鮨 八や "誰もが楽しめる能登前鮨の佳店、鮨 八や"

5月再訪。
おまかせで。
写真をお許しいただきましたので、下記の品々、全てアップしております。
食べたもの：
・槍烏賊ゲソ炙り　　・鯛造り3種（塩山葵、もみじおろしポン酢、煮切り山葵）　　
・炙った鯛皮の握り　　・茹で蛸2種（弾力を残したもの、柔らかく煮たもの）
・鯖の造り（珍しく七尾でいいものが獲れたそうだ）　　・煮蛤の吸物　　・煮蛤握り
・バイ貝造り2種（塩、煮切り）と赤西貝造り　　・茹でたて車海老握り
・甘えびに塩蒸ししたミソをたっぷりのせて　　・北寄貝と貝柱の造り
・蛍烏賊酢味噌と茗荷、胡瓜浅漬　　・小肌握り（佐賀）　　・鮪赤身ヅケ握り（油津）
・トロ、炙りトロ握り（油津）　　・鯵握り　　・飯蛸握り　　・槍烏賊握り
・ガス海老握り　　・カワハギ肝和え握り　　・皮目炙りノドグロ握り　　・海胆握り
・穴子握り2種（柚塩、煮つめ）　　・玉2種（甘エビを入れた厚焼き、出汁巻）
追加で鯛、甘海老、煮蛸の握り、干瓢巻き（これ撮り忘れ）

あいかわらず丁寧な仕事で、能登の海の幸を中心に、
ゆっくりと絶え間なく次から次へと実にたくさんの品々を楽しませてくれる。
この能登前とでも言うべき太平寿し譲りの仕事の数々、
金沢市内ではこれだけ手をかけた能登の魚介を食べられる店は他にそうはない。
場所がちょっと離れているが、金沢駅西口からならタクシーで¥1,500かからない。
街中の乙女寿司、みつ川もいいが、
市内でちょっと足を伸ばしてこちら八やや志の助に行くのもオススメ！


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【前回の記（2007年6月）】

北陸を代表する知る人ぞ知る名店太平寿しから2005年6月に独立。
そもそも私が初めて太平寿しを訪れた際に握っていただいて
とんでもなく感動させられたのが誰あろうこの"八や"の店主"八谷"さんなのであった！

若くて照れ屋で正直者で、真摯においしいものを追求し続ける店主は、
まさに北陸鮨界の"ハニカミ王子”！
お昼はやらないんですか？と聞くと、
「僕は仕事が遅いんで、いっつも仕込みしてると、あ、もうこんな時間だ！まずい！
ってなっちゃうんですよ・・・とてもお昼なんてやる余裕ないです（笑）」とはにかむが、
そりゃそうだわ、ひとりでこんだけネタ仕込めば！


ここは太平寿し同様、おまかせではつまみと握りがランダムに組み合わされて
全体の流れを構成し、最初はつまみメイン、後半は握りメインとなる。

６月のある日のおまかせ（覚えている範囲）
・蛤の貝柱
・真蛸の刺身と茹でたもの
・赤西貝造り
・鯛造り
・煮蛤の煮汁でつくった吸い物
・バイ貝造り
・煮蛤握り
・白海老握り
・茹で蝦蛄
・軽く火を通した茹でたて大活鳥貝
・〆鯖造り
・車海老握り
・赤身握り
・小肌握り
・鯵握り
・鱚握り
・甘エビの握り・外子と蒸し海老ミソでつくったペーストのせ
・中トロ握り
・茹で毛蟹
・赤貝握り
・皮目を炙ったノドグロの握り
・蒸し鮑
・蝦夷馬糞海胆握り
・穴子握り塩・ツメ
・出巻き玉子
・厚焼き玉子

可能な限り能登・北陸でとれた地物を使い、手に入るだけ多種多様な魚を仕入れ、
手間を惜しむことなく、より美味しく食べられるよう一仕事した素材ばかり。
ホタルイカの刺身などは、食感を損なう目・くちばしはおろか
胴の中の軟骨まできれいに抜いてあり、太平寿しの仕事を忠実に受け継いでいる。
握りはそれほど酢を強く利かせていない優しい小さめのシャリでふわっと握ってあり、
本場江戸前のシャリ・握りを好む向きには不満が残るかもしれない。
しかしこの握りは北陸の魚に合わせたものであり、
それは太平寿し、乙女寿司、小松弥助、志の助もしかり。
しかもじつに低姿勢で、ここのコストパフォーマンス、満足度の高さは
同価格帯の他の鮨屋を圧倒！
日本酒も加賀のものを中心に豊富に取り揃えてあり、酒飲みには堪りません！
しかも良心的な価格。お酒で儲けるつもりはありませんので、と、はにかむ店主。
本当はあまり教えたくないお気にいりのお店。