すし処かね田の口コミ一覧

過日再訪のご報告です。
今回は、カウンター初体験の日。
こちらのカウンターは、わずか５席しかなく、いつも激戦とのこと。
今回、ようやくこのカウンターで食することになった。

まず、お通しから。
たらきくの酢の物が供される。
質の高い、澄み切った味わいの酢の物・・・
そして、蛸の桜煮は、相変わらずの柔らかさで、舌を魅了します・・
聞けば、こちらは大根などの野菜を一緒に煮ることで、柔らかさを
出しているとのこと。
さらに、お造りの盛り合わせ・・
これも、エンガワから各種のお刺身が上質なレベルで堪能できる。
塩釜で水揚げされたという鮪・・これは平均的であった。
大間の鮪は、すでに時期が過ぎており、この季節は出会えない
という。

さらに、醤油で炙った帆立を海苔で包んで食するアイディアな
一品は、帆立と海苔がほどよいバランスのとれたコラボを提供して、
この店主の工夫がよくわかります。

次いで、こちらのお店のウリ、牡蠣の味噌焼きは前回と同等に、香ばしさ
溢れる一品・・・・これはやっぱりくせになります・・・旨い！

さらには、鮑を昆布だしと鰹の一番だしで煮たものが供されます。
こちらは、いい出汁が鮑を柔らかくしており、ほどよい食感を楽しめます。

そして、自慢の握りをお任せでいただきます・・
軍艦でない雲丹は、塩でいただきます・・
前回レビューと同様、醤油一辺倒の意識は、粉々・・・
平目、鮃の昆布〆、赤貝、蟹、帆立、穴子などを握っていただいた。

店主の語りもいい肴になって、質の高い
コストパフォーマンスに優れたお店・・・・・
お座敷でコースで食するよりも、カウンターでお任せが
ベストです。

盛岡の名店とされる重兵衛さんのお弟子さんとのこと・・
盛岡の鮨界を盛り上げてほしいものです。

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岩手版タベログで高い評価を獲得している鮨かね田さん。
大雪になりそうな天候のなか、今日こそはと思って
狙いを定めていたのが、ここ。

まずは、連れとメニューから作戦会議。
お造り盛り合わせをもらって、牡蠣の味噌焼とさわらの西京焼
そして、最後に握ってもらうことにした。

この日の鮪は、塩釜で水揚げされたものとのこと。
期待にたがわず、繊細な舌触りのとけてしまう感覚を
堪能できるもの。脂がよく載った〆鯖も旨い！
さらに、蛸は桜煮状態で。これがまた旨い。
そのほかのものは、平均的であったが、以上のものを
堪能するだけでも十分満足。

西京焼は、濃くも淡くもない極めて絶妙なお味。
添えられていた鴨肉の燻製もやわらかさを維持しており、美味。

牡蠣の味噌焼は、さらに絶妙！
一度揚げたものを店主自らブレンドした味噌を用いて
軽く焼き上げたもの。白髪ねぎが添えられている。
中の熱々の牡蠣は、熱で縮んでしまうことなく、十分な食べ応えを
もったまま、仕上げられている。これには、感服。店主の技！
病み付きになりそう。

さらに、握りをいただくことに・・
最初には、塩でいただくように指示された烏賊と
鮃の昆布〆がお目見え。
塩でいただくようなものは、実は初めての経験だったかも
しれません。これが絶妙なネタのよさを引き出し、醤油
一辺倒な意識を粉々にしてくれます。

そして、ほかにはこはだ、鮪トロ、づけ、帆立、赤貝、雲丹
穴子などを頂く。穴子は塩仕上げとタレがあるとのこと。
塩は、出だしで食したので、今回はタレでお願いした。
タレ仕上げも穴子そのものを殺してしまうような、強烈
なタレでなく、控えめな味で、これにも感服！
お店で作っているという玉子も美味・・
以上を蜆のお味噌汁で〆る。loropianaさまがコメントされている
通り、おそらく青森十三湖産かと思われ・・

ガリの味にも魅せられた。辛口の好みの
ガリは、世間には甘ったるいものが多い中、最も辛口系で、
夜の席には、よく合うと感じた。

深い雪になりそうなほどの中、出かけて行った価値十分です。
このお店が旨いお店とわかって本当によかった・・・
某有名店へ行って、高いお金を払うより、よっぽど満足
できます。

