新鮮で活きが良い,しかも近海の多彩な旬の魚介がそろっています

いわゆる片町などの繁華街ではなくて長田というJR金沢駅から少し離れた場所にあります。
金沢には何度も訪問していますが、この店は地元の名士の方々からは一見には難しいかもしれないと聞いていました。

ある時に意を決して店に入ったらなるほど常連さんばかりで経験豊かなご主人と律儀そうな弟子が打ち解けた雰囲気を醸し出していました。しかし何度か通ううちにご主人とも楽に会話ができるようになりました。

ただ、ある日一人で訪問した客を見かけましたが格好をつけた（通ぶった）質問を続けたり寿司に関する知識をちらつかせたりと、店側からすれば嫌味印象でこれはもう単なる一見扱いしかしてもらえません。

ネタはもちろん近江町や中央市場に足を運んで仕入れているそうです。新鮮で生きが良いのは当たり前。しかも近海の多彩な旬の魚介がそろっています。東京の店とは違うのです。

カウンターが長くてすっきりとしていますし天井には透かしの彫り物が施してあって店の造りは確かなものだと感じさせます。この透かしは実に見事で惚れ惚れとします。

何度か訪問しておりますが、地元のアラ（玄界灘のあのアラに1種）などの刺身からゴリ煮、鰤のカマ焼などを楽しんだり、刺身盛り合せから握っていただいたりと訪れるたびに味わい方を変えています。

白がす海老という見事に桃色をして食べるとプリっとした食感がよくて甘みもじわっと楽しめる地元の食材に出あい嬉しいかぎりです。

酒は地元のというより天下の銘酒、名酒である天狗舞、菊姫、手取川などがそろっており、さらにこだわりの「葵」もあってご主人の思い入れは並大抵のものではありません。

そのこだわりの最たるものが使用しているお米で「いやさか米」といい生魚やカニ殻、大豆などを熟成発酵させた特殊肥料を使って減農薬栽培したコシヒカリです。ゆっくり確実に登熟するからデンプン質の良い、吸水力の高い米になるそうです。

私としては握りの形など気になる面もありますが金沢では総合的に水準の高いお店だと思います