いたる 本店 "柿木畠で気軽に加賀・能登の味を　いたる本店"

金沢おでんを少し摘まんだ後で、やはり新鮮な魚が食べたくなって二軒目に行って見ました。
この店の１０９のそばの香林坊店に先日行ってみて活気溢れるスタッフを見ていて、若いスタッフをきちんと育てている店主はどんな方なのか見てみたい気がしたのです。

香林坊から兼六園寄りに一本裏の道を入ると柿木畠の飲食街です。
すこしひっそりした感じの一帯で明るい看板が目立ちました。
店内は大きなカウンターに座敷が有りますが香林坊店よりは狭いかな。
席は空いていましたが予約が入っているようで、何とか空席を見つけてもらって入れました。
やはり予約してから行くほうが安心なようです。

お客さんはほとんどが地元の方のようでした。
白衣の板前さんたちの中に紺色の和服を着た店主と思しき方が刺身をさばいていました。
思ったよりもずっと若くて笑顔が優しい感じです。
若いスタッフを叱るよりも優しく指導している感じがしました。
富山の出身のようで純粋な加賀料理ではなく、工夫を凝らしたメニューを開発しているので、地元のお客さんに支持されているのでしょう。

今回は２軒目でお腹が空いていないので軽めのお摘みを中心に頼んでみました。
まずは「鯖のうす〆」肉厚の鯖をさっと酢で〆て刺身にしてあります。あまり知られていませんが能登の綺麗な海で獲れる鯖は関鯖にも匹敵する美味しさだと思います。
それを酸味はほとんど感じない程度に軽く〆てあるので新鮮で旨い。

能登の赤なまこは、普通食べる黒っぽい海鼠のコリコリした食感とは違って、とても柔かく旨味が凝縮されています。

牡蠣の昆布焼きは中能登で養殖している能登牡蠣を昆布に乗せて炙ったものです。牡蠣の芳醇な味に昆布の旨味が浸み込んで絶品でした。

鰤のカマ焼きは地元ではガンドと呼ぶ５，６Kgサイズの鰤のカマを時間をかけてじっくり焼き上げたもの。
３人前ぐらいの分量があるのでこれだけで満腹になりました。

一人前のボリュームが多いので、小人数で色々食べてみたいときは３０００円からのコースで頼む方がいいと思います。