初訪問だったので、次回にポイントを上げる余力を残して、
総点：★★★★★☆4.5に近い★★★★4.0とさせていただきます。

盛岡に「すし処かね田」あり。

2007年、盛岡での最後の食事は食べ歩きの友 S2君と…。
酒肴に蛸の桜煮、鮃の昆布〆と活〆の鮃、脂のり抜群の〆鯖、濃厚な味の
真鱈の白子を酢醤油でさっぱりと戴き身厚の帆立貝柱を香ばしく焼いて
もらい磯部巻、好物の北寄貝の煮おろしを戴き、お好みで小鰭、赤身、
中トロ、赤身づけ、金目鯛の昆布〆、生牡蠣、赤貝紐、穴子を半分を塩で
半分を煮つめで戴き〆に出汁巻きの玉。
この日の鮪は200㌔超の大間の本鮪が入荷していた。
正月休み明けあたりが程良く熟成され一層美味しくなるだろう…。

評価は他の地区の鮨店との評価の兼ね合いから★★★★(4.0)としているが
盛岡の鮨店としての評価は★★★★★(5.0)に相当すると思う。
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2007/06/04 定期的再訪。
この日、戴いた物は、つきだしに三陸／普代産の生雲丹と蛸桜煮。
勿論、三陸産の生雲丹は明礬を使っていない海水詰の生雲丹。
蛸桜煮も良い仕上がり具合で別皿に煮つめと鮫皮のおろし金で
おろされたおろしたての山葵が添えられ供された。
酒肴に伊豆／稲取産の金目鯛の造り。
紀州／勝浦産の本鮪の中トロ、駿河湾の春子、
大阪湾の生鳥貝と産地と旬に拘った私の好きな酒肴がつづく…。
やはり揃えてある鮨種の質も盛岡市内では頭ひとつ以上抜き出でている。
一昨日、昨日と八戸へ行き大間の鮪を食べた話を主に向けてみた…。
今の大間の本鮪は魚体が小さいものが多く味も薄く余り満足できなかった
のでは？と云う言葉とともに小鉢に好物の大間の本鮪のカマトロです。
と云って供してくれた…。
先週の金曜日に大間で水揚された本鮪を買い付けしたのだと云う。
極少量しかとれない希少な部位のカマトロだが少しだけ取置きをして
おいてくれていたらしい…。有難いかぎり。
勝浦産の本鮪の中トロも旨いが大間産の本鮪はやはり格別な味。

稲取の金目鯛は見た目も美しく脂ののりも他の産地の物とは
明らかに異なる。輸入物の金目鯛などとは見た目も味も月と鼈。
酒肴をひと通り食べ終え鮨を少々つまんだ。
・鱸、・本鮪赤身(紀州／勝浦)、・小鰭、・牡丹海老、・赤貝、・同 紐、
・玉(出汁巻)、・干瓢巻。〆に大粒の浅蜊が入った吸い物。
今夜も上機嫌となり店を後にした…。

内陸の盛岡で、このレベルの鮨を供して戴けるのは嬉しいかぎり。
盛岡で鮨と云う選択肢であれば唯一お薦めできる佳店です。
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現在の盛岡市内の鮨店の中では鮨種の質、味、接客等ともに僕が
知るかぎりでは最上位にある鮨店。

酒肴に三陸／普代産の殻付雲丹、秋田／象潟産岩牡蠣、天然物の
子持昆布、蛸桜煮を酒肴に一杯。
殻付雲丹は身入も良く醤油いらず、そのままスプーンで雲丹を口に
運んで戴く。雲丹本来の甘みがあり旨い。
岩牡蠣は弾けんばかりのプリプリとした肉厚の牡蠣を酢醤油で戴いた。
子持昆布は天然物を蛸桜煮は天然天日塩と煮つめの両方で味わった。

