旬 "旬"

私の住んでいる金沢市郊外の能美市（旧名　根上町）には瑠璃教という新興宗教の教団があります。これはヤンキースの松井選手の父上が教祖なのですが、いろんな宗教を信仰していらっしゃる方も、この時期はクリスマス一色です。尚、私は浄土真宗ということだけは申し上げておきます。
　さて、昨晩はお客様を接待する目的で金沢市内にある「旬」というお寿司屋さんに行きました。私は車でお客様をホテルに送る役目を仰せ付けられていたので、お酒は飲まずひたすら食べることに終始しました。
　まず最初に注文したのは白子の石焼です。
白子～白子～
まったり～白子～
石焼なので天ぷらと比べてあっさりしてますが、結構カロリー高めだなあという先入観とは裏腹に、まったりとしたアツアツの白子をスプーンですくう手の動きは止まりませんでした。これからの季節はタラコより白子が主役です。
　次に食べたのが「香箱ガニ」です。
ちゃんと、かに身、かに味噌、卵が取り分けてありました。これだと手がかからず、すぐに食べることができるので楽ちんです。かに味噌のまわりにあるオレンジ色の卵巣がこってりしていて日本酒によく合うんです。

さらに鰯のつみれ煮を食べました。
お寿司屋さんとはいいながら、見事な薄味のダシでつみれにぴったりフィットしています。鰯などの青魚に含まれるＥＰＡは血液をさらさらにしてくれるので私のような動脈硬化一歩手前のゴルファーにはうってつけだといえます。
　そして次に食べたのが、生麩（なまふ）の田楽です。
私は金沢に住む前まで、すき焼などに入れる焼麩（やきふ）しか知らなかったのですが、この生麩が金沢の特産品であることをこの前の法事の料理で知りました。原料は小麦で出来ているのですが、この生麩はモチモチとした食感が特徴です。生麩を少し火であぶり甘い味噌をつけた田楽は、外側は少しぱりっとして、内側はもちっとした二重奏を奏でていました。この前、ＮＨＫのラジオで聞いたのですが、「おでん」という言葉は室町時代に仕えていた手代の女性が使っていた隠語から来ているそうです。俗に女房言葉と呼ばれるものですが、そのルールに「お+省略形の名詞」というのがあり、おでん（田楽）、おにぎり（握り飯）、おこわ（強飯）などなど枚挙にいとまがありません。
　まあそれはどうでもいいとして、この他あなごの天麩羅、刺身盛り合わせを食べ、最後に握り寿司を食べました。上司の部長はすっかり酩酊し、「おれは握り寿司はいいから軽くそばがいい」とのたまわり、おかみさんに「うちは寿司屋なんですけど・・・」と苦言を呈される始末。「そいじゃあお茶漬けでいいわ！」とまた部長が言った瞬間にはおかみさんのこめかみがぴくりと動き、「うちは寿司屋なんで、酢飯のお茶漬けならできますけど・・・」と怒りの表情が垣間見えました。