営業 |
| 定休日 | 第１第３日曜日 |
| 駐車場 | 有 |
| 平均予算 |
最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る ｜ [昼] ～￥999 |
| 用途 |
多くの方がおすすめする用途です。 →用途分布を見る 友人・同僚と ｜ 家族・子供と ｜ 一人で |
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3.33
3.21
3.18
3.03
3.02イスパニア 太田店 （93m）
（太田 / 喫茶店）
ラ・メゾンド・ファミーユ 太田店 （236m）
（太田 / ケーキ）
仕出し屋さんの食堂 海幸 （252m）
（太田 / 定食・食堂）
寿司一貫 （256m）
（太田 / 回転寿司）
Cafe様sama （267m）
（太田 / カフェ）
まんま屋 （274m）
（太田 / 焼鳥）
お好み焼き たんぽぽ （326m）
（太田 / お好み焼き）
trattoria tanabata （332m）
（太田 / イタリアン）
備長扇屋 高松サンフラワー通り店 （344m）
（太田 / 居酒屋）
いきいきうどん レインボー店 （364m）
（太田 / うどん）
Nude Supperclub （367m）
（太田 / ダイニングバー）
Joze （404m）
（太田 / お好み焼き）
NAYA’S DINING （405m）
（太田 / 東南アジア料理（その他））
さっぽろ喰楽部 （420m）
（太田 / ラーメン）
らーめん茶屋 月のうさぎ （443m）
（太田 / 中華料理）
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うどんを「食べ歩く」ようになって、自分の幼い頃からの讃岐うどんのイメージが少しずつ変わってきています。幼い私が稀に連れて行ってもらえるうどん屋は、祖父の知り合いが営んでいるうどん屋のみでしたから・・・。
ダシに関してはイリコが基本になっているところがほとんどで、讃岐うどんと言えば「イリコダシ」です。これに関して言えばこちらの「馬淵手打製麺所」も同じで、イリコのなんとも言えない上質な香り、カツオと昆布だけではない独特の最上級の風味を感じさせてくれます。まさにこの「イリコダシ」は「馬淵手打製麺所の顔」だけではなく、さらには「讃岐うどん屋の顔」だけでもなく、「讃岐の顔」といって良いと思います。何度味わっても、丁寧に取られたダシにはその都度感動させられます。
「イリコダシ」のイメージは今も昔も変わらずなのですが、麺に関して言えば色々な麺の種類があることを知りました。様々な麺の種類があるといっても、基本となっているのは「コシ」ですね。私の中では、「コシのないうどん」で評価を得ているうどん屋を知りませんし、「コシのないうどん」は基本的に駄目なうどんということになっています。
ただ、「コシの種類」が問題になるところです。コシがあることを前提に話を進めるとすると、固い or 少し固め or やわらかい中にコシ・・・この3種類に分類できるのではないでしょうか？こちら「馬淵手打製麺所」に関して言うと、完全に「やわらかい中にコシ」のタイプです。麺がのびているということでは全くありません。まさにこのタイプこそ、私が幼い頃から食べていた讃岐うどんのタイプであります。「麺のコシというのは固くて弾力があるということではない！」と頑なに思っていた時期がありますから、こちらの「コシ」は昔の私のイメージにぴったりです。
今となってはいろんな美味しいタイプを知りましたから、頑なに思っているわけではありませんが、久しぶりにこのタイプの麺を食し、改めて美味しいなぁと感じました。