鮨はお好みで全て煮きりがひかれ小鰭新子、鮃、赤身、
赤身づけ、槍烏賊、赤貝、同 紐、カマトロ炙り
焼きたての玉と〆に穴子を塩と煮つめで各一貫づつ戴いた。
新子は三枚付で供して戴いた。
酢と塩での〆加減も良好で思わず自然と顔がほころぶ。
鮃は昆布〆。鮪は鮨種の冷蔵ケースには一切、入れてず種箱より
都度取り出し使われている。赤身は程良い酸味で上品な味わい。
槍烏賊は鮮度が高くコリコリとした食感で歯触りが心地良い。
赤貝と同紐は今や幻と云われる宮城／閖上産。
カマトロの炙りは軽く網の焼目がつく程度に焼台で炙り山葵を強めに
効かせてもらい戴いた。これは絶品、勿論、天然物の鮪のカマトロである。
自然と口元が緩む…口福の瞬間。
穴子は脂のりも良く身もふっくら。
焼きたての玉は出汁巻の玉。甘さ控えめで美味しい。

にぎりは全体的に小振りで舎利の硬さ酢と塩の合わせ加減は極めて好みの
舎利の味に近く握りの加減も良好…口の中で舎利がほろりと解けていく…。
最後に椀物蜆汁を供して戴いた。青森／十三湖産。
一瞬、浅蜊と見間違う程に大きく、その身は食応えあり。

盛岡(岩手県は)は鮨店のレベルが非常に低い土地柄と良く著名な評論家の
方々に酷評されておりますが、この店は江戸前の仕事を施した鮨種も多少は
揃っており、江戸の鮨屋の風情を少なからず味わえる数少ない店の一軒です。

店内は一階が、つけ場前のカウンター×五席と間仕切りした畳敷きの
小上がり席に堀炬燵式のテーブル席×二卓。
二階には宴会対応の大小の座敷席が配置されている。

盛岡に出張に行った際2回伺いました。
こちらは岩手の海のものを堪能させてもらえるすばらしいお店。

印象に残っているものは、春先に頂いた帆立の肝。こちらで初めて頂いたもので、時期が限られているし、岩手は帆立の養殖も盛んだから食せるとのことでした。
口に含むと甘く溶け、上質のウニをも凌駕する味でした。

あとは、やはり三陸辺りの名物鯵の刺身とバクライでしょうか。鯵は脂ののりがすばらしかったことを記憶しています。バクライはお酒のあてとして最高だと思い、大将に伺って、彼の地のデパ地下でお土産として購入して帰りました。

店構えとしてはやや高級な街のお寿司やさんといった風情ですが、大将の明るい人柄と話術にはまってしまい、楽しいひとときを送らせていただきました。

難を申せばお酒のあてやお刺身などのねたは良いのですが、お寿司がちょっと弱いかと。
ただ地のものをおいしく頂きながらお酒を飲むには最上のお寿司屋さんだと思われ、次盛岡に行く機会があれば間違いなく再訪するであろうお店です。

２月第４週に再訪。今回は詳報を。
明るい店内で店長の笑顔を見つつ、今日もお任せでスタート。

まず、お通しは素魚（しろうお）のポン酢躍り食いと、どんこの肝和え。
素魚は透き通り、勢いよく跳ねる。つるりと食べ期待を募らせ待つこと数分。

冬の味覚、真鱈の白子酢と白子揚げ、牡蠣の味噌焼きが供される。
白子は酢で鮮度良くさっぱりと。天麩羅はこってり濃厚。
牡蠣は私は食べられないのですが…、口に入れると
激しく美味い！！！
味噌が甘くこんがりと焼けた香ばしさに牡蠣のほろ苦い味。
美味中の美味。これだけのために来たんだとしてもいいと痛感。

続いて刺身の盛り合わせが。
紅ズワイガニ、金目鯛、赤貝、ツブ、大トロ、〆鯖、水蛸柔らか煮、
昆布〆平目と縁側、ホタテが行列してやって来た。

〆鯖は三陸産を生姜醤油と葱で。作り込まれた繊細な技。
金目鯛は甘味十分。大トロはまさに舌の上で溶ける、溶けていく…　うーん濃厚。
しかしやっぱりこのお店は蛸なんだ。口の中で柔らかすぎて崩れる食感。
しっかりと付けられた、桜色でほんのりとした甘い香り。最高！！
そして大好きな平目は、シャッキとした〆具合、
また笑いが止まらなくなる。

