銭屋 "銭屋"

金沢の犀川から一筋片町よりに入った閑静な小路にひっそりと佇む料亭です。

当日夕方に予約を入れて見たら大丈夫ということで伺ってみました。
料理はカウンター席だと1万円から、お座敷だと1万5千円からというので、1万円のコースをお願いしておきました。
そうすると、地元の方ですかご旅行ですかと訊かれました。
それによって料理を決めるようです。

エントランスの風情は高級料亭ですがカウンター席は気軽な感じで、年季の入ったまな板や研ぎ澄まされた包丁が並べられています。
コース料理は見た目も良く味もそこそこというところでしたが、中でも美味しかったのは金沢の郷土料理の鯛の唐蒸しでした。
婚礼のお祝い料理で本来は九谷焼の大皿に２匹の大鯛を腹合わせに並べる豪華料理ですが,ここでは一人づつ食べやすい大きさの小鯛を使って作っていました。
これは、鯛を背開きにして内蔵と骨を取り除いて、中に薄味で味付けした具入りのおからを詰めて蒸し揚げたものです。
小鯛を開いて皮を破らないように骨を残らず抜き取るのはかなりな手間がかかっていると思われます。
ご主人の説明によると、中に詰めるおからの量を加減するのが一番難しいそうです。
入れすぎると蒸している間にパンクしてしまうし、少なすぎるとおなかがぺちゃんこになって美味しそうに見えないとか。
おからに鯛の身から出た旨みが染み込んでいて美味しい。
結婚式なんかでは見た目は豪華ですが、どうしても冷めてしまっているので今イチなんですが、ここでは蒸したての熱々が頂けたので良かった。
〆のごはんは栗おこわで、これも蒸したての熱々で栗、銀杏、味付けされた鶏肉が薄味なんだけど良いバランスで、おなかが一杯になっていたけど一気に食べてしまいました。

ただ、一緒に出てきたお吸い物がなぜか焦げ臭い感じがして飲めなかったのが残念でした。
これと、この時期だと能登産の松茸がシーズンなので、何か一品松茸料理をつけてほしかったのと、お酒がお決まりの銘柄だけで今ひとつだったのでマイナス0.5ポイントしました。

サービスは若い板前さんもフレンドリーだし、店主も丁寧に料理の説明をしてくれるので良かったのですが、仲居さんがフレンドリーすぎてお店の格式からすると少しうるさ過ぎたのが減点ポイントです。