すし処かね田 "かね田"

２月第４週に再訪。今回は詳報を。
明るい店内で店長の笑顔を見つつ、今日もお任せでスタート。

まず、お通しは素魚（しろうお）のポン酢躍り食いと、どんこの肝和え。
素魚は透き通り、勢いよく跳ねる。つるりと食べ期待を募らせ待つこと数分。

冬の味覚、真鱈の白子酢と白子揚げ、牡蠣の味噌焼きが供される。
白子は酢で鮮度良くさっぱりと。天麩羅はこってり濃厚。
牡蠣は私は食べられないのですが…、口に入れると
激しく美味い！！！
味噌が甘くこんがりと焼けた香ばしさに牡蠣のほろ苦い味。
美味中の美味。これだけのために来たんだとしてもいいと痛感。

続いて刺身の盛り合わせが。
紅ズワイガニ、金目鯛、赤貝、ツブ、大トロ、〆鯖、水蛸柔らか煮、
昆布〆平目と縁側、ホタテが行列してやって来た。

〆鯖は三陸産を生姜醤油と葱で。作り込まれた繊細な技。
金目鯛は甘味十分。大トロはまさに舌の上で溶ける、溶けていく…　うーん濃厚。
しかしやっぱりこのお店は蛸なんだ。口の中で柔らかすぎて崩れる食感。
しっかりと付けられた、桜色でほんのりとした甘い香り。最高！！
そして大好きな平目は、シャッキとした〆具合、
また笑いが止まらなくなる。

ムツの西京焼きと菜の花ごま和えは抜かりのない仕事。
表面の焦げ目とその香ばしさ、ごまの風味にノックアウト。

真打ちの寿司は、大ぶり旬のボタン海老、玉子、雲丹、帆立、中トロ
平目縁側、裏巻きが登場。

ボタン海老は甘くプリっとした歯応えで１２０点。
帆立も三陸産の旬の品。肉厚の絶品。縁側のコリコリした食感を堪能し、
いざ勝負。中トロ。

口の中で舌にも何にも触れず消えるかの如く溶ける。
スッキリと旨味だけが残り、
もはや、「美味い。美味い」と言い続けるだけに。

締めはやはり干瓢巻きを戴きました。
甘さ控えめできっちりと仕込まれた品。
シャリの軟らかさが味を引き立てる。

僕がビールと連れが日本酒を相当飲んで、１人１万円弱。安すぎる。

岩手の食材を食べ尽くすなら、私は迷わずこのお店がお薦めです。
明るく気さくな笑顔のたえないお店の方、寿司屋らしい店構え。
何よりこの腕。盛岡に他県に誇れる寿司屋さんがあって良かった。

今日は５点満点で中トロ、蛸に６点、
牡蠣に７点をつけたいと思い店を後にしました。
家まで笑い続けたのだった。




＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝



以下、前回１１月訪問時。


盛岡で行きたかったお店で、きょうまで行けなかったお店。

白身が好きな僕としては、
こんな平目を出してくれるお店を他に知りません。

明石で食べた桜鯛と刺し違える味です。

（ちなみに盛岡で食べられる鯛は
桜鯛どころか、鯛でありませんので…
　
　追記：指摘されましたが、金目鯛やまつ鯛を
　　　　言ってるのではありません。真鯛の話です。
　　　　かね田さんの金目鯛はほのかな甘みの美味でお薦めですよ）

当然本鮪のトロは美味しいのですが、
〆鯖や穴子の一手間加えたものに
腕の良さを痛感するお店です。

なんで、こんなに美味しい雲丹を１１月に食べれるんだろう？

値段もこれなら安い。この味で、東京だったら４倍か？

凄まじい旨さ。

（ちなみに、盛岡でのランクは「Ｋ－１」クラスです。）