ムツの西京焼きと菜の花ごま和えは抜かりのない仕事。
表面の焦げ目とその香ばしさ、ごまの風味にノックアウト。

真打ちの寿司は、大ぶり旬のボタン海老、玉子、雲丹、帆立、中トロ
平目縁側、裏巻きが登場。

ボタン海老は甘くプリっとした歯応えで１２０点。
帆立も三陸産の旬の品。肉厚の絶品。縁側のコリコリした食感を堪能し、
いざ勝負。中トロ。

口の中で舌にも何にも触れず消えるかの如く溶ける。
スッキリと旨味だけが残り、
もはや、「美味い。美味い」と言い続けるだけに。

締めはやはり干瓢巻きを戴きました。
甘さ控えめできっちりと仕込まれた品。
シャリの軟らかさが味を引き立てる。

僕がビールと連れが日本酒を相当飲んで、１人１万円弱。安すぎる。

岩手の食材を食べ尽くすなら、私は迷わずこのお店がお薦めです。
明るく気さくな笑顔のたえないお店の方、寿司屋らしい店構え。
何よりこの腕。盛岡に他県に誇れる寿司屋さんがあって良かった。

今日は５点満点で中トロ、蛸に６点、
牡蠣に７点をつけたいと思い店を後にしました。
家まで笑い続けたのだった。




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以下、前回１１月訪問時。


盛岡で行きたかったお店で、きょうまで行けなかったお店。

白身が好きな僕としては、
こんな平目を出してくれるお店を他に知りません。

明石で食べた桜鯛と刺し違える味です。

（ちなみに盛岡で食べられる鯛は
桜鯛どころか、鯛でありませんので…
　
　追記：指摘されましたが、金目鯛やまつ鯛を
　　　　言ってるのではありません。真鯛の話です。
　　　　かね田さんの金目鯛はほのかな甘みの美味でお薦めですよ）

当然本鮪のトロは美味しいのですが、
〆鯖や穴子の一手間加えたものに
腕の良さを痛感するお店です。

なんで、こんなに美味しい雲丹を１１月に食べれるんだろう？

値段もこれなら安い。この味で、東京だったら４倍か？

凄まじい旨さ。

（ちなみに、盛岡でのランクは「Ｋ－１」クラスです。）

某銘店で修行された方が独立されたお店だそうです。
美味しいですね。
さしみの盛り付けは見ていて楽しいです。
吉次の煮付けが好きです。
寿司も絶品です。盛岡では一番好きなお店です。
おかみさん、気が利いてやさしいです。

ウマイ
親方の外見からは想像だにできない繊細な感覚がウレシイ
おまかせのお造りなどは、感動もの
ここはカウンターが最高です。５,６席しかないが、親方のパフォーマンスを堪能できます
しかしながら、宵のうちは喫煙客が跋扈し、ノンスモーカーには狭いカウンターの居心地は最悪
閉店１時間前ぐらいが落ち着いていて良いのかも

数年前、東京に住んでいた頃、旅行で盛岡に寄った時に入ったお店で、岩手に来てからもう一度行ってみたいと思っていたお店です。
私の中では、盛岡の寿司屋の中でＮｏ１です。

寿司って、ただ刺身を酢飯にのっけて握るだけなのに、何でこんなに味に差が出るのだろう、といつも不思議です。

かね田の寿司は、「仕事をしているな」と感じる味がします。築地場内外の寿司屋も食べ歩きましたが、匹敵するでしょう。
都内で同じクラスの寿司屋を探せば、値段は５割増し。そういったレベルの味です。
前回行ったときは、北寄貝と赤貝が美味しかった。
店主も気さくで、是非、カウンターでお勧めを聞きながら食べるべし。

　一度　お邪魔してみたいと思いながら　お値段が高いという
知り合いの評判が多く、なかなか訪問できませんでした。
　今回　遠来のお客の接待で電話で予約の後　５人で訪問
しました。
　まず　お客が喜んだのは　本人がお目当ての焼酎が置いてあった
ことでした。
　お任せで刺身や焼き物をいただき　どれも　それぞれに
美味しく　また前沢牛の焼き物が食べたいというオーダーにも
対応できサービススタッフも感じがよく
接待には絶対安心できるお店と思います。
　ちなみに　お支払いは６万円に近い５万円代で　ご予算は
一人１万円を予定してお邪魔すればいいと思います。