大銀杏の傍で新鮮な魚と創作料理を味わいました

樹齢５００年の大きな銀杏の木が金沢片町の飲食街の真ん中に有ることは知りませんでした。
その銀杏の木にぴったりくっつくようにしてビルが建ち、１階にこの居酒屋が有りました。

店内は間口が狭い割には奥行きが深く、カウンターとテーブルの他に座敷も有りそうでキャパは結構ありそうです。
カウンターの一番奥に座ると目の前にガラスケースが有り、のど黒、はちめ（メバル）、げんげなどの活きの良さそうな魚が並んでいました。

寒鰤の時期は終わりましたが、刺身は名残の鰤にしました。
背側と腹側の鰤トロを厚く切った３切れずつ氷の上に載っています。
脂の多くて醤油をはじいてしまう鰤トロは細かく切れ込みを入れて、醤油がつきやすいようにしてありました。なかなか気が利いています。
刺身のツマにも凝っていて生のヤーコンが添えられていました。
ヤーコンは初めて食べましたが梨のようなシャリシャリ感とほのかな甘味が有って美味しい。
刺身の下には透明な白滝のようなものが敷いてあり食べるとコリコリした食感が面白い。
これは何かと訊くとテングサから作った寒天のようなものらしいです。
刺身そのものも、真冬のねっとり感は無いもののあっさりとした味とぷりぷりの歯触りが美味しかった。

加賀蓮根と海老のすり身のはさみ揚げは、蓮根が薄すぎて特色が感じられませんでしたが、海老のすり身がたっぷり挟まっていて、海老の薩摩揚げのような感じでした。
写真には写っていませんが生クリームに海老の頭の味噌を入れてあわせたマヨネーズのようなソースが添えられており、これが実に旨かったです。

今日のお勧めは新玉葱のおでん風は時間がかかるので宜しければ早目に注文してくださいというので最初に注文したが、その通りでそろそろ引き上げようかという頃に出てきました。
スープ皿に玉葱が丸ごと入っていて、芯を抜いた上には鶏肉のすり身を詰め込んでコトコト煮込んだ様です。
新玉葱は甘く、鶏肉のダシもスープに染み出して、仕上げに飲むスープとして最適でした。