鮨 志の助 "鮨 志の助"

小松時代に訪れる機会がなく、金沢移転後、念願かなって訪問。
店に一歩足を踏み入れた瞬間、金沢の中心部から少し離れた住宅街というロケーションにこの店をつくった店主夫妻の策略にまんまとハマったなあと悟る・・・広々とした空間に大きくカウンターを取ったきっぱりと潔い空間にハっと息を飲む。
店のしつらえはどことなくあら輝を彷彿とさせるが、あら輝以上に広いつけ場、職人と客、客と客との決して近すぎない、かといって離れ過ぎるわけでもない絶妙な間、そして職人の華のある包丁捌き・・・そう、ここはつけ場という舞台に立つ店主"前田"さんの鮨職人としての色気ある仕事を眺めながら、艶やかに旨い肴・鮨をつまむ・・・そんなオトナ使いが（も）できる、鄙には稀な鮨屋なのである。
そんな舞台をそれをさりげなく支える奥様のしなやかな接客がまたいい。
実際、私が訪れた時には若めの女性を連れた雰囲気のいいおじさまが何組もいらっしゃった。

鮨は修業先の小松弥助の仕事を踏襲し、さらに幅広く進化したもの、と言っては過言かな。
夜に弥助系のお鮨を食べたいのであれば（弥助さん夜は休業中）、迷わずこの店にくれば良い。
つまみは万寿貝バター焼き、子持ち蝦蛄、ガス海老などなど、北陸の海の幸を中心としたわかりやすい酒の進む肴ばかり。おやじ泣かせですな。
握りは小松弥助系なので、決して仕事をしたネタばかりというわけではない。
この時のネタは鯛、赤烏賊、小肌、バイ貝、赤身、玉子をのせた甘エビ、中トロ、えぞ馬糞海胆、炙った穴子など、北陸の海の幸を中心に小松弥助＋αといった状況。
シャリをふわっと握ってネタとあわせ、今にも崩れそうなもの・・・ネタによっては直接手に置いたりするところは、弥助流。

本格的な江戸前の仕事をした握りしか認めん！という方には物足りない部分は多々あるかと思いますが、金沢の鮨のひとつのスタイルを確立した小松弥助の鮨を継承し、新しいスタイルを築きつつある若手"能登前鮨”店として訪れる価値のある店だと